Beri amaran ini adalah pai yang serius. Ia mengambil masa untuk membuat, tetapi percayalah, ia berbaloi. Pai ini boleh menjadi bintang acara Krismas anda, dan juga akan berfungsi pada bila-bila masa lain tahun ini apabila anda mahu pertunjukan. Resipi pai itu berasal dari penulis makanan berbakat yang super berbakat Allegra McEvedy dalam bukunya Big Table, Dapur Sibuk yang diterbitkan oleh Quercus.
Inilah yang dikatakan Allegra tentangnya:
"Orang-orang yang mengagumkan ini memuji kebanggaan: ia adalah satu pujian yang maha kuasa ... sesuatu yang Henry VIII dengan senang hati akan mendapat potongan-potongannya. Pengambilan itu bukanlah kekurangan pengisytiharan cinta kepada keluarga dan rakan-rakan anda serta untuk seni memasak, kerana ini bukanlah satu untuk tergesa-gesa, menikmatinya, dan untuk setiap satu penjagaan yang anda masukkan, saya berjanji akan memberi ganjaran kepada anda. "
Apa yang Anda Perlu
- 400 g.
- ham yang dimasak
- 250 g. babi kembali lemak (cincang)
- 500 g. rusa (dicincang dalam potongan 3cm)
- 2 payudara itik (berkulit dan potong 6-8 largish chunks)
- 150 g daging bacon (bacon bertiup tanpa bacaan, dihiris)
- 8 payudara payudara (berkulit)
- 12 bawang merah (atau 6 bawang merah, dicincang kecil)
- 5 ulas bawang putih (dicincang)
- 15 g. bijaksana (daun, cincang halus)
- 1/2 sudu teh.
- allspice
- 30 g. mentega
- Splash minyak zaitun (dara tambahan)
- 60 ml. brendi
- 60 ml.
- pelabuhan
- Garam secubit (atau secukup rasa)
- Cincang lada hitam (atau secukup rasa)
- Untuk Pastry:
- 375 g.
- lemak babi
- 1 kg. tepung serba guna (tambah tambahan untuk timah)
- 2 sudu kecil. garam
- 2 1/2 Tbsp. gula aising
- 1 telur (dipukul, dengan susu)
- 1 Tbsp. susu
- Untuk Jelly:
- 750 ml.
- saham ayam (segar)
- 2 Tbsp. pelabuhan
Cara Membuatnya
- Pada pagi hari membuat pai, ambil daging keluar dari peti sejuk untuk sampai ke suhu bilik. Mentega cincang springform 26cm, kira-kira 7cm dalam. Minum tepung timah, buka terbalik dan ketuk beberapa kali untuk menghilangkan kelebihannya.
- Dalam kuali yang luas, peluh bawang putih, bawang putih, bijak dan allspice dalam mentega dan percikan minyak zaitun selama 15 minit sehingga lembut, keemasan dan manis; anda tidak mahu warna mereka, jadi tutup tudung pada separuh dan panaskan rendah. Setelah selesai, putar panas ke atas dan segera tuangkan kedua-dua boozes. Biarkan cecair mengurangkan sepenuhnya kepada hanya gelap, melekat dan meninggalkan sejuk.
- Sementara itu, kira-kira potong hampas ke dalam kepingan 3cm dan masukkan ke dalam mangkuk besar dengan selebihnya daging, kecuali perigi. Petua dalam bawang merah, musim baik dan berikan campuran yang baik.
- Panaskan oven ke 180 ° C / kipas 160ºC / Gas 4.
- Untuk pastri, leburkan lemak babi ke dalam air 500ml dalam kuali kecil di atas api yang rendah. Bawa ke mendidih kemudian segera matikan api. Petikan tepung, garam dan gula ke dalam mangkuk besar dan buatkan satu di tengah. Tuangkan air yang panas dan berlemak ke dalam lubang dan masukkan tepung untuk membuat doh. Hidupkan ke permukaan yang terapung ringan dan menguli selama satu atau dua minit untuk bekerja ke dalam bola.
- Potong satu perempat untuk tudung, dan tarik satu benang tenunan bola untuk 'Hospital Pie', sekiranya anda perlu pergi ke sana kemudian. Bungkus kedua-duanya dalam memegang filem agar mereka lembap, dan diketepikan. Ringan tetapi teliti tepung permukaan anda dan pin rolling anda juga. Melancarkan pastri ke bulatan kira-kira 40cm di seluruh: cukup besar untuk menyalurkan timah anda dengan sedikit hamparan, kemudian gulungkannya di sekitar pin anda dan bukakannya di atas bahagian atas timah.
- Menggunakan flat jari anda untuk mengecilkannya, tekan doh ke dalam timah, pastikan anda mempunyai beberapa sentimeter yang tidak terjual di sekeliling bahagian atas. Tekan perut anda di sekeliling di mana pihak memenuhi pangkalan, jadi pastri tidak terlalu tebal di sana.
- Sekarang angkat separuh daripada daging campuran itu, jangan bungkusnya dengan ketat, dan biarkan satu sentimeter atau dua ruang semua bulat tepi untuk jeli untuk dipenuhi. Kemudian letakkan di dalam payudara partridge seperti bicu pada roda, hujung sempit di hujung tengah dan gemuk menunjuk ke luar.
