Blanching adalah proses di mana anda mendidih atau sayur-sayuran wap secara ringkas sehingga mereka dimasak sebahagiannya. Ini adalah langkah penting sebelum membekukan banyak sayuran termasuk brokoli, sayur-sayuran berdaun , kacang tali, okra, dan asparagus.
Sayur-sayuran yang beku tanpa dibancuh adalah selamat untuk dimakan tetapi mempunyai "warna", tekstur dan rasa. Jika anda pernah terjebak sekumpulan bayam mentah ke dalam peti sejuk dan mengambilnya kemudian untuk mendapati anda mengalami kegelapan yang gelap dan gelap, anda faham.
Blanching menghentikan aktiviti enzimatik yang menghilangkan sayuran. Enzim-enzim ini boleh bertahan dalam suhu beku dan meneruskan proses pembusukan walaupun makanan beku. Pra-merawat makanan dalam air mendidih atau wap membunuh enzim.
Bagaimana Sayuran Blanc
- Bawa air ke mendidih semasa anda membersihkan dan sayur-sayuran.
- Letakkan sayur-sayuran yang dibersihkan dan potong ke dalam periuk air mendidih atau ke dalam bakul pengukus di atas air mendidih. Masak untuk bilangan minit yang sesuai untuk sayuran (lihat carta yang mengiringi artikel ini.)
- Selepas sayur-sayuran telah dicelupkan untuk masa yang disyorkan, longkang sayur-sayuran dan segera menjatuhkan sayur-sayuran blanched ke dalam air ais atau jalankan air sejuk ke atas mereka. Anda ingin menyejukkan makanan secepat mungkin agar ia tidak terus memasak dari haba baki.
- Selepas makanan itu disejukkan dengan cepat, keluarkannya dengan baik. Dengan sayur-sayuran berdaun, memerah sebanyak mungkin cecair. Cecair berlebihan menghasilkan makanan beku berkualiti rendah.
- Letakkan sayur-sayuran bercampur-campur ke dalam beg beku atau bekas dan letakkan di dalam peti sejuk.
Walaupun sesetengah sumber mencadangkan masa berlumpur untuk lada manis , bawang, jagung dan tomato, sayur-sayuran ini boleh dibekukan tanpa berkedulan. Kebanyakan sayur-sayuran akar , terutamanya kentang, tidak membeku dengan baik walaupun mereka terlebih dahulu dicemari.
Blanching Times untuk Sayuran
Berikut adalah senarai sayur-sayuran yang dibekukan dengan baik apabila anda terlebih dahulu dan berapa minit mereka harus kekal dalam air mendidih atau wap:
- Hati artichoke - 6 minit
- Asparagus - 2 hingga 4 minit bergantung kepada ketebalan tangkai
- Kacang, hijau atau lilin - 3 minit
- Brokoli, potong 1 inci - 2 minit
- Brussels sprouts - 3 hingga 5 minit bergantung kepada saiz
- Kembang kol, dipotong menjadi kepingan 1 inci - 3 minit
- Kohlrabi, dipotong menjadi kiub 1 inci - 1 minit
- Leafy greens - 1 hingga 2 minit (gunakan masa yang lebih lama untuk koloran dan kubis)
- Okra - 2 hingga 3 minit bergantung kepada saiz
- Kacang polong - 2 hingga 3 minit bergantung kepada saiz
- Peas, dibelasah - 1.5 minit
- Skuasy, Chayote - 2 minit
- Skuasy, musim panas - 3 minit
Walaupun sayur - sayuran sempurna dan sayur - sayuran beku kehilangan beberapa kandungan nutrisi mereka dari masa ke masa, jadi adalah penting untuk melabel makanan beku anda dengan tarikh mereka dibekukan dan ambil perhatian berapa lama makanan boleh dibekukan .