Makanan dan Resipi Dari Jerman Utara

Schleswig Holstein adalah negara Jerman paling utara dan terletak di Semenanjung Jutland antara Laut Utara dan Laut Baltik. Ia bersempadan dengan Denmark di utara dan Lower Saxony, bandar Hamburg dan Mecklenburg - Vorpommern di selatan. Terdapat beberapa etnik yang dikelompokkan di negeri ini, termasuk Friesian, Denmark dan Jerman, dan masakan bertindih pada masa-masa tertentu. Kedekatannya dengan lautan memainkan peranan penting dalam masakannya dan daging lembu dan produk susu dari padang rumput juga diwakili.

Satu nota khas, yang membezakan nota manis dengan perisa yang enak atau masam adalah sangat biasa dalam masakan serantau ini dan dikenali sebagai "Broken sööt" atau manis rusak. Kombinasi masam manis sangat popular dan kompot buah atau sos sering disajikan dengan hidangan daging dan ikan.

• 01 dari 07

  Eintöpfe - Stews

  Birnen, Bohnen und Speck adalah rebus musim panas awal menggabungkan rasa manis dan gurih dan sangat popular di utara Jerman. Bawang Perancis atau tali ditahan dengan bacon dan pir masak, pir kecil dan keras yang tidak boleh dimakan semasa mentah. Air dikeringkan, bacon bertiup adalah lebih disukai berbanding gaya Amerika, yang masih berselera apabila dimasak.

  Untuk membuat Birnen, Bohnen und Speck, keping daging pertama kali direbus selama setengah jam. Kemudian benih tali yang dibersihkan dan potong itu ditambah dengan semangat gurih musim panas . Pear itu dibasuh dan kemudian dipotong sebahagian, meninggalkan bahagian atasnya dengan batang dan kulit yang utuh. Ini diletakkan di atas kacang hijau dan semuanya dimasak di atas api sederhana sehingga selesai. Ia boleh menebal dengan buburan tepung pada hujungnya. Ia dihidangkan dengan waxy "Pellkartoffeln."

  Grünkohl mit Kassler: Kale dan ham adalah makan malam rusuk yang terkenal, dimakan kebanyakannya dari akhir Disember hingga Mac kerana kale kononnya menjadi lebih manis apabila disentuh dengan beku. Berjalur panjang dalam daging, atau Speck - kuah berliku membuat kale menjadi keistimewaan yang lazat dan sering disajikan dengan kentang karamel.

  Rübenmalheur: "Malheur" adalah perkataan untuk kesilapan atau kemalangan (dari bahasa Perancis) tetapi banyak orang mendapati rutabaga ini rebus apa-apa tetapi kemalangan. Paling mudah, ia dibuat daripada "Steckrüben," "Karotten," "Kartoffeln," dan "Zwiebeln," atau rutabagas, wortel, kentang, dan bawang dengan banyak lada hitam. Daging dalam rebus boleh menjadi "Kochwurst," atau sosis yang dibuat dari bahan masak, atau " Kasseler ," ham ham dan sembuh.

  Graue Erbsen, dari Emshorn, adalah musim sejuk atau awal musim bunga . Hidangan asal mungkin dibuat dari ladang sawit , ditanam untuk memelihara ternakan. Apabila bandar Elmshorn diduduki dalam Perang Tiga Puluh Tahun (1618 - 1648), kebuluran diletakkan di dalam. Legenda mengatakan bahawa beberapa karung kacang kelabu ditemui di gudang dan diedarkan di kalangan rakyat. Makanan itu menyelamatkan mereka dan sekarang ritual tahunan untuk menyajikan kacang rebus kacang kelabu percuma (atau murah) kepada semua pendatang di Fat Tuesday yang disimpan di kalangan banyak restoran dan kumpulan sivik.

  Kacang kelabu Prusia sukar untuk mencari untuk dijual di internet. Terdapat beberapa perbualan bahawa Pigeon Peas (ditemui di Amazon) boleh digunakan. Kacang direndam semalaman, kemudian direbus selama 2-3 jam dalam air asin. Mereka dihidangkan dengan Kassler atau daging serta Specksoße (daging goreng dan dicampur dengan margarin cair) atau sos bawang (bawang bawang dan bacon, membuat roux dan gunakan susu dan / atau air kentang untuk kurus). Kentang yang dimasak adalah satu kemestian dengan hidangan ini.

