Restoran kelas atas ini memotong bintang di gril belakang rumah
T-tulang memerintahkan harga premium sebagai pesanan istimewa khas di restoran kelas atas. Tetapi anda boleh mendapatkan potongan utama ini, yang kadang-kadang dipanggil porterhouse, di kebanyakan kedai makan di kedai runcit. Apabila disenaraikan pada menu, rumah porter, yang akan dipotong dari bahagian belakang yang lebih besar dari pinggang pendek, boleh berkhidmat dua.
Apa itu T-Bone Steak?
Crosscut dari bahagian hadapan pinggang pendek pada bahagian tengah belakang, tulang belakang T-bone mengandungi jalur pinggang atas dan sepotong tenderloin, kedua-dua potongan yang dikehendaki sendiri.
Bentuk berbentuk T dari lumbar memisahkan dua keping. Pemprosesan tenderloin pada potongan porter rumah yang lebih besar - pada dasarnya sama tetapi untuk saiz - mesti sekurang-kurangnya 1 1/4 inci pada titik terluas untuk memenuhi syarat untuk penetapan; peraturan mengatakan bahawa tulang T-mesti mempunyai sekurang-kurangnya 1/2 inci.
T-tulang menggabungkan rasa yang lazat dari steak strip, sering dipanggil jalur New York apabila ia dijual sendiri, dengan kelembutan tandatangan filet mignon. Harga premium mencerminkan kedudukannya pada haiwan, yang berasal dari kawasan di sepanjang tulang belakang dengan otot-otot yang paling kurang digunakan. T-tulang datang memotong sekurang-kurangnya 1 inci tebal, walaupun tidak biasa untuk mencari 1 1/2 hingga 2-inci-tebal stik.
Bagaimana Anda Memasak Steak T-Bone?
T-tulang dibuat untuk memanggang. Biji lemak yang murah hati menyimpannya lembap manakala jantung tenderloin tetap lembut dan beraroma. Tulang utuh menyediakan pemegang yang kukuh untuk merebut stik dan membalikkannya tanpa memecahkan daging dan kehilangan jus beraroma atau mencetuskan suar.
Stereotipikal, bintang stik cantik ini di atas panggangan halaman belakang dalam iklan dan sering menjadi kegemaran chef luar.
Steak memerlukan sedikit hiasan dan harus diminyaki dengan ringan, bijaksana berpengalaman dan dimasak dengan panas dan cepat. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa bahagian memasak yang paling perlahan dalam pemotongan ini terletak betul-betul di selekoh tulang di dekat pangkalan.
Kawasan ini akan menjadi lebih jarang daripada stik yang lain. Bahagian memasak yang paling cepat, filet, harus diletakkan paling jauh dari kebakaran atau ia boleh berakhir berlebihan pada saat jalur memasak melalui.
Ada kemungkinan untuk memasak T-tulang di dapur, dengan dapur kombinasi dan kaedah ketuhar menghasilkan hasil terbaik. Mulailah dengan searah cepat di dalam besi tuang panas merokok atau laci ketuhar yang lain, kemudian pindahkan stik ke ketuhar 400 F sehingga ia mencapai kemurnian yang dikehendaki, dari 5 hingga 15 minit bergantung kepada ketebalan potongan. Gunakan termometer yang segera dibaca untuk suhu yang paling tepat, dan toloknya dalam bahagian daging yang terletak jauh dari tulang.
T-tulang adalah sebahagian besarnya Amerika dipotong. Di negara-negara Komanwel Inggeris, bahagian tulang T-tulang dikenali sebagai rumah porter manakala bahagian tenderloin dikenali sebagai fillet.
Resipi Steak T-Bone
Hankering untuk steak? Semak resipi ini untuk inspirasi: