Sos soya adalah sos krim klasik untuk sayur-sayuran yang dibuat oleh bawang sautéeing dan menambahnya kepada sos bécha dasar. Ini iringan yang sangat baik untuk sayuran, telur atau ayam, atau sebagai asas untuk membuat kaserol. Secara tradisinya, bawang telah dibuat sebelum menambah, tetapi ini tidak penting. Tetapi jika anda tidak memakai mereka, anda perlu memotong mereka dengan cukup kecil .
Perkataan soubise pada asalnya merujuk kepada hiasan atau perasan (mungkin melebih-lebihkannya untuk memanggilnya hidangan sampingan) yang terbuat dari nasi dan bawang merah yang perlahan, bersama dengan krim dan keju Gruyere atau Ementhaller. Terdapat sebuah restoran di LA beberapa tahun yang lalu yang menghidangkannya dengan daging panggang, dan ia agak bagus. Perhatikan bahawa beras itu tidak purded. Ia adalah sejenis bubur bawang, bubur bawang.
Jika saya ingat dengan betul, ia adalah beras arborio, yang merupakan beras yang sama digunakan untuk membuat risotto. Nasi Arborio adalah beras yang sangat berair, dan jika anda telah membuat risotto, anda tahu bagaimana kanji memasak keluar dari nasi memberikan risotto kualiti krim. Dan itu hanya apa yang ia lakukan dalam soubise juga.
Untuk memahami sos soubise, maka, ia membantu untuk melihatnya sebagai reinterpretasi bumbu yang soubise sebagai sos, bukan sebagai variasi pada béchamel yang termasuk bawang. (Walaupun berkuatkuasa, itu sahaja - sekurang-kurangnya dalam resipi ini.)
Salah satu variasi yang paling mudah pada sos sos soya klasik, tambahkan sesetengah tomato kepada sos sebelum disajikan (lihat di bawah).
Saya telah membincangkan ini di tempat lain, tetapi bawang karamel memerlukan masa. Rancang mengambil setengah jam untuk melakukannya. Jika anda cuba untuk tergesa-gesa, anda akan mendapat bawang bakar, atau bawang perang, atau bawang bakar, atau bawang yang mungkin dibakar. Mana-mana daripada ini (kecuali yang terakhir) akan baik-baik saja. Tetapi mereka tidak akan beraroma seperti bawang karamel yang benar-benar karamel. Saya harap saya dapat mempercepatkan masa untuk anda. Tetapi bawang caramelized adalah satu tugas dapur yang tidak ada jalan pintas sebenar. Saran saya yang terbaik kepada anda adalah untuk mendengar audiobook atau podcast atau sesuatu semasa mereka membuat karamel. Berikut adalah tutorial tentang cara membuat karamel bawang .
Apa yang Anda Perlu
- 1 bp bawang, dicincang
- 4 sudu mentega
- 1 liter
- sos béchamel
- Pilihan: 2 cawan tomat purée
Cara Membuatnya
- Di dalam periuk periuk berat, cairkan mentega dan masak bawang sehingga lembut dan lut, tetapi jangan biarkan mereka berubah menjadi coklat.
- Pindahkan bawang masak ke pemproses makanan. Purée secara ringkas dan kemudian kembalikan mereka ke periuk.
- Pukulkan béchamel ke dalam bawang merah dan masukkan sos ke dalam reneh.
- Tambah tomato pilihan dan sediakan segera.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 67 |
| Jumlah lemak | 4 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 10 mg |
| Natrium | 227 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 0 g |