Ia berlaku kepada kita semua-anda membuat kumpulan karamel atau kue yang indah , dan tiba-tiba anda melihat lapisan nipis di atas gula-gula anda. Ini berlaku apabila mentega memisahkan daripada gula dalam resipi. Baca terus untuk mengetahui mengapa mentega kadang-kadang memisahkan dari toffee atau karamel, dan bagaimana anda boleh menyimpan gula-gula anda jika ini berlaku.
Toffees dan caramels mengandungi mentega (lemak) dan gula dalam kuantiti tinggi.
Jika toffee atau karamel tidak berfungsi dengan betul semasa proses memasak, mentega kadang-kadang memisahkan dari gula dan membentuk lapisan berminyak di atas gula-gula. Ini sering berlaku semasa peringkat memasak, tetapi kadang-kadang ia memisahkan kerana ia dicurahkan ke lembaran penaik untuk sejuk.
Beberapa Alasan dan Caramels Separa
Salah satu pencetus yang paling biasa adalah apabila gula-gula telah mengalami pergeseran suhu yang mendadak , sama ada menjadi terlalu sejuk atau terlalu panas dalam tempoh yang sangat singkat. Pantau suhu dengan termometer gula - gula , dan cuba untuk tidak "mengejutkan" gula-gula anda secara dramatik menjadikan panas atau turun semasa memasak. Di samping itu, sangat penting untuk menonton permen di awal proses memasak, manakala mentega dan gula mencairkan bersama kerana pemisahan seringkali boleh menyebabkan jika kedua-dua unsur meleleh tidak sekata. Jika anda mempunyai pembakar dapur yang sangat berkesan, kami mengesyorkan menjadikannya sederhana rendah untuk membolehkan mentega dan gula meleleh perlahan-lahan pada peringkat permulaan.
Toffee dan karamel juga boleh memisahkan jika resipi memerlukan pengadukan berterusan dan gula - gula tidak cukup sering diaduk . Selain itu, pemisahan lebih cenderung berlaku apabila menggunakan saucepans yang lebih nipis (lebih murah) , kerana mereka tidak menjalankan haba dengan cekap dan membawa kepada "titik panas" yang boleh menyebabkan mentega itu terpisah.
Akhirnya, kelembapan boleh menyebabkan mentega memisahkan, jadi jika dapur anda sangat hangat dan lembap, ini bukan masa yang baik untuk membuat gula-gula.
Bolehkah Candy Anda Terikat Disimpan?
Jika gula anda memisahkan semasa proses memasak, ada kemungkinan anda boleh menyimpannya. Kadang-kadang dipisahkan toffee atau karamel boleh diselamatkan dengan mengeluarkan periuk dari panas dan kacau sentiasa dan lancar sehingga ia kembali bersama-sama, kemudian secara beransur-ansur kembali ke panas, kacau sentiasa. Anda juga boleh mencuba menambah sesudu atau dua air yang sangat panas ke toffee untuk membantu ia bersama. Mulailah dengan satu sudu dan aduk gula-gula untuk membantu ia bersama. Tambah sudu tambahan jika perlu, tetapi jangan tambah lebih daripada 1/4 cawan jumlah air. Sekiranya anda telah mencurahkan gula-gula anda pada saat ia memisahkan, gula-gula sayangnya terlalu jauh untuk menyelamatkannya. Walau bagaimanapun, anda mungkin boleh menghapuskan minyak yang berlebihan dan menghancurkan toffee untuk digunakan dalam barangan yang dipanggang atau sebagai top ais krim.