Broil London

Broil London, walaupun apa yang anda dapati di pasaran daging tempatan, bukanlah potongan daging lembu tetapi cara memasak stik. Ini adalah salah satu daripada resipi pertama yang menjadi popular di restoran-restoran awal di Amerika Syarikat dan sebagainya nama London Broil menjadi sinonim dengan potongan daging. Di mana hidangan ini berasal tidak diketahui. Ia sememangnya tidak bermula di England, di mana istilah "London Broil" tidak mempunyai makna.

Legenda kuliner James Beard percaya hidangan ini bermula di Philadelphia, tetapi asal sebenarnya hilang dari sejarah.

Awalnya London Broil dibuat dengan steak flank , tetapi selama bertahun-tahun, nama itu telah digunakan untuk hampir semua daging lembu yang tebal dan tebal. Pada umumnya, anda akan mendapati London Broil dipasarkan sebagai stik atau panggang kecil yang berasal dari sirloin atau seksyen bulat daging lembu. Ini, sememangnya, menjadikan keseluruhan masalah itu sangat membingungkan.

Untuk membuat keadaan lebih teruk lagi, kaedah asal London Broil adalah steak flank, panci digoreng hingga langka sederhana, potong gandum dan disajikan. Kaedah ini sesuai untuk steak flank kerana ia menjadi sangat sukar jika dimasak terlalu lama dan dengan memotongnya menjadi jalur anda menjadikannya mudah bahkan gigi yang paling kusam dapat diselesaikan. Masalahnya, ini sebenarnya bukanlah resipi.

Kemudian kaedah itu ditukar untuk memasukkan marinating steak flank dan kemudian memanggang atau memanggangnya.

Ini memberikan namanya sedikit makna. Tetapi di sini asalnya semakin membingungkan. Pemprosesan tradisional yang digunakan untuk London Broil telah berkisar dari mana saja dari campuran minyak zaitun yang mudah dengan garam dan lada untuk pelbagai ramuan. Anda perlu ingat bahawa koki pada hari-hari sebelumnya cenderung untuk mencampur perisa, sos, dan perapan lebih banyak dari apa yang ada di tangan daripada dari resipi khusus.

Untuk mendapatkan perapan yang baik untuk London Broil, cuba campuran kicap, minyak zaitun, bawang putih, halia, cuka balsamic, dan madu. Ini memberi ia rasa asas yang membuat daging lembu hebat.

Dari sini anda perlu memasak steak flank yang diasinkan dengan panas dan cepat dan tidak lebih daripada derma sederhana . Berlebihan akan membuat daging menjadi sukar walaupun tidak berapa lama ia telah diasinkan. Apabila steak dimasak, keluarkannya dari gril, tutup dan biarkan ia berehat kira-kira 5 hingga 10 minit. Ukur daging di sebilangan bijirin, dan berkhidmat di jalur nipis untuk kelembutan maksimum. Ia hebat pada kentang tumbuk (hidangan sampingan tradisional). Jika anda telah memberi perhatian, anda akan mendapati bahawa kebanyakan resipi yang melibatkan steak flank disediakan dengan cara ini, dari fajitas tradisional juga, dengan baik, kebanyakannya dengan steak flank. Ini biasanya merupakan potongan daging yang sukar, tetapi ia mempunyai rasa yang hebat dan jika disiapkan dengan betul, orang akan menyukainya.

Baiklah, sekarang untuk semua perkara lain yang disebut Broil London. Potongan ini semua mempunyai sesuatu yang sama; mereka bersandar dan cenderung menjadi lebih sukar, jadi peraturan yang sama berlaku. Anda mungkin mendapati "London Broil" dalam apa-apa dari pemotong 1 inci ke panggang 4 inci. Bergaram selama 2 hingga 3 jam setiap inci dan panggang tidak lebih daripada sederhana.

Pada panggang yang tebal, anda akan mahu memanggangnya secara langsung selama kira-kira 2 hingga 4 minit setiap sisi kemudian secara tidak langsung sehingga 30 minit. Suhu dalaman tidak boleh lulus 135 darjah F / 55 darjah C. Benarkan pemotongan nipis berehat selama kira-kira 5 minit dan panggang penuh untuk berehat selama 10 minit. Resting membolehkan daging untuk berehat dan jus mengalir kembali. Mengukir Broil London merentasi gandum dan berkhidmat. Ini cara terbaik untuk mendapatkan makanan yang sangat baik daripada potongan daging yang kurang mahal.