Kale, "Grünkohl" dalam bahasa Jerman ( Brassica oleracea convar, acéphala var sabéllica , adalah sejenis kubis yang tidak membentuk kepala, sebaliknya ia tumbuh sangat keriting daun pada batang berkayu. adalah "Federkohl" atau bulu kubis.
Mula-mula ditanam di Mediterranean oleh orang Yunani dan Rom, kale menjadi sumber makanan penting di Jerman pada Zaman Pertengahan. Ia menyediakan vitamin C pada musim sejuk kepada penduduk umum, agak mudah untuk tumbuh dan sejuk toleran kepada kira-kira 10 ° F (-15 ° C).
Ditanam pada bulan Jun, ia boleh dituai sepanjang musim sejuk, dari Oktober hingga April. Suhu sejuk juga meningkatkan rasa.
Sejarah Kale di Jerman
Walaupun "Grünkohl" adalah makanan orang kaya di zaman Rom, maka makanan orang miskin untuk sementara, kini telah menjadi tambang restoran biasa sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Di Jerman utara, "Grün-" atau "Braunkohl" telah mencapai status hampir seperti kultus. Ia juga dikenali sebagai "Blätterkohl," "Krauskohl," "Fedekohl," "Winterkohl," "geschlitzter Kohl" dan "friesische-" atau "Oldenburger Palme" (kubis daun, kubis kerinting, kubis bulu, kubis musim sejuk, dan pokok kelapa sawit Frisian atau Oldenburger).
Terutamanya di Bremen, tetapi di banyak kawasan terpencil di Lower Saxony (Hannover hingga Braunschweig), "Grünkohl" lebih dikenali sebagai "Braunkohl." Terdapat tiga kemungkinan sebab untuk ini. Yang pertama ialah apabila anda memasak kale, ia menjadi agak coklat. Yang kedua adalah bahawa anda tidak sepatutnya menuai kale sehingga daun luar berubah menjadi coklat.
Alasan ketiga mungkin bahawa warna ungu mencapai beberapa kale membuatnya kelihatan berwarna kecoklatan.
Bremen dan Oldenburg bertarung setiap tahun tentang sama ada "khusus" "Grünkohl" ("Braunkohl") lebih kepada satu daripada mereka daripada yang lain. Bremen mempunyai tradisi tertua yang terbukti. Sejak 1545 mereka telah mengadakan "Grünkohlessen" (makan malam kale) awam.
Di Hereford (North Rhine-Westphalia) kale digunakan untuk menghiasi gereja Radewig dan bukannya dusun pinus pada minggu kedua Advent. Penaung meninggal dunia pada 1590 AD dan meninggalkan kekayaannya kepada gereja, tetapi meminta perayaan tahunan diadakan dengan Massa, muzik dan makan malam kale.
Grünkohlessen - Bagaimana Mempunyai Parti Makan Malam Kale
Di Lower Saxony, kale paling sering dimasak dengan bacon , German Kasseler (ham) dan "Pinkel" atau "Bregenwurst". Pinkel adalah jenis sosej yang hanya disajikan dengan kale. Ia mengandungi bacon, ubi barley, daging lembu, lemak babi, bawang, garam, lada dan allspice. Perkataan "Pinkel" mungkin berasal dari perkataan Jerman Platte untuk usus usus, yang digunakan sebagai casing. "Bregenwurst" bermaksud sosej otak, walaupun pada masa kini tiada otak daging sapi digunakan dalam sosej. Ia biasanya terdiri daripada daging babi, perut babi, bawang, garam dan lada. Kedua-dua jenis sosej boleh diasumsikan atau dimasak. Apabila diletakkan di atas kale menjadi panas, mereka biasanya ditikam dengan garpu untuk membiarkan rasa yang curam ke sayuran.
Jenis sosej lain digunakan di luar Saxony Rendah. West Phalia menghidangkan salai "Mettwurst" yang merupakan sosis babi halus (tetapi tidak daging) , dan "Kohlwurst," paru-paru dan babi, sosej asap yang dibumbui dengan biji sawi, allspice, thyme, marjoram, dan bawang, juga perut babi.
Jerman Selatan dan Austria tidak mempunyai kepakaran atau tradisi kale mereka sendiri. Ramai orang suka menambah "Kochwurst," istilah generik untuk sosej yang dibuat daripada ramuan yang telah dimasak.
