Langkah 1: Panaskan periuk air di atas dapur sehingga sebelum mendidih. Keluarkan dari panas dan mie berasaskan nasi. Benarkan duduk semasa anda menyediakan bahan-bahan lain.
BAHAN-BAHAN: (SERVES 2-3)
8-10 oz. mi nasi gaya Thai yang tipis (atau cukup untuk 2-3 orang)
1 hingga 1 1/2 cawan susu ayam mentah atau daging paha, dihiris
4 ulas bawang putih, cincang
2 sudu kecil. tepung jagung
2 Tbsp. sos soya
3 cawan pucuk segar
pilihan: 2 telur
3 musim bunga (hijau) bawang, dihiris
kira-kira 1 cawan ketumbar segar
1/3 cawan dihancurkan atau kasar kacang cincang (atau kacang lain, seperti kacang mete)
1/2 cawan ayam stok
1/4 sudu teh. lada hitam segar
SAUCE:
3/4 Tbsp. tampal asam (boleh didapati di kedai makanan Asia / India)
1-3 sdt. sos cili (bergantung kepada pedas yang anda inginkan)
2 - 3 Tbsp. gula perang (lebih kurang secukupnya)
02 dari 10
"Marinate" Ayam
Menyediakan Marinade Ayam. D.Schmidt Berikut adalah pengasam gaya Asia yang sangat cepat untuk daging yang boleh anda gunakan dengan sebarang kekacauan. Letakkan 2-3 Tbsp. kicap dalam cawan (gunakan 3 sudu untuk 1 1/2 cawan ayam yang dihiris, atau 2 sudu teh untuk 1 cawan ayam). Tambah 2 sudu kecil. tepung jagung dan kacau sehingga tepung jagung larut. Sekarang tuangkan campuran ini ke atas ayam yang dihiris. Kacau untuk menggabungkan. Biarkan ayam marinate dalam campuran ini sehingga bersedia untuk digunakan.
03 dari 10
Buat Pad Thai Sauce.
Menambah Tampal Tamarind. D.Schmidt Untuk membuat sos Thai, mulailah dengan pes asam. Ukur lebih kurang. 3/4 Tbsp. tampal hitam ini ke dalam cawan. Masukkan 1/4 cawan air dan kacau sehingga pasta larut dalam air (ia membantu jika anda menggunakan air suam).
Sekarang tambah 2 Tbsp. sos ikan, 1-3 tsp. atau lebih banyak sos cili merah, bergantung kepada bagaimana pedas yang anda inginkan , dan 2 1/2 hingga 3 Tbsp. gula perang.
Nota: Ini mungkin kelihatan seperti banyak gula, tetapi anda memerlukannya untuk mengimbangi kelebihan pes asam. Keseimbangan ini adalah apa yang menjadikan rasa Thai Thai begitu indah!
Sekiranya anda tidak yakin berapa banyak gula yang digunakan, rasa-ujian sos itu - ambil perhatian bahawa ia akan menjadi sangat kuat pada ketika ini (rasa akan menjadi "disiram" apabila diedarkan ke atas mi). Sediakan sos berhampiran dapur untuk kegunaan kemudian.
04 dari 10
Sediakan Telur (jika menggunakan).
Menyediakan Telur. D.Schmidt Saya telah membuat telur pilihan dalam resipi ini, kerana saya mendapati ayam menambah lebih banyak protein dan rasa ke dalam hidangan. Walau bagaimanapun, memandangkan para koki Thailand menambahnya kepada Pad Thai Chicken mereka, saya juga cuba memasukkannya.
Hanya retak 2 telur ke dalam cawan atau mangkuk dan kacau cukup untuk memecahkan kuning telur. Mengetepikan.
05 dari 10
Semak mi.
Memeriksa Mi. D.Schmidt Semak mi dengan memilih beberapa helai dengan jari anda. Mi mesti beralih daripada lut ("lihat melalui") kepada legap (putih tulen). Yang ditunjukkan dalam gambar hampir siap, tetapi memerlukan lebih kurang 5 minit lagi.
Satu lagi cara untuk melihat apakah mi dilakukan rendaman adalah untuk memeriksa teksturnya.Mereka harus cukup lembut untuk makan, tetapi masih teguh (lebih kuat dari "al dente"). Ingat: mi masih perlu digoreng, jadi jangan terlalu menyerap mereka, atau mereka akan menjadi "lembek" bukannya kenyal.
