Bagaimana Makanan Lama Boleh Dibekukan dan Masih Sempurna
Makanan pembekuan adalah salah satu bentuk pemeliharaan makanan yang paling mudah, dan walaupun makanan akan selamat di dalam peti sejuk selama-lamanya yang tidak bermakna ia akan mengekalkan kualitinya selamanya-rasa dan teksturnya akan jauh lebih baik jika anda menggunakan makanan dalam optimum pembekuan jangka masa. Juga, sesetengah makanan akan bertahan lebih lama di dalam peti sejuk daripada yang lain dan mungkin memerlukan persediaan tertentu (dicincang, dicelup, membekukan lapisan tunggal, dan sebagainya) sebelum membekukan untuk hasil yang terbaik.
Semua kali pembekuan ini menganggap bahawa anda membungkus makanan anda dengan betul, dibalut dengan plastik atau aluminium atau diletakkan di dalam peti sejuk atau beg beku. Ini adalah penting untuk mencapai kesegaran optimum apabila dibuang dan untuk mengelakkan pembakaran beku, yang berlaku apabila udara mencapai makanan dan menyebabkan dehidrasi dan pengoksidaan.
Sayuran beku
Sayur-sayuran akan bertahan dalam peti ais dari tiga bulan hingga setahun bergantung pada apa yang mereka ada. Sesetengah sayuran, terutama sayur-sayuran berdaun, perlu dibancuh sebelum mereka dibekukan . Juga, tidak semua cendawan membeku dengan baik. Beberapa yang kering seperti ayam hutan (aka maitake) lakukan, tetapi kulat dengan kandungan lembapan yang lebih tinggi adalah tumis yang lebih baik sebelum pembekuan. Di samping itu, anda mungkin mahu sayur-sayuran bubur dengan kandungan air tinggi (seperti tomato) sebelum pembekuan, terutamanya jika anda merancang untuk menggunakannya dalam bentuk seperti dalam sos.
| sayur-sayuran beku komersial | 1 tahun disimpan dalam pakej asal |
| asparagus | 1 tahun |
| alpukat | 5 bulan |
| bit | 1 tahun |
| loceng dan lada manis , lada chili | 3 hingga 4 bulan |
| brokoli | 1 tahun |
| wortel | 1 tahun |
| kembang kol | 1 tahun |
| saderi | 1 tahun |
| jagung | 8 bulan |
| kacang hijau atau lilin | 1 tahun |
| sayur-sayuran berdaun | 8 bulan |
| cendawan (dimasak) | 1 tahun |
| cendawan (mentah) | 8 bulan |
| kacang polong | 8 bulan |
| tomato | 3 hingga 4 bulan |
| skuasy musim sejuk dan labu (dimasak) | 1 tahun |
| zucchini dan squash musim panas | 8 bulan |
Buah beku
Buah mengandungi air, jadi apabila ia dibekukan dan kemudian dicairkan, teksturnya akan berubah-ia akan lebih lembut dan sering lembam. Di samping itu, apabila buah memanas beberapa jus akan bocor, meninggalkan buah yang berkurang dalam rasa. Oleh itu, lebih baik merancang untuk menggunakan buah-buahan yang sebelum ini beku dalam hidangan masak, sos, jem, dan pai.
Buah beku juga sesuai untuk makanan ringan, sorbet, dan krim ais. Sekiranya anda merancang untuk berkhidmat seperti itu, simpan sedikit ais kerana ini akan memberikan tekstur yang lebih tegas.
Buah boleh mengekalkan kualitinya dari empat bulan hingga setahun di dalam peti sejuk. Sekiranya anda merancang untuk menggunakan buah dalam bentuk yang dicampur, sebaiknya dibersihkan terlebih dahulu sebelum pembekuan - ini bukan sahaja mudah untuk dimasukkan ke dalam resipi tetapi juga mengambil sedikit ruang di dalam penyejuk beku.
| secara komersial beku | 1 tahun |
| epal | 4 bulan |
| aprikot | 6 bulan |
| pisang | 8 bulan |
| ceri | 6 bulan |
| cranberry | 1 tahun |
| pic | 4 bulan |
| jus buah-buahan | 1 tahun |
Kacang Beku
Tidak kira berapa cepat anda merancang untuk mengambil kacang-kacangan, lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk, tidak kira jenisnya. Kacang mempunyai kandungan minyak yang tinggi dan oleh itu boleh cepat berubah tengik. Jika dibungkus plastik dan disimpan di dalam beg beku zip-atas, kacang-kacangan akan berlangsung selama dua tahun di dalam peti sejuk.
Daging beku
Kebanyakan kita pulang dari pasar raya dan segera meletakkan daging yang kami beli di dalam peti sejuk. Selagi ia dibungkus dengan selamat, ia harus berlangsung antara dua bulan dan setahun, bergantung kepada jenisnya. (Sekiranya ia tidak dibalut dengan baik, ia dibakar untuk membakar beku.) Untuk daging yang sangat lemak, anda mungkin ingin memotong beberapa lemak yang berlebihan sebelum beku kerana ia boleh meningkatkan risiko daging berliku apabila dibekukan.
Dan tidak boleh dimakan ayam atau daging sebelum pembekuan-bakteri dapat tumbuh sebelum ia dibekukan sepenuhnya.
| bacon dan pancetta | 3 bulan |
| daging | 6 bulan |
| daging tanah termasuk hamburger | 4 bulan |
| ham | 2 bulan |
| daging organ (hati, buah pinggang, dan lain-lain) | 4 bulan |
| panggang | 1 tahun |
| sosej | 3 bulan |
| stik | 8 bulan |
Ayam beku
Sama ada keseluruhan burung atau burung dipotong menjadi bahagian-bahagian, atau payu dara tanpa tulang, memastikan mereka dibungkus dengan baik adalah kunci kepada ternakan ayam segar. Ayam boleh bertahan dari empat bulan hingga satu tahun bergantung kepada bentuknya (bahawa ayam belanda Thanksgiving boleh dibeli dengan baik terlebih dahulu!).
Dua perkara penting yang harus diingat apabila ayam pembekuan adalah untuk mengendalikannya dengan betul apabila mentah disebabkan oleh risiko keracunan salmonella, dan sebaik sahaja anda mencairkan ayam untuk tidak membekukan lagi kerana berbuat demikian dapat meningkatkan pertumbuhan bakteria.
| seluruh burung | 1 tahun |
| kepingan mentah (dengan dan tanpa tulang) | 9 bulan |
| dimasak keseluruhan atau kepingan | 4 bulan |
| giblets | 4 bulan |
Makanan laut beku
Kebanyakan makanan laut yang kami beli telah sebelum ini beku melainkan anda cukup bernasib baik untuk hidup agak dekat dengan pantai atau menangkapnya sendiri. Tidak seperti ayam, ikan adalah selamat untuk menyegarkan semula - hanya pastikan ia dibungkus dengan baik - jika tidak bercadang untuk menggunakan dalam sehari atau dua dari pembelian, letakkan di dalam peti sejuk. Ikan dan kerang-kerangan akan berlangsung dari dua hingga enam bulan apabila dibekukan.
| ikan berlemak (bluefish, makarel, salmon) | 3 bulan |
| ikan bersandar atau putih (cod, gumpalan, haddock, tunggal) | 6 bulan |
| ketam, dimasak | 2 bulan |
| ketam, mentah / hidup | 3 bulan |
| udang, mentah | 4 bulan |
| udang, dimasak | 2 bulan |
| udang, mentah / hidup | 3 bulan |
| kerang, dimasak | 3 bulan |
| udang, mentah | 4 bulan |
| sotong, sotong, cumi, mentah | 4 bulan |
Stok Beku Beku
Ia sentiasa berguna untuk memiliki stok sup buatan sendiri di dalam penyejuk beku apabila anda merancang membuat sup atau memerlukan sedikit resipi. Jadi kali seterusnya anda mempunyai sisa atau masa untuk membuat batch, letakkan dalam bekas plastik kedap udara dan simpan di beku. Saham sayur-sayuran, daging dan ayam akan berlangsung selama enam bulan manakala stok ikan tetap baik selama empat bulan.
Kacang Kacang dan Biji-bijian
Anda boleh digunakan untuk membeli kacang tin, tetapi kacang kering lebih ekonomis. Jika anda tidak mempunyai masa atau pandangan jauh untuk memasak mereka untuk makan malam, bagaimanapun, pertimbangkan untuk membuat mereka lebih awal daripada masa dan beku sehingga enam bulan. Ini juga berfungsi dengan baik untuk beras dan biji-bijian lain yang akan berlangsung selama empat bulan di dalam penyejuk beku. Anda juga boleh pergi sejauh menyerap kacang dan kemudian membeku, yang akan berlangsung selama empat bulan.
Beku Tenusu
Banyak jenis tenusu dapat dibekukan, tetapi es krim dan mentega adalah satu-satunya jenis yang muncul dari peti sejuk dengan teksturnya utuh. Mentega ditinggalkan dalam bungkusan asalnya dan kemudian dibalut plastik boleh bertahan sembilan bulan dalam peti sejuk sementara ais krim dan sorbet akan berlangsung selama dua bulan.
Roti Beku, Barangan Panggang, dan Roti Sarapan
Sama ada makanan buatan sendiri atau roti yang dibeli, roti, makanan dan sarapan pagi dengan mudah boleh dibekukan untuk dinikmati nanti. Pastikan anda mendinginkan sepenuhnya sebelum pembungkusan dengan baik.
| roti | 3 bulan |
| mufin dan roti cepat | 2 bulan |
| penkek dan wafel | 1 bulan |
| tortilla | 3 bulan |
| Adunan Biskut | 6 bulan |
Beku Pesto dan Minyak
Pesto buatan sendiri adalah resipi yang sesuai untuk menggunakan basil di taman anda pada akhir musim. Tetapi jika anda mempunyai lebih daripada yang anda boleh mengendalikan, sos pasta berasaskan herba ini sesuai untuk beku. Adalah disyorkan supaya anda menunggu untuk menambah keju sehingga bersedia untuk digunakan untuk memanjangkan hayatnya (lapan bulan), tetapi anda boleh membekukan pesto dengan keju, yang akan tetap segar selama tiga bulan di dalam peti sejuk. Minyak rempah-rempah juga boleh dibekukan untuk kegunaan kemudian dan akan berlangsung selama lapan bulan.
Bekas Beku
Sesetengah orang boleh makan makanan sisa sepanjang minggu sehingga mereka pergi. Jika anda bukan salah seorang daripada mereka, bungkus sisa dengan baik dan letakkan di dalam peti sejuk untuk menikmati pada masa akan datang. Casseroles dan lasagna akan berlangsung selama empat bulan, manakala cili, sup, stew, dan chowders baik selama enam bulan apabila dibekukan.