Sayur dimasak selama satu jam atau lebih, ketiga-tiga jenis daging (bacon, ham, dan sosej) diletakkan di atas dan makan malam keseluruhan dimakan lebih lama. Jumlah waktu yang tepat berbeza mengikut isi rumah dan rantau. "Eintopf" atau satu hidangan hidangan dihidangkan dengan kentang rebus dan sesetengah orang berkeras kentang manis, iaitu kentang biasa yang direbus, dikupas dan dipotong, kemudian goreng dalam mentega dan gula, sehingga di luarnya karamel.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt adalah lawatan lapangan kumpulan ke desa di mana makan malam yang berat dan disajikan dan beberapa permainan "menyeronokkan" dimainkan, biasanya di bawah pengaruh alkohol.
Sehingga baru-baru ini, ini adalah perjalanan lelaki dan hanya untuk kelas saudagar. Bermula pada tahun 1800-an dengan pergerakan buruh, peningkatan bilangan "Kohlfahrten" telah dianjurkan. Wanita tidak menyertai perjalanan ini sehingga tahun 1920-an dan 30-an, yang tidak selalu dilihat sebagai positif.
"Boßeln" dan "Klootschießen" adalah permainan yang sangat serupa yang dimainkan semasa berjalan di kawasan desa. Anda boleh menerangkan "Boßeln" sebagai jarak jauh Bocce, permainan bola-tossing Itali. Pemain memilih sasaran ke arah yang mereka bepergian dan melemparkan bola ke arahnya. Pemain atau pasukan pertama untuk mendapatkan bola mereka dalam kawasan sasaran menang. Kadang-kadang ia dimenangi dengan membuang jarak terpanjang. Terdapat banyak variasi dari permainan ini, di ladang atau jalan berturap.
Permainan dalaman boleh termasuk "Schweinerei" (Pas Babi) dan permainan dadu atau kad lain. Semasa "Grünkohlfahrt" seorang raja atau raja diraja dinobatkan. Pemenang dipilih oleh 1) undian populariti, 2) berapa banyak berat yang diperoleh semasa makan, atau 3) yang (mungkin) memenangi permainan paling semasa kenaikan. Peraturan yang lengkap untuk memenangi adalah rahsia dan tidak boleh dianggap terlalu serius. Raja juga boleh dinobatkan sebagai yang terakhir di atas meja. Sesiapa yang memenangi gelaran itu bertanggungjawab mengatur perjalanan lapangan tahun hadapan.
Di beberapa tempat di Jerman, di mana banyak kale ditanam, "Kohlkönig" (kubis raja) adalah penghormatan di seluruh wilayah. Banyak ahli politik telah memenangi penghormatan itu, termasuk Helmut Kohl di Bonn 1984, Otto Schilly pada tahun 1999 di Berlin dan Guido Westerwelle sebagai 46 "Grünkohlkönig" di Oldenburg.
Membeli-belah untuk Kale
Apabila membeli kale, pastikan daunnya hijau gelap menjadi ungu (hampir coklat), keriting, luas dan tidak terlalu besar. Mereka sepatutnya berasa renyah dan tidak mempunyai sebarang tempat di atasnya.
Menggunakan Kale
Untuk menggunakan kale segar, biarkan rendam selama beberapa minit di dalam air dengan beberapa cuka ditambah. Ini membantu melonggarkan kotoran dan mana-mana serangga yang masih boleh dilekatkan. Keluarkan batang dan potong daun menjadi reben (seperti chiffonade ) atau potongan kecil. Gunakan mentah, dalam salad, dikukus sebagai hidangan sampingan yang cepat, atau dimasak untuk tempoh masa yang lama dalam resipi Jerman.
Semakin lama anda memasaknya, lebih banyak ia akan berbau seperti belerang atau sedikit seperti telur busuk. Ini kerana memasak membebaskan molekul sulfur dari molekul gula. Sesetengah orang mengalu-alukan bau, yang lain tidak pernah terbiasa dengannya.
Kale yang dimasak berjalan baik dengan bacon dan makanan yang diasumsikan. Dalam masakan Jerman, ia dipenuhi dengan lemak babi, mustard, garam, dan gula. Kadang-kadang allspice atau pala ditambah.
Kale Storage
Basuh kale, keringkan dan simpan dalam tong sayur dalam peti sejuk anda sehingga beberapa hari. Ketahui bahawa semakin lama anda menyimpannya, lebih banyak vitamin hilang dan perubahan rasa rasa.
Pembekuan Kale
Blanch dalam air garam selama 2 minit. Tuangkan dengan baik sebelum pembungkusan dan pembekuan.
Kale tinggi vitamin A dan C dan B6. Ia juga mempunyai besi, fosforus, kalium dan sangat tinggi dalam kalsium. Malah, ia telah menggandakan kalsium daripada susu, satu ons per auns
Juga dikenali sebagai: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabellica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- atau Oldenburger Palme (daun kubis, kubis kerinting, kubis bulu, kubis musim sejuk, kubis celah dan Frisian atau Oldenburger pohon palma), Braunkohl