Saya dapati kira-kira 20 minit masa merendam cukup. Tuang dan lari dengan air sejuk untuk memastikan mereka tidak melekat. Rizab.
06 dari 10
Mulakan stir-menggoreng.
Menggoreng ayam. D.Schmidt Letakkan kuali atau kuali yang besar (mendalam) di atas api yang sederhana tinggi. Apabila kuali / kuali panas, tambah 1-2 sudu teh. minyak ditambah bawang putih cincang (4 ulas). Kacau sehingga harum (30 saat hingga 1 minit).
Masukkan ayam (bersama dengan pengasam). Kacau hingga masak atau kuali menjadi kering (30 saat hingga 1 minit).
Kini mula menambah beberapa stok ayam. Tambah hanya beberapa Tbsp.pada satu masa, cukup untuk menjaga ayam goreng dengan baik. Simpan goreng dan masukkan stok sehingga semua stok ayam (1/2 cawan) digunakan dan potong / potong ayam dimasak (kira-kira 5-8 minit).
07 daripada 10
Tambah Telur (jika menggunakan).
Kacau-Telur Telur. D.Schmidt Jika anda menghilangkan telur, pergi ke Langkah 8.
Menggunakan spatula atau sudu kayu, tolak ayam ke luar kuali atau kuali. Sekarang tambah telur, menuangkannya ke ruang yang telah anda buat di tengah. Segera kacau sehingga telur dimasak (bahagian ini seperti membuat telur hancur).
Jangan risau jika sesetengah ayam mendapat sambutan hangat dengan telur - Pad Thai adalah perniagaan yang tidak kemas, jadi ini baik-baik saja!
Nota: Sesetengah tukang masak Thailand menggoreng telur dalam kuali menggoreng yang berasingan, yang bersih dan juga membuat pembersih kuali anda (telur cenderung menjadikan bahagian bawah kuali / kuali melekat). Tetapi ia satu langkah tambahan yang saya lakukan hanya apabila saya mempunyai masa.
08 dari 10
Tambah Mi dan Sos.
Menambah Mie dan Sos. D.Schmidt Sekarang tambahkan mi (atas ayam / telur). Tuang sos Thai Pad ke atas mi, cuba untuk mengedarkannya sama rata mungkin.
09 dari 10
Kacau-Goreng Mie.
"Tossing" Mie. D.Schmidt Menggunakan dua spatula, sudu kayu, atau peralatan lain, dengan cepat kacau mi. Gunakan kaedah "angkat dan belokan" (hampir seolah-olah anda melambungkan salad) dan bukannya gerakan penggemar biasa, atau mi dengan pecah.
Selepas menggoreng mi dengan cara ini selama 1-2 minit, tambahkan taugeh ditambah 1/4 sudu teh. lada hitam tanah baru (taburkan lada hitam). Teruskan "melambungkan" selama 1 minit lagi, atau sehingga mi selesai.
Apabila selesai, mi akan rasa lembut tetapi masih kenyal ("al dente") dan sedikit melekit. Pada ketika ini, anda boleh menambah lebih banyak sos ikan jika anda tidak menemui mi yang cukup asin (saya biasanya menambah lebih kurang 1 Tbsp.).
Nota: Jangan tambah sebarang cecair (selain daripada ikan atau sos cili) apabila anda selesai menggoreng, atau mi anda akan menjadi "lembek". Sekiranya kuali wajan / kuali anda terlalu kering, tolak mi mi dan masukkan 1-2 sudu teh. minyak, kemudian terus masak mi sehingga selesai.
10 daripada 10
Hidangkan Thai Chicken Pad dengan serta-merta!
Pad Thai Chicken yang lazat, dihiasi dengan Kacang, Kujang, dan Jeruk. Hak Cipta Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp. Teruskan menggunakan perkakas 2 anda, mengangkat mi ke pinggan hidangan. Terutama dengan banyak daun ketumbar segar, bawang spring (bawang hijau), dan kacang hancur atau dicincang.
Pilihan Servis Lagi: Anda juga boleh menambah mana-mana yang berikut -
biji kapur segar
satu percikan kepingan cabai kering (atau tanah lada cabai kering)
cili merah segar (tetapi berhati-hati - ini adalah maut!), ATAU
satu botol sos cili merah atau sos bawang putih di sisi, bagi mereka yang suka mi mereka lebih pedas
lager sejuk (atau segelas anggur putih / wain kegemaran anda).