Homemade asap maple bacon adalah mudah untuk disediakan. Ingatlah bahawa bacon sentiasa disembuhkan dengan campuran manis dan gurih gula, garam dan lada. Anda boleh menggunakan perokok untuk sentuhan penamat. Dan jika anda ingin mengambil bacon anda dari sangat baik hingga yang hebat, gunakan sirap maple sebenar dan bukannya gula.
Mengapa membuat bacon di rumah? Anda boleh memutuskan apa yang masuk ke dalamnya (daging dari haiwan yang diberi makan organik) dan apa yang tidak masuk ke dalamnya (nitrit, yang ditambah kepada kebanyakan daging komersial).
Nitrite dijual kepada tukang masak di rumah yang dipanggil "menyembuhkan garam" atau " serbuk Prague ." Mereka memelihara warna merah jambu yang terang dari lapisan daging dalam daging dan daging yang serupa. Mereka juga membantu untuk menghapuskan bakteria. Dalam jumlah yang sangat kecil, mereka dianggap selamat untuk digunakan, tetapi mereka adalah potensi bahaya kesihatan.
Sekiranya anda memilih untuk menggunakan nitrat, ingatlah bahawa bacon siap tidak akan disimpan dalam peti sejuk seperti bacon yang dibuat dengan mengubati garam. Membekukan mana-mana yang anda bercadang untuk menyimpan lebih lama daripada seminggu.
Berikut adalah kaedah asas untuk menyembuhkan daging rempah maple. Petunjuk termasuk tip untuk mendapatkan rasa asap tepat.
Apa yang Anda Perlu
- 2 hingga 3 lbs.
- perut babi
- 1/2 cawan gred A atau B sirap maple
- 3 sudu besar. garam halal (atau garam tanpa kaitan yang kasar)
- 1 1/4 sudu teh. lada hitam tanah
- Pilihan: 1/2 sudu teh. menyembuhkan garam
Cara Membuatnya
- Bilas perut babi di bawah air sejuk. Pat kering dengan tuala kertas atau kain lap yang bersih.
- Campurkan sirap maple, garam, lada dan garam pengawetan (jika menggunakan) dalam mangkuk kecil.
- Gosokkan campuran perasa ke semua bahagian perut daging babi, menggunakan tangan anda dengan teliti. Luangkan beberapa minit memijat campuran bumbu / pengawetan ke dalam daging.
- Letakkan perut babi, bersama-sama dengan apa-apa sisa campuran pengawetan, ke dalam beg plastik dan tutupnya. Simpankannya dalam peti sejuk selama 10 hingga 14 hari, belikan beg itu sekali-sekala. Bacon harus sembuh sepenuhnya pada ketika ini, dengan tekstur yang teguh dan tidak ada bintik lembut.
- Bilas bacon dan taruh lagi dengan teliti kering dengan tuala kertas atau dishtowel yang kering dan kering. Panggang daging masak di dalam oven 200 F hingga suhu dalaman mencapai 150 F. Ini perlu mengambil masa kira-kira dua jam. Simpan bacon dalam bekas atau beg yang tertutup rapat di dalam peti sejuk sehingga satu bulan atau dalam peti sejuk sehingga satu tahun.
Anda juga boleh menambah rasa salai ke bacon dengan menggunakan salah satu daripada dua kaedah di bawah.
Gunakan Asap Nyata:
- Sekiranya anda mempunyai perokok atau mahu membuat perokok mudah , anda boleh menggunakannya untuk menyedut bacon anda.
- Gunakan ubat kayu hickory atau epal untuk rasa yang terbaik.
- Keluarkan panci yang diterangkan di atas, dan asap bacon yang telah sembuh sehingga mencapai suhu dalaman 150 F, yang perlu mengambil masa satu hingga dua jam.
Gunakan Asap Liquid:
- Sebagai alternatif, anda boleh "menipu" dengan menggunakan asap cecair. Jika anda memilih untuk versi ini, pastikan anda membeli asap cecair yang terbuat dari asap semula jadi (biasanya hickory) dan bukan salah satu daripada versi sintetik yang keras. Panggang daging masak di dalam oven 200 F hingga suhu dalaman mencapai 150 F. Ini perlu mengambil masa kira-kira dua jam.
- Kemudian, bacakan bacon yang telah sembuh dan panggang dengan asap cair. Gunakan berus pastri untuk merata semua pihak.
- Letakkan daging itu di atas rak di atas kuali (untuk menangkap apa-apa cecair asap cecair) dan udara kering selama 30 minit. Pindahkan ke bekas atau beg penyejuk dan penyejuk sehingga sebulan atau membekukan selama setahun.
Petua: Potong bacon menjadi beberapa keping dan bekalkannya secara individu.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 630 |
| Jumlah lemak | 60 g |
| Lemak tepu | 22 g |
| Lemak tidak tepu | 28 g |
| Kolesterol | 82 mg |
| Natrium | 2,247 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 11 g |