Kata Dopiaza bermaksud 'bawang dua kali'! Resipi India Utara ini menyeru bawang supaya digunakan dalam kuantiti yang banyak dan dalam dua kelompok berasingan pada peringkat penyediaan yang berlainan. Ia sangat mudah untuk dimasak tetapi rasa seperti anda menghabiskan berjam-jam, dengan penuh persediaan menyiapkannya! Okra sangat disukai di India dan terdapat banyak hidangan yang dibuat dengannya, terutama di India Utara. Ia mempunyai kecenderungan untuk berubah menjadi berlendir ketika dipotong terlalu banyak tetapi saya dapati jika anda benar-benar pat kering selepas membasuh okra dan kemudian memotong batang dan 'ekor' ia tidak berubah sebagai berlendir. Bhindi Dopiaza rasa lazat dengan Chapatis panas dan acar.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 kg (lebih kurang 1 lb) Bhindi / Okra
- 3 sudu besar minyak sayur-sayuran / canola / minyak bunga matahari
- 3 bawang besar dicincang halus
- 3 sudu kecil biji ketumbar
- 2 sudu kecil benih jintan
- 2 sudu kecil
- serbuk garam masala
- 1/2 sudu teh
- serbuk kunyit
- 2 sudu besar pasta bawang putih
- 2 sudu besar halia halia
- 2 buah tomato bersaiz sederhana dicincang halus
- Garam secukup rasa
- 3 sudu besar ketumbar cincang segar
Cara Membuatnya
- Basuh bhindi dan tepuk kering untuk menghilangkan semua kelembapan permukaan dan pastikan bahawa apabila bhindi dipotong, ia tidak menjadi berlendir. Ini adalah harta semulajadi bhindi dan sementara sesetengah orang menyukainya, yang lain tidak akan makan bhindi kerana 'lendirnya'.
- Potong bahagian atas (tangkai) dan ekor setiap bhindi dan kemudian potongnya menjadi kepingan bulat, 1 "tebal. Lakukan ini untuk semua bhindis dan simpan.
- Panaskan wajan atau kuali rata, rata pada api sederhana dan panggang dengan lembut aromatik dan biji jintan hingga aromatik. Keluarkan dari api dan gosokkan ke dalam serbuk kasar dalam pengisar kopi kering dan bersih. Teruskan untuk kemudian.
- Pisahkan bawang cincang kepada 2 bahagian - kira-kira 2/3 dan 1/3 keseluruhannya.
- Panaskan minyak masak dalam kuali besar pada api sederhana dan tambah banyak bawang pertama - bahagian 2/3. Sauté hingga keemasan.
- Sekarang masukkan semua rempah serbuk halia, halia dan bawang putih dan tumis selama 2-3 minit. Masukkan tomato dan tumis selama 2-3 minit. Sekarang masukkan garam secukup rasa.
- Masukkan baki 1/3 bahagian bawang cincang dan kacau rata. Goreng sehingga bawang merah berubah lembut dan lut.
- Sekarang mengurangkan haba untuk reneh dan tambah okra potong. Masak sehingga okra berubah lembut tetapi tidak lembap. Kacau sering. Bhindi Dopiaza adalah hidangan jenis goreng kering dan tukang masak dalam cecair dari sayur-sayuran (tidak ada air tambahan yang biasanya ditambah) namun, anda mungkin perlu menaburkan air sesekali untuk mengelakkan hidangan terbakar ketika masak. Hanya lakukan ini jika perlu.
- Apabila okra dilakukan (kira-kira 7-10 minit dari saat anda menambahnya ke dalam kuali), keluarkan dari panas, garnish dengan ketumbar segar dicincang dan berkhidmat dengan Chapatis panas dan acar.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 109 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 94 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 5 g |