Pengaruh Perancis
Menurut koki Yunani dan juru masak zaman moden, makanan Yunani yang terbaik didasarkan pada amalan berabad-abad yang menggabungkan makanan yang tumbuh secara semulajadi dan bermusim dengan herba dan rempah-rempah yang terbaik untuk membuat hidangan yang mudah dan hebat. Tomato , kacang, kekacang dan sayur-sayuran segar yang dihidangkan dengan minyak zaitun adalah antara yang terbaik yang ditawarkan oleh Greece.
Ikan dan daging dimakan kurang kerap, dan dalam bahagian yang lebih kecil, tetapi dimasak dengan perhatian yang sama terhadap teknik herba , minyak dan teknik memasak yang mudah.
Zaitun, wain, semangat dan keju tidak perlu memasak.
Walau bagaimanapun, makanan yang sangat mengenal pasti Greece untuk bukan orang Yunani agak berbeza. Pakar makanan Yunani dan buku masakan juru masak Aglaia Kremezi menulis dalam Beberapa Pikiran pada Masa Lalu, Kini, dan Masa Depan Makanan Yunani:
"Mousaka, pastichio, avgolemono berkrim (saus telur dan lemon) dan salad Greek adalah hidangan yang kebanyakan orang bukan Yunani dianggap sebagai lambang masakan Yunani tradisional. Namun, kebanyakan hidangan ini tidak banyak kaitan dengan tradisional Makanan mereka telah dibangunkan, atau diubah secara drastik, oleh tukang masak dan restoran profesional. "
Yang paling berpengaruh pada tukang masak profesional ialah Nicholas Tselementes, seorang koki Yunani dari pulau Sifnos yang dilatih di Eropah dan bekerja di beberapa dapur hotel terbaik di dunia.
Tidak jelas sama ada Tselementes percaya bahawa masakan Perancis berasal dari Greece (yang tidak dilakukannya), atau bahawa makanan Perancis entah bagaimana "lebih baik" daripada tambang Greek yang mudah pada hari itu.
Walau bagaimanapun, hasilnya adalah mengembangkan resipi dan gaya memasak berdasarkan saus dan kaedah penyediaan Perancis untuk "membersihkan" makanan Yunani, Turki, Rom dan pengaruh lain yang telah diperbadankan selama berabad-abad - pengaruh Tselementes dilihat sebagai kejam. Dia lebih suka mentega untuk minyak zaitun dan sos yang rumit untuk memakan hidangan.
Perancis berada di, bahasa Yunani telah keluar.
Itu adalah Tselementes yang mencipta moussaka dan pastitsio yang kita tahu hari ini - dengan satu inci krim, keju dan 700 kalori setiap hidangan - dari hidangan asal yang merupakan gabungan mudah daging tanah dan sayuran atau pasta.
Teori-teorinya dan buku masakan pertama, yang ditulis pada tahun 1910, menjadi galak-galak dari orang-orang Yunani abad ke-20 yang "lebih mudah bergerak" yang melihat kecanggihan baru dalam resipinya. Para juru masak dan tukang masak Greek cuba meniru teknik dan gayanya, dengan harapan dapat menarik pelanggan dan pelanggan dunia dengan selera ringan dan persembahan yang rumit.
Pada akhirnya, Tselementes adalah pemangkin penciptaan sistem kelas berdasarkan makanan. Kekayaan, kecanggihan dan status dikaitkan dengan ciptaannya di Perancis; kemiskinan dan kaum tani dikaitkan dengan masakan Yunani tradisional yang lebih mudah, sesuatu yang dikatakan Kremezi terus hari ini. Dia menulis:
"... Yunani masih dipimpin untuk mempercayai bahawa makanan lazat nenek mereka dimasak - sering hidangan yang sama Itali telah berjaya dipublikasikan di seluruh dunia - tidak cukup baik untuk masyarakat Yunani moden yang makmur."
Tetapi perubahan sedang dalam perjalanan. Walaupun terdapat banyak yang menganggap Tselementes kuasa tertinggi pada makanan Yunani (perkataan "tselementes" masih digunakan hari ini untuk bermaksud "buku masak"), suara-suara yang menyokong masakan tradisional Yunani semakin meningkat.
Kremezi adalah salah satu daripada kumpulan pakar makanan Yunani, koki, tukang masak dan pengarang yang membina citarasa indah dan nilai-nilai terkenal dari diet Yunani tradisional. Diane Kochilas, kuasa ke atas makanan Yunani, adalah satu lagi. Dalam buku masakannya, "Makanan dan Wain dari Yunani," dia menulis, "Masakan Yunani adalah masakan negara yang terbaik, berasaskan rumah, bergantung pada musim ..."
Di tempat lain, chef Greek terkenal dan buku masakan penulis Ilias Mamalakis mengambil rancangan televisyen mingguannya di sekitar Greece untuk menyajikan masakan tradisional Yunani serantau yang terbaik. Dan beberapa restoran di luar Greece membawa hidangan asli dan mulia ke tempat antarabangsa.
Hidangan kaya, tinggi kalori yang dimuatkan dengan krim, keju dan mentega (yang dikenali dalam bahasa Greek sebagai hidangan Au Gratin) mungkin tidak akan keluar dari gaya, memandangkan orang Yunani telah memasukkannya ke dalam masakan mereka, tetapi sebagai makanan yang lebih tulen dan tradisional di Greece mendapat pengiktirafan dan apresiasi yang mereka layak untuk kesederhanaan bahan-bahan dan seni kombinasi rasa, kami sedang dalam perjalanan untuk melewati Kesan Tselementes.