Rumah porter adalah stik komposit yang datang dari titik di mana tenderloin dan pinggang atas bertemu. Pada dasarnya stik T-Bone yang berukuran lebih besar , rumah porter biasanya dipotong tebal dan mempunyai lebih banyak tenderloin berbanding bahagian loin. Sekiranya anda mengeluarkan tulang dan memotong dua stik yang membentuk porterhouse, anda akan mendapat stik tenderloin dan pinggang atas (atau New York Strip Steak). Oleh itu, jika anda mengarahkan rumah porter, harapkan bahagian besar.
Rumah porter yang baik juga merupakan stik yang sempurna untuk dua orang berkongsi.
Membeli sebuah Porterhouse
Apabila membeli stik porter, cari satu potongan sekurang-kurangnya 3/4 inci tebal, dengan ketebalan 1 inci yang ideal. Kadang-kadang, tukang daging akan menjual stik dipotong "nipis", dan ini adalah tidak masuk akal. Sebuah rumah porter harus tebal, dan bukan hanya kerana ia adalah stik besar dan sepatutnya menjadi begitu. Untuk mendapatkan stik besar seperti ini yang dimasak untuk kesempurnaan tanpa ia mengering, ia perlu mempunyai massa dan ketebalan.
Rumah porter yang baik sepatutnya mempunyai warna yang dalam, kaya tanpa kelabu. Lemak harus putih dan tidak berwarna kuning. Harus berkeliaran di seluruh daging, terutama bahagian loin. Jangan cuba mendapatkan tawaran di steak seperti ini. Walaupun usia tua dan / atau kelas gred utama rumah porter akan mahal, anda boleh mencari stik gred "pilihan" yang baik dan segar.
Oleh kerana loin dan tenderloin agak memaafkan, Porterhouse boleh dimasak dengan cara yang anda suka.
Ia adalah sempurna panggang, tetapi juga boleh dibakar, tumis, atau pan goreng. Gunakan perasa ringan dengan jumlah garam yang baik dan cuba untuk tidak memasak di luar medium-baik pada yang paling banyak.
Memasak sebuah Porterhouse
Untuk memanggang porter, mulailah panas dan cepat, memberikan permukaan yang baik. Masak ke titik betul sebelum lemak akan mula membakar, kemudian flipkannya di sisi lain.
Untuk mendapatkan tanda grill berlian gaya restoran itu, putarnya 45 darjah pada sisi yang sama sebelum membalikkan dan mengulangi di sisi lain. Sebaik sahaja ia dicat dengan baik di kedua-dua belah pihak, gerakkannya ke bahagian yang lebih sejuk dari panggangan untuk melengkapkannya kepada kesempurnaan yang dikehendaki. Untuk memberikan kekayaan tambahan, letakkan pad mentega di pusat steak beberapa minit sebelum mengeluarkan dari panggangan. Ini adalah trik restoran popular yang mengeluarkan rasa.
Sebuah rumah porter boleh dihidangkan secara keseluruhan atau dihiris, bergantung kepada bagaimana anda mahu membahagikannya. Untuk selera makan yang sangat enak, ia adalah makanan yang luar biasa, walaupun cabaran. Sebagai stik untuk dua, ini menjadikan steak khas "majlis khas" yang sempurna.