Keju Vegetarian
Rennet digunakan untuk membungkus (menebalkan) susu semasa proses cheesemaking, membuat bentuk dadih. Rennet berasal dari sumber berikut:
- Enzim diekstrak dari lapisan perut betis, ekor atau kambing bayi (rennet tradisional / haiwan)
- Tumbuhan (rennet berasaskan tumbuhan)
- Mikrob dalam kulat dan ragi (rennet mikrob)
- Kejuruteraan genetik atau penapaian dihasilkan rennet
Ringkasnya, rennet tradisional (haiwan) dielakkan oleh vegetarian yang ketat.
Rennet berasaskan tumbuhan boleh diterima tetapi tidak banyak digunakan; dalam kebanyakan kes, thistle cardoon digunakan untuk membekalkan susu. Ini paling kerap ditemui dalam keju Sepanyol dan Portugis. Rennet mikrob tidak digunakan banyak dalam cheesemaking kerana ia tidak dapat diramalkan dan boleh menghasilkan rasa yang tidak diingini, seperti kepahitan. Dan kejuruteraan / penapaian genetik yang dihasilkan rennet dianggap baik oleh beberapa vegetarian dan bukan oleh yang lain kerana ia berasal dari sel binatang.
Malangnya, FDA tidak memerlukan tukang masak untuk menentukan jenis rennet yang mereka gunakan. Walau bagaimanapun, ramai tukang masak yang menggunakan rennet berasaskan tumbuhan memilih untuk berkongsi maklumat ini. Kedai keju yang baik akan dapat memberikan maklumat tentang keju yang vegetarian. Anda juga boleh merujuk senarai di bawah.
Keju yang disenaraikan di bawah ini dibuat dengan rennet vegetarian . Semak semula dengan cheesemonger tempatan anda, walaupun, kaedah pengeluaran boleh berubah.
Artisanal Cheeses Made With Rennet Vegetarian
Keju Lembut
- Segitiga Bermuda, Lampu Kabut, Kabut Humboldt, Truffle Tremor - Dibuat oleh Cypress Grove di California
- Jurulatih Farm Keju kambing (semua produk) - Dibuat oleh Farm Coach di New York
- Blythedale Camembert - Dibuat oleh Ladang Blythedale di Vermont
- Bijou, Bonne Buche - Dibuat oleh Vermont Butter & Cheese di Vermont
- Buche Noir, Round Merry Goat - Dibuat oleh Firefly Farms di Maryland
- Camellia - Dibuat oleh Redwood Hill Farm di California
- Tukang Buaya - Dibuat oleh Capriole di Indiana
- MouCo Camembert - Dibuat oleh Syarikat Keju MouCo di Colorado
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - Dibuat oleh Cowgirl Creamery di California
- Hoja Santa - Dibuat oleh Syarikat Mozzarella di Texas
- Hudson Valley Camembert - Dibuat oleh Old Chatham Sheepherding Co. di New York
- Marin French Cheese Co. Triple Creme - Dibuat oleh Marin French Cheese Co. di California
- Wasabi Disk - Dibuat oleh Westfield Farm di Massachusetts
Keju Semi-Soft
- Ardrahan - Dibuat oleh Keju Farm Ardrahan di Ireland (diimport oleh Neals Yard Dairy)
- Hampir tidak Buzzed - Dibuat oleh Keju Beehive di Utah
- Gravestein Gold - Dibuat oleh Redwood Hill Farm di California
- Carmody - Dibuat oleh Bellwether Farms di California
- Fleur de la Terre - Dibuat oleh Penjual Point Point Creamery di Indiana
- Smoker Scamorza- Dibuat oleh Mozzarella Company di Texas
- St George - Dibuat oleh Kilang Keju Matos di California
- Otentique - Dibuat oleh Juniper Grove Farm di Oregon
- Hanya Jack & keju jack lain - Dibuat oleh Beecher's Handmade Cheese di Washington
- Torta de La Serena - Dibuat di Sepanyol
- Torta del Casar - Dibuat di Sepanyol
Keju Berumur
- Appleby's Cheshire- Dibuat oleh Abbey Farm di England (diimport oleh Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - Dibuat oleh Cypress Grove di California
- Cabot Cheddars - Dibuat oleh Cabot Creamery di Vermont
- Black Butte- Dibuat oleh Pedrozo Dairy di California
- Bravo Cheddar, Gunung Perak - Dibuat oleh Bravo Farms di California
- Kambing Cheddar - Dibuat oleh Ladang Redwood Hill di California
- Cheddar Perdana - Dibuat oleh Keju Buatan Beecher di Washington
- Rizab Khas Jack Dry, Mezzo Seco - Dibuat oleh Syarikat Keju Vella di California
- Hook 5 tahun Cheddar - Dibuat oleh Syarikat Keju Hook di Wisconsin
- Cheddar Promontory - Dibuat oleh Keju Beehive di Utah
- San Joaquin Gold, Cheddar Pembalut Bungkus Fiskini - Dibuat oleh Farm Fiscalini di California
- Serena, Serenita - Dibuat oleh Three Sisters Farmstead Keju di California
- Wensleydale - Dibuat oleh Wensleydale Creamery di England
- Winchester Gouda - Dibuat oleh Syarikat Keju Winchester di California
- Shelburne Farms Cheddar - Dibuat oleh Ladang Shelburne di Vermont
- Rizab Persendirian Roth - Dibuat oleh Roth Kase di Wisconsin
Keju biru
- Beenleigh Blue -Made oleh Sharpham Estate di England
- Big Woods Blue - Dibuat oleh Way Shepherd's di Minnesota
- Buttermilk Bleu - Dibuat oleh Roth Kase di Wisconsin
- Cashel Blue - Dibuat oleh Grubb Family Farm di Ireland
- Great Hill Blue - Dibuat oleh Great Hill Dairy di Massachusetts
- Hubbardston Blue - Dibuat oleh Westfield Farm di Massachusetts
- Ewes Blue - Dibuat oleh Old Chatham Sheepherding Co. di New York
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Made by Rogue Creamery in Oregon
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Made by Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - Dibuat oleh Colston Bassett di England