Jika anda salah satu daripada banyak orang yang menghadapi masalah mencari bahan-bahan khas Asia seperti pes asam , jangan risau - anda masih boleh membuat Thai pad yang lazat tanpa ia. Malah, pad Thai asli tidak mengandungi asam asap (pembuatan pad Thai yang dibawa ke Thailand melalui orang Cina), dan resipi berikut adalah berdasarkan versi hidangan ini sebelum ini. Apabila saya terakhir di Thailand, saya kembali ke penjual jalan Thai yang sama setiap hari kerana pad Thai yang hebat, dan tidak sampai sebelum saya meninggalkan dia memberitahu saya bagaimana dia membuatnya (tanpa asam). Sekiranya anda tinggal di tempat di mana bahan-bahan Asia sukar dicari, maka resipi tanpa asam ini mungkin hanya membuat hari anda. Nikmati!
Apa yang Anda Perlu
- 9 oz./250 g.
- pad mie Thai
- 3/4 lbs./.34 kg. paha ayam boneless atau payudara (dipotong menjadi kepingan kecil atau jalur)
- 1.5 sudu besar. sos soya*
- 4 ulas bawang putih (cincang)
- 1 cili merah atau hijau segar (dihiris)
- 1 keping saiz galangal (atau halia, parut)
- 4 bawang hijau (dihiris)
- 1 telur
- 2 hingga 3 cawan pucuk kacang
- 1/3 cawan kacang tanah yang tidak dibakar kering (atau kacang tanah, tanah atau kira-kira dicincang dengan pisau)
- 1 kapur segar (dihiris ke dalam baji)
- 2 sudu besar. minyak sayuran
- Pad Thai Sauce (tanpa asam) *
- 1/3 cawan stok ayam yang bagus
- 3 sudu besar. cuka beras (atau pengganti
- cuka putih )
- 1 sudu besar. jus limau
- 3 hingga 4 sudu besar. gula perang
- 2 sudu besar.
- sos ikan
- 1 sudu besar. sos soya*
- 1/8 sudu teh. lada putih
Cara Membuatnya
- Letakkan ayam yang disiapkan dalam mangkuk dan tuangkan dengan 1 1/2 sudu besar kicap. Mengetepikan.
- Gabungkan bahan-bahan sos Pad Thai bersama-sama dalam satu cawan, kacau dengan baik untuk membubarkan gula. Perhatikan bahawa sos ini perlu rasa manis terlebih dahulu, diikuti dengan masam dan kemudian asin untuk menghasilkan Pad Thai yang baik. Mengetepikan.
- Bawa periuk besar air untuk mendidih. Melontarkan mie beras dan matikan haba. Biarkan mi menyerap kira-kira 6 minit, atau sehingga cukup lembut untuk membengkokkan dengan mudah, tetapi masih tegas dan 'kurang matang' mengikut piawaian biasa (ini adalah kunci kepada Pad Thai yang baik, jadi jangan ragu-ragu atau rebus mi. akan selesai memasak kemudian). Tuangkan dan bilas mi secara ringkas dengan air sejuk agar tidak melekat. Mengetepikan.
- Panaskan kuali atau kuali besar ke atas api yang sederhana tinggi. Geremis dalam minyak dan pusar, kemudian tambah bawang putih, cabai, galangal / halia, dan separuh bawang hijau (atau hanya bahagian putih), yang tinggal untuk kemudian. Kacau 1 minit untuk mengeluarkan wangian.
- Masukkan ayam dan tumis 3 hingga 4 minit, atau masak. Sekiranya kuali menjadi kering, tambahkan 1 hingga 2 sudu sos saus Thai, cukup untuk menyimpan ramuan yang baik.
- Tolak bahan-bahan selain dan retak telur ke tengah kuali. Kacau cepat berebut, kemudian gabungkan dengan bahan-bahan lain.
- Masukkan mi yang disediakan ditambah 3 hingga 4 sudu sos sos Thai. Menggunakan dua perkakas , angkat dan putar mi untuk menggoreng dan menggabungkan dengan bahan-bahan lain. Teruskan menggorengkan dengan cara ini sambil menambah sos setiap minit atau dua, sehingga semua sos telah ditambah dan mi lazat-lazat dan sedikit melekit (8 hingga 10 minit). Apabila sos telah diserap dan mi dimasak, lipat dalam taugeh (anda mahu mereka kekal renyah).
- Keluarkan dari panas dan rasa-rasa, tambah sos ikan sehingga rasa yang diinginkan dicapai. Jika anda menyukai Pad Thai anda sedikit di sebelah masin, kami cadangkan menambah 1 hingga 2 sos sos sudu.
- Bahagian keluar ke plat individu dan tambahkan baji kapur di sebelah. Sebelum makan, teratas dengan bawang hijau yang tersisa dan memerah ke atas baji kapur, kemudian selesaikan dengan taburan kacang yang dicincang / tanah.
- Bagi mereka yang suka seperti pedas tambahan, berkhidmat dengan sos cabai Thai di sebelah, dan nikmati!
* Nota: Walaupun hari ini kita mengaitkan sos Pad Thai dengan asam jawa, dalam resipi asli Thai-Thailand ini, masam berasal dari gabungan cuka beras dan jus limau sebaliknya. Tradisional (beberapa ratus tahun dahulu), pad Thai dibuat dengan cara ini - tanpa asam - dan versi formula asal ini masih boleh ditemui di pelbagai daerah di Thailand. Resipi ini telah diajarkan kepada saya oleh chef Thai tempatan di selatan-barat Phuket, Thailand.
* Gunakan kicap tanpa gandum untuk diet bebas gluten.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 563 |
| Jumlah lemak | 27 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 13 g |
| Kolesterol | 123 mg |
| Natrium | 1,509 mg |
| Karbohidrat | 50 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 35 g |