Selama bertahun-tahun, semua orang dikatakan merokok sebiji lemak beku. Teori itu mengatakan bahawa peleburan topi lemak di brisket akan membakar daging dalam kelembapan dan menyimpannya daripada mengering. Sekarang, terdapat banyak orang yang memenangi wang hadiah besar dalam pertandingan barbeku utama dengan bahagian lemak, dan masih ada yang lain yang membalikkan baju mereka setiap dua jam.
Jadi apa urusannya? Sekiranya kita semua menghidupkan penderitaan kita dan turun ke bawah?
Bahagian atas lemak
Pro: Ia masuk akal. Letakkan bangkai 14-pound di perokok dan tarik 11 paun daging (atau kira-kira) 15 hingga 20 jam kemudian. Terdapat juga panci titisan penuh lemak daging cair. Sekiranya bungkus diletakkan di atas lemak, semua lemak lebur ini akan tuangkan dan melalui bungkus , mengekalkan lembapan.
Con: Daging bukan spons. Ya, ia akan menyerap kelembapan (berfikir brining ) dalam jumlah kecil selagi keadaannya betul, seperti suhu rendah, kandungan garam, dan PH yang betul. Lemak dari topi lebur akan mencurahkan daging dan menetes di bahagian bawah. Tindakan ini akan membersihkan banyak rempah rempah anda.
Bahagian bawah lemak
Pro: Pemanasan haba di atas air pancut adalah sumber utama pengeringan. Dengan menggunakan topi lemak brisket sebagai perisai antara api sengit api dan daging halus, anda akan berakhir dengan tepung yang lebih lembut dengan pengeringan permukaan yang jauh lebih sedikit.
Con: Terdapat dua jenis haba di dalam perokok anda.
Terdapat udara yang dipanaskan (mudah-mudahan berasap) yang diselidiki di sekitar bahagian perokok dan melakukan sebahagian besar memasak. Kemudian ada panas berseri; perjalanan panas yang bersinar dalam garis lurus dan memanaskan apa sahaja yang berlaku.
Panas berseri akan mengeringkan daging dengan cepat. Kebanyakan perokok tidak membenarkan haba berseri memukul brisket itu.
Aliran udara (perolakan) di sekitar brisket menarik banyak kelembapan, tetapi perokok bekerja dengan mendapatkan udara mengalir di sekitar selat, dan jika anda mengukur suhu udara di sekitar selat, anda akan merasa sangat konsisten sehingga panas di atas seperti di bahagian bawah.
Pemasangan Rotan
Pro: Dengan melepaskan bungkus atas setiap beberapa jam (biasanya dua), dan membuang anda mendapatkan yang terbaik dari kedua-dua dunia. Bonus tambahan adalah bahawa sisi berpaling dari haba akan mempunyai peluang untuk berehat dan menyerap kelembapan. Anda tidak mendapat satu bahagian dua yang kering apabila brisket itu akan disambar oleh topi lemak lebur selama separuh jumlah masa memasak.
Con: Setiap kali anda membalikkan bongkol anda, anda menjatuhkan banyak kelembapan yang disatukan. Anda juga menggunakan tekanan pada daging, memaksa kelembapan. Inilah sebabnya mengapa anda perlu membosankan pada setiap pusingan, untuk mengimbangi kelembapan yang hilang. Sekiranya anda tidak membalikkan air lamur itu tetapi tidak membosankan, anda akan mendapat bangkai yang lebih lembap.
Kesimpulannya
Jadi apa yang sebenarnya? Sekiranya anda telah memasak beberapa buah kelapa sawit, anda akan sedar bahawa sebahagian daripada brisket yang paling dekat dengan panas mendapat pengering. Sudah tentu, tidak semua perokok bekerja dengan cara yang sama. Sekiranya haba anda berada di bawah selekoh, kemudian putar lemak akan membantu melindungi daging dari panas.
Lemak lebur, bagaimanapun, menambah kelembapan kepada daging, jadi jika anda mempunyai perokok yang mengimbangi, anda juga boleh memelihara lemaknya, tetapi anda perlu memutar umpan sehingga satu bahagian tidak paling dekat dengan api sepanjang masa.
Membalikkan bangkai air anda bahkan keluar dari pendedahan daging ke panas. Aliran udara di dalam mana-mana perokok tidak merata dan membiarkan penggaruk yang duduk di sana dalam satu kedudukan sepanjang masa akan menyebabkan sebahagian daripadanya menjadi kering hanya kerana ketidak seimbangan ini. Idealnya, flip dan putar selendang anda sekurang-kurangnya sekali semasa memasak. Sekiranya anda memerlukan lemak untuk melindungi daging dari api, maka biarkan ia lemak di bahagian bawah untuk kebanyakan masa.
Kaedah untuk sandung lamur lembap :
- Mulailah dengan air lamina dengan lapis yang tipis dengan lapisan lemak nipis (topi)
- Simpanlah lemak di brisket
- Simpan lemak di antara daging dan api sebanyak yang anda boleh
- Baste kerap dengan mop brisket yang baik
- Flip dan putar selendang anda sekurang-kurangnya sekali semasa merokok untuk mengeluarkan pendedahan panas
- Pastikan haba di perokok rendah (di bawah 250 darjah F.)
- Sampul sarung tangan dengan kerajang dan biarkan ia berehat selama sekurang-kurangnya 30 minit sebelum ukiran
- Amalan, percubaan dan, belajar