- Teratas dengan daging yang lain, membentuknya seperti kubah, kemudian buat lubang di tengah dengan melekat jari anda di bahagian tengah (ini membantu jeli mengedarkan secara bebas kemudian).
- Gulungkan tudung pastri kepada bulatan agar sesuai dengan keadaan di atas, dan letakkan pada daging. Berus dengan mencuci telur, kemudian lipat bibir yang menggosok pastri ke atas dan ke atas untuk menutupi penyertaan, dan tekan untuk memastikan anda mempunyai meterai yang baik (sedikit crimping tidak pernah terlepas).
- Cuci telur mahkota keliling, jangan biarkan ia menetes di antara pastri dan timah atau ia mungkin akan melekat apabila anda mengeluarkannya. Potong lubang di tengah-tengah untuk stim untuk melarikan diri, dan jika anda masih mempunyai kekuatan, buat beberapa daun pastri, telur juga. Masukkan kue pada dulang penaik dan bakar selama 1 jam 15 minit, belikannya dan basuh semula telur. Kemudian ambilnya dari ketuhar dan putar panas sehingga 200 ° C / kipas 180 ° C / Gas 6.
- Berhati-hati menjalankan pisau palet di sekitar sisi timah, berhati-hati untuk tidak menembusi pastri, dan perlahan-lahan merayap tali untuk melepaskan timah, memeriksa ia tidak ditangkap di mana-mana. Angkat cincin itu. Sekiranya cecair meresap ke atas dulang pembakar anda, anda akan mengetahui dengan segera bahawa anda telah membocorkan kebocoran. JANGAN PANIK - masa Pie Hospital.
- Hanya dengan tenang gunakan sedikit kue yang disimpan tepat untuk tujuan ini untuk memasang lubang, pastikan anda mengadun mentah ke dalam dimasak. Menjadi sedikit lebih murah hati dengan memasang - anda memerlukan bayi ini untuk kedap air untuk peringkat jeli. Saya berjanji pai anda akan tetap megah; penetapan mungkin kelihatan drastik tetapi saya menjamin tiada siapa yang akan tahu. (Yup, saya telah ke Hospital Pie beberapa kali, dan sekali menghabiskan hujung minggu di sana cuba untuk menyempurnakan resipi ini.)
- Cuci telur-telur dan masukkannya kembali ke dalam ketuhar selama 15-20 minit sehingga pastri berwarna gelap keemasan (jika bahagian atas mempunyai warna yang baik sebelum ini, kemudian gulungkan sekeping foil ke atasnya - bit terakhir ini ialah hanya untuk memastikan pihaknya dimasak dengan betul). Biarkan sejuk sepenuhnya: ia agak besar untuk peti sejuk dan beberapa di antara kita mempunyai larder atau pantri, jadi saya biasanya meletakkannya di bilik mandi di musim sejuk, dengan tingkap terbuka dan pintu tertutup.
- Sekali pai anda sejuk, panaskan stok ayam dengan pelabuhan, dan rendam daun gelatine dalam air sejuk (empat jika menggunakan stok buatan rumah; lima jika menggunakan stok yang dibeli). Apabila stok mengukus, matikannya, angkat gelatin daun liat satu demi satu dan pukul ke dalam stok.
- Musim, hujung ke dalam jag dengan curah hujan yang baik dan biarkan sejuk pada suhu bilik.
- Apabila stok sejuk, bersiap sedia untuk mencurahkannya ke dalam pai.
- Jika anda mempunyai corong nipis, melekatkannya ke dalam lubang stim, atau buatkan satu dari kertas greaseproof yang dilancarkan ke dalam kon. Tuangkan stok ke dalam pai dalam semburan lembut selama 10-15 minit, dengan istirahat beberapa minit antara setiap beban. Terus terus sehingga pai tidak akan menerima apa-apa lagi, atau anda kehabisan stok, atau anda melihatnya meresap dari sisi, dan dalam keadaan ini, periksa diri anda ke Hospital Pie sekali lagi: gunakan mana-mana pastri mentah yang sisa untuk mengosongkan lubang - ia tidak Tidak kira bagaimana ia kelihatan terjebak kepada pai yang dimasak - apabila jeli telah ditetapkan (iaitu beberapa jam atau semalaman) hanya memotong plaster pastri ini dengan pisau yang tajam dan tajam, dan tiada bekas luka akan ditunjukkan.
- Letakkan pai tersebut kembali ke tempatnya yang sejuk dan biarkan semalaman untuk jeli yang ditetapkan. Pada ketika ini ia boleh menyimpan selama beberapa hari. Apabila ia memakan masa pai, panaskan ketuhar ke atas memukul dan apabila ia terpulang kepada kelajuan kilat kebanggaan anda dan kegembiraan di dalamnya selama beberapa minit: cukup untuk memberikan pastri gloss yang mulia, tetapi tidak cukup untuk itu walaupun berfikir tentang mencairkan jeli di dalamnya.
- Luangkan sedikit masa untuk memandang hebat pada karya anda, kerana sudah pasti sebagai tukang masak, anda akan merasakan anda telah benar-benar mengangkat permainan anda.
NB: apabila momen kemuliaan dilakukan, menyimpan apa-apa sisa di dalam peti sejuk - mereka pasti sangat baik selama seminggu atau lebih.
Resipi ini berasal dari © Allegra McEvedy 2013 dalam bukunya Big Table Busy Kitchen.
Satu lagi resipi hebat dari Allegra