Cara Memasak Jenis Pelbagai Steak

Ketahui tentang pelbagai stik daging lembu dan bagaimana memasaknya, dari sirloin hingga stik hanger.

• 01 dari 07

  Hanger Steak

  Stik hanger dipotong dari otot gantung yang menyokong diafragma lembu daging lembu dan tidak disambungkan ke tulang apa pun (oleh itu nama panggilannya "lembut menggantung"). Sama seperti penampilan dan tekstur untuk mengetuk steak, stik gantung juga perlu diasinkan, kemudian dimasak dengan cepat, paling kerap pada panggangan atau barbeku , dan dihiris tipis terhadap gandum. Steak hanger sangat beraroma, dan baru-baru ini dihargai oleh restoran, yang menjadikannya hampir mustahil untuk dicari di pasar raya. Sebaik sahaja dikenali sebagai "pilihan penjual daging," kerana penjual daging menyimpannya untuk diri mereka sendiri, stik hanger boleh diminta pada kebanyakan penjual daging.

• 02 dari 07

  Broil London

  Walaupun Broil London dilabel dan dijual sebagai potongan daging lembu di pasar raya, ia sebenarnya merupakan kaedah memasak yang digunakan untuk steak flank. Menambah kekeliruan ialah penjual pasar raya juga menjual stik bulat atas atau panggang sebagai London Broil. Kerana tekstur yang kuat, berserabut, steak flank yang digunakan untuk London Broil diasinkan selama beberapa jam dan kemudian masak atau dibakar ke jarang atau jarang-jarang dan dihiris terhadap gandum. Walaupun namanya, kaedah ini untuk memasak steak flank tidak, sebenarnya, berasal dari London tetapi di Amerika Utara.

• 03 dari 07

  Steak Minit (atau Cube Steak)

  Stik minit (juga dipanggil stik kiub ) adalah potongan nipis dari pusingan atau sirloin yang telah dibekalkan dengan menumbuk atau mencetak gol. Stik minit biasanya dimasak dengan cepat dan sering digunakan untuk steak goreng ayam dan stik Swiss.

• 04 dari 07

  Porterhouse

  Rumah porter adalah potongan tulang dalam stik dari belakang belahan pendek lembu daging lembu. Potongan T berbentuk-T dari bahagian bisikan tulang belakang kedua pinggang atas (steak strip) dan tenderloin (filet mignon). Porterhouse mempunyai bahagian yang lebih besar dari tenderloin - sekurang-kurangnya 1 1/4 inci tebal seperti yang ditakrifkan oleh USDA - daripada stik T-tulang yang sama dipotong dan boleh menimbang antara 2 dan 2 1/2 pound. Asal-usul nama dan pemotongannya adalah sangat perdebatan; Walau bagaimanapun, Oxford English Dictionary menyokong hujah bahawa ia mula-mula dilayani oleh pemilik rumah porter (ale) Manhattan abad ke-19. Rumah porter memerlukan sedikit perasa dan paling sesuai untuk menikmati panggang, masak, atau masak.

• 05 dari 07

  Rib Rib

  Steak rusuk adalah potongan tulang dari panggang rusuk . Stik rusuk dikenali di Perancis sebagai entrecote (diterjemahkan kepada "antara tulang rusuk"), dan merupakan bahan makanan bistro yang bergaya. Panggang dan pan-searing adalah kaedah yang paling biasa memasak steak rib atau entrecote .

• 06 dari 07

  Tulang rusuk mata

  Mata rusuk (juga dikenali sebagai stik Delmonico atau Spencer) adalah potongan tanpa tulang dari pusat rusuk lembu daging lembu. Stik adalah marbled dengan lemak dan merupakan salah satu daripada pemotongan juiciest. Mata rusuk mempunyai tekstur yang lebih banyak (iaitu, bukan seperti yang lembut) daripada tenderloin, tetapi peminat steak suka sedikit kesunyian kerana daging lembu sangat istimewa. Seperti stik yang banyak marmer, mata rusuk hanya memerlukan perasa garam dan lada yang liberal, walaupun rempah kering herba dan rempah-rempah juga popular. Mata rusuk sebaiknya dimasak dengan cepat di atas api kering yang tinggi dan sederhana.

• 07 dari 07

  Sirloin

  Sirloin terletak di antara pinggang pendek dan bulat (belakang) daging lembu atau lembu sapi dan dipotong menjadi pelbagai stik.

  • Sirloin bawah terletak tepat di atas sayap belakang dan kaki dan adalah potongan yang kurang diingini. Sirloin bawah mempunyai rasa yang baik, tetapi ia jauh lebih lembut daripada sirloin atas di atasnya. Secara amnya, stik yang dilabel dan dijual sebagai "sirloin" di pasar raya adalah sirloin bawah.
  • Sirloin teratas terletak di bawah tenderloin, dan ia juga mempunyai rasa yang kuat, tetapi stik tanpa tulang yang dipotong dari sirloin teratas mempunyai tekstur yang kenyal dan mendapat manfaat daripada marinades. Sirloin teratas lebih murah daripada tulang rusuk dan stik yang popular untuk memanggang.