Kek ikan Thai adalah makanan jalanan yang biasa di Thailand dan sangat beraroma berbanding dengan kebanyakan resipi kuih ikan Barat. Mereka tidak dibelasah, yang membolehkan lebih banyak lagi rasa segar ikan, rempah, dan herba. Kek ini dimakan dengan sebaik-baiknya daripada minyak semasa mereka masih panas dan berair. Hidangkan mereka dengan atau tanpa beras, dan sertakan dengan sos cili manis Thai, timun cincang, ketumbar segar, dan perasan jus limau. Hanya lazat!
Apa yang Anda Perlu
- 1 lb./454 kg. ikan (fillet, putih seperti cod)
- 3 sudu besar. santan
- 2 1/2 sudu besar.
- sos ikan
- 1/2 sudu besar.
- serbuk cili
- 1/3 sudu teh. jintan (tanah)
- 1/4 sudu teh. ketumbar (ketumbar)
- 1/2 sudu teh. gula (coklat)
- 1/2 cawan serbuk roti
- 6 daun limau kaffir (snip ke dalam jalur nipis) atau 1/2 sudu teh. semangat limau parut
- 2 bawang hijau (dihiris nipis)
- 1 galangal (atau halia, saiz ibu jari parut)
- 3 ulas bawang putih
- 1 cili (merah cincang atau 1/8 hingga 1/4 sudu kering cili hancur)
- 1 hingga 2 sudu besar. minyak untuk menggoreng suhu tinggi (seperti minyak kacang tanah)
- Untuk Melayani:
- Hiaskan:
- Sos cili manis Thai
- Hiaskan: biji kapur
- Hiasan: timun (dicincang)
- Hiasan: ketumbar segelas (segar)
Cara Membuatnya
- Bilas ikan dan pat kering dengan teliti. Potong potongan dan letakkan di pemproses makanan atau helikopter besar.
- Dalam mangkuk kecil atau cawan ukur, gabungkan santan, sos ikan, serbuk cili, jintan tanah, dan ketumbar dan gula perang. Kacau dengan garpu untuk menggabungkan, kemudian tuangkan ke pemproses di atas ikan.
- Tambah 1/2 cawan serbuk roti ditambah jalur daun kapur kaffir, bawang hijau, galangal atau halia, bawang putih dan cili. Pulse untuk menggabungkan. Anda sepatutnya dapat memilih campuran ini di tangan anda dan membentuknya menjadi kek. Jika anda merasa terlalu basah, tambah lebih banyak serbuk roti dan nadi lagi sehingga anda mendapat konsistensi yang baik. (Kebanyakannya bergantung kepada ikan yang anda gunakan dan berapa banyak kelembapannya).
- Pukul sejumlah kecil di tangan anda - kira-kira saiz bola golf - dan tepuk ke dalam kek kecil dan letakkan pada pinggan yang bersih. Perhatikan bahawa kek ikan Thai tradisional adalah kecil dan tidak terlalu tebal (kira-kira 2 inci diameter dan 3 / 4- hingga 1 inci tebal). Ia membantu untuk membilas tangan anda setiap kali dengan air sejuk untuk menghalang campuran dari melekat pada anda.
- Tetapkan plat kek di dalam peti sejuk selama 10 minit untuk ditegakkan. Sementara itu, tuangkan minyak ke dalam kuali kecil atau kuali, sekurang-kurangnya 1 inci dalam, dan sediakan garