Membuat bacon adalah mudah, murah, dan hasilnya lebih enak dari kedai yang dibeli. Selain itu, terdapat beberapa sebab untuk membuat bacon anda sendiri: Anda dapat memutuskan apa yang masuk ke dalamnya (daging dari haiwan yang dipelihara, organik yang diberi makan) dan apa yang tidak masuk ke dalamnya (nitrit, yang ditambahkan kepada kebanyakan daging komersial).
Walaupun kebanyakan daging komersial di Amerika Syarikat adalah asap, bacon dan banyak sepupu daging di negara lain telah sembuh tetapi tidak merokok.
Dengan bacon, langkah merokok lebih banyak menambah rasa berbanding dengan memelihara daging. Merokok atau tidak dicuci? Terpulang pada awak.
Berikut adalah kaedah asas untuk mengubati bacon, dengan arahan pada akhir untuk mendapatkan rasa asap jika anda membuat keputusan yang anda inginkan.
Apa yang Anda Perlu
- Perut 2 hingga 3 pound (0.9 hingga 1.3 kg)
- Gula pasir 1/2 cawan (113 g.)
- 3 sudu besar (45 g.) Halus atau lain-lain kasar, garam tanpa iodized
- 1 1/4 sudu teh lada hitam tanah
- 1/2 sudu makan pengawetan garam (lihat Mengenai Nitrates di bawah)
Cara Membuatnya
Menyembuhkan Bacon
- Bilas perut babi di bawah air sejuk. Pat kering dengan tuala kertas.
- Dalam mangkuk kecil, gabungkan gula perang, garam, lada, dan garam pengawetan pilihan dalam mangkuk kecil.
- Gosokkan campuran perasa ke semua bahagian perut daging babi, menggunakan tangan anda dengan teliti. Luangkan beberapa minit memijat campuran bumbu / pengawetan ke dalam daging.
- Letakkan perut babi , bersama-sama dengan apa-apa sisa campuran pengawetan, ke dalam beg plastik dan tutupnya. Simpankannya dalam peti sejuk selama 10 hingga 14 hari, belikan beg itu sekali-sekala. Bacon harus sembuh sepenuhnya pada ketika ini, dengan tekstur yang teguh dan tidak ada bintik lembut.
- Bilas bacon dan tepukan lagi dengan teliti kering dengan tuala kertas .
Memasak Bacon yang Tidak Dimasak dan Sembuh dalam Ketuhar
- Panggang bacon di dalam 200 F (93 C) oven sehingga suhu dalaman mencapai 150 F (66 C). Ini perlu mengambil masa kira-kira 2 jam.
- Simpan bacon dalam bekas atau beg yang tertutup rapat di dalam peti sejuk sehingga 1 bulan atau dalam peti sejuk sehingga 1 tahun.
Bacon Merokok
Sekiranya anda lebih suka rasa asap, gunakan salah satu daripada kedua-dua kaedah ini menggunakan bacon yang telah sembuh tetapi tidak dimasak.
Menggunakan Asap Nyata
- Sekiranya anda mempunyai perokok atau mahu membuat perokok mudah , anda boleh menggunakannya untuk merokok daging anda. Gunakan ubat kayu hickory atau epal untuk rasa yang terbaik.
- Langkau pemanggang yang diterangkan di atas.
- Selepas membasuh penawarnya, letakkan daging itu di atas rak dan biarkan ia kering selama 1-2 jam untuk membentuk lapisan pelet (lapisan permukaan protein yang melekat pada permukaan daging: asap akan berpaut kepadanya sehingga menghasilkan lebih banyak bacon beraroma ).
- Asap bacon yang telah sembuh dan kering di sekitar 200 F hingga mencapai suhu dalaman 150 F (66 C), yang perlu berlangsung antara 1 dan 2 jam.
Menggunakan Asap Cecair
- Sebagai alternatif, anda boleh "menipu" dengan menggunakan asap cecair. Jika anda memilih untuk versi ini, pastikan anda membeli asap cecair yang terbuat dari asap semula jadi (biasanya hickory) dan bukan salah satu daripada versi sintetik yang keras.
- Panggang daging masak di dalam oven 200 F (93 C) hingga suhu dalaman mencapai 150 F (66 C. Ini harus mengambil masa kira-kira 2 jam.
- Buang bacon yang telah sembuh dan panggang dengan asap cair. Gunakan berus pastri untuk merata semua pihak.
- Letakkan daging itu di atas rak di atas kuali (untuk menangkap apa-apa cecair asap cecair) dan udara kering selama 30 minit. Pindahkan kepada bekas atau beg penyejuk yang ketat dan penyejuk sehingga 1 bulan, atau membekukan sehingga 1 tahun.
Nota: Potong bacon menjadi beberapa keping dan kemudian membekukan mereka secara individu untuk kegunaan yang paling mudah di kemudian hari.
Mengenai Nitrates
Kebanyakan daging komersial mengandungi nitrat, yang dijual kepada tukang masak di rumah yang dipanggil "menyembuhkan garam" atau " serbuk Prague ". Nitrat mengekalkan warna merah jambu yang terang lapisan daging dalam bacon dan daging lain yang dipelihara, serta membantu untuk menghapuskan bakteria.
Dalam jumlah yang sangat kecil, mereka dianggap selamat untuk dikonsumsi, tetapi mereka adalah potensi bahaya kesihatan, begitu banyak orang memilih untuk meninggalkan mereka.
Di mana untuk Beli Perut Pork Raw
Pada masa kini, begitu ramai orang menyembuhkan daging babi sendiri atau babi garam di rumah bahawa kebanyakan tukang daging tidak membawa perut babi segar.
Perintahkan anda dari ladang tempatan atau minta penjual daging di pasar raya tempatan anda jika ada kemungkinan untuk mereka memerintahkannya untuk anda. Perut babi biasanya memotong sangat murah.