• 02 dari 07

  Daging dan Hidangan Utama Lain

  Holsteiner Sauerfleisch adalah daging babi yang baik (ham atau perut berkelah) dimasak dalam cuka wain putih dengan rempah jeruk (daun bay, biji sawi, allspice, caraway, juniper berry) dan sedikit gula. Nipis yang tidak matang itu cair dengan air untuk mengurangkan rasa masam. Apabila daging itu garpu-lembut dan jatuh dari tulang ia dipotong menjadi kepingan-kepingan kecil dan dimasukkan ke dalam pinggan rata atau dibahagikan di dalam balang pengetam. Kaldu adalah tegang, gelatin sering ditambah, dan dituangkan ke atas daging untuk mencipta sejenis aspic. Kadang-kadang bawang dan wortel dan hirisan, jeruk jeruk ditambah untuk warna dan rasa.

  Sauerfleisch dihidangkan sejuk dengan Bratkartoffeln dan Remoulade Sauce .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gäèekeekeule adalah kaki angsa manis dan masam. Ini dibuat dengan memasaknya pada hari pertama dalam air cuka manis dengan rempah-rempah seperti bay, lada, thyme, dan bawang. Mereka disejukkan semalaman, kemudian ditenun dengan lemak mereka sendiri. Sebilangan kecil gula ditaburkan di atas daging dan diperincikan lagi, menjadikan gula menjadi gula dan rangup. Mereka boleh dihidangkan dengan sisa kuah yang menebal dengan kanji kecil. Sisi yang baik adalah kentang dan kubis merah .

  Pork Loin dengan Plum Stuffing yang kering adalah panggang biasa di mana poket dicipta di dalam daging dan sebiji pris rehydrated dan bahan lain diletakkan (atau dilancarkan). Ia boleh dihidangkan hangat atau sejuk dan sering diiringi dengan sos krim yang dibuat dengan ubat-ubatan dan kentang rebus.

  Mehlbüdel atau Großer Hans adalah sejenis Serviettenknödel atau yang besar, pangsit, dibalut dengan kain dan dikukus di atas air mendidih. Ia boleh dipanggil puding kukus juga. Mengisytiharkan hidangan nasional Ditmarchen (di Holstein), ia disajikan dengan gurih dengan Schweinebacke (daging babi) dan mustard, atau manis dengan mentega, gula dan ceri.

• 03 dari 07

  Suppen - Sup

  Schnüüsch adalah sup sayuran yang berasal dari Angeln di Laut Baltik. Sayur-sayuran segar seperti kacang hijau, kacang, kentang, kohlrabi, dan wortel dibancuh dalam susu dan dibumbui dengan pasli, gandum musim panas, lada putih dan sebahagian besar mentega. Ia boleh dihidangkan dengan irisan tipis " Holsteiner Katenschinken " atau herring manis.

  Swattsuer atau Schwartz-Sauer (masam hitam) adalah sup yang dibuat dari sisa-sisa rumah penyembelihan. Ribs, perut, kaki babi dan sebagainya dimasak dalam campuran air dan cuka dengan lada dan bawang sebagai perasa. Apabila daging dilakukan, ia dipotong menjadi kepingan bersaiz gigitan. Kuah dicampur dengan beberapa darah babi dan dibawa ke dalam reneh dan daging ditambah kembali ke dalam sup. Perasa selanjutnya disiapkan dengan garam, gula dan cuka. Sup disampaikan dengan Salzkartoffeln (kentang garam) atau lobster atau tepung tepung. Hidangan ini muncul di banyak kawasan utara termasuk Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe adalah sup manis atau puding nipis yang dibuat dari jus elderberry. Sering dihidangkan dengan ladu manis ( lihat resipi ini, sebagai contoh ) sebagai hidangan utama ringan pada musim gugur apabila buahnya masak, ia juga merupakan resipi tradisional dari masakan Pomeranian, Saxon, dan Vogtland.

  Buttermilchsuppe mit Klüten adalah puding vanili nipis manis yang dibuat dengan buttermilk dan disajikan dengan ladu drop sederhana yang dibuat dengan tepung, susu, dan telur dan dimasak dalam air mendidih ( lihat langkah demi langkah ). Di kawasan lain di Jerman, sup krim mentega dihidangkan dengan bawang dan bacon atau barli dan herba yang dimasak.

• 04 dari 07

  Gemu - Sayuran

  Holsteiner Rübenmus sangat mirip dengan Rübenmalheur, tetapi bahan-bahannya rosas dan mentega dan krim ditambah. Ia boleh dihidangkan sebagai hidangan utama dengan "Stippe" di sisi (sos dengan sedikit daging).

  Gestovtes Gemüse: Banyak sayuran di rantau ini yang sejuk dan sejuk dihidangkan dalam sos putih (atau lebih kaya, sos Bechamel ) dan perkataan itu adalah "Gestovt." Rutabaga dan wortel amat popular sebagai hidangan sampingan untuk Sauren Rolle (sosis daging lembap yang dipanggang seperti cuka atau whey menjadi masam) yang dihiris, dimasak dan digoreng dan disajikan dengan Salzkartoffeln.

• 05 dari 07

  Fisch - Fish

  Maischolle: Plaice Eropah, sejenis ikan rata. - ikan yang, ketika ditangkap pada musim semi (maka "ma-scholle") sangat lembut. Kebanyakan ditemui di pantai Atlantik, mereka juga memancing di Laut Baltik. Paling sering dihidangkan pan goreng dan berpakaian dengan daging atau udang Laut Utara.

  Kieler Sprotte: Sprat atau kapten adalah ikan kecil seperti herring. Kieler Sprotte diasaskan ke atas kayu beech dan abu. Mereka dijual secara keseluruhan, dan semua bahagian boleh dimakan, tetapi ramai orang mengeluarkan kepala, ekor, dan tulang belakang sebelum makan.

  Heringe: Herring adalah kepentingan komersil.

  Nordseekrabben adalah jenis udang coklat. Lihat artikel ini.

  Labskaus adalah resipi tradisional yang dibuat dengan bit merah, kentang tumbuk, dan juga daging kornet atau herring. Dihidangkan dengan acar dan telur goreng.

  Munkmarscher Muscheltopf: Mussels dimasak dalam kuih wain putih. Apabila kerang telah selesai, sup akan dikukus dengan kuning telur dan krim dan dihiasi dengan dill.

  Kak't Dösch: Kod memasak yang dipanggang dengan sos sawi.

• 06 dari 07

  Nachtische - Pencuci mulut

  Rote Grütze: Puding buah merah

  Friesischer Bohnensuppe: Tempat kismis di dalam balang. Tambah beberapa auns Kandis atau gula dan isi ke atas dengan brendi. Biarkan ia duduk pada suhu bilik selama 1-2 minggu dan berkhidmat di atas ais krim vanila.

  Mädchenröte (blush girl blush) adalah pencuci mulut yang dibuat dengan jus currant merah dan meringue. Pukul telur putih sambil mengeringkan gula dan jus. Larutkan gelatin dalam jus kecil dan lipat dengan teliti ke dalam meringue. Tuangkan ke dalam sajian dan disejukkan sehingga disiapkan. Hidangkan dengan Vanila Sauce. Oleh kerana putih telur mentah, ini tidak sering dibuat lagi.

• 07 dari 07

  Zum Trinken - Minuman

  Di kawasan sejuk di utara Jerman "Korn" dan "Köm" adalah popular. Korn adalah minuman keras yang disuling dari rai, barli atau gandum, sementara Köm adalah Aquavit (schnapps berperisa dengan caraway). Kedua-duanya mabuk ais sejuk dari gelas kecil dan Köm sering menjadi asas untuk "Teepunsch" dibuat dengan teh panas, hitam, gula, dan schnapps.

  "Lütt un Lütt" (sedikit 'n kecil) adalah bir kecil dan schnapps.

  Flensburger Pilsener: Brewery ditubuhkan pada tahun 1888, dan mereka masih menanam bir mereka di puncak ayunan.

  Tote Tante adalah minuman campuran yang dibuat dengan susu coklat, brendi atau rum, crème de kakao dan krim disebat atas kiub ais.

  Phariser adalah kopi hitam, rum, dan krim disebat . Krim yang disebat menyembunyikan bau minuman keras, yang menipu pastor paroki untuk sementara waktu.

  Angler Muck adalah sejenis punch. Haba rum dan air (1/2 dan 1/2) tetapi jangan rebus. Masukkan jus lemon dan gula secukup rasa. Secara tradisional disajikan dalam "Muck Pott," sejenis periuk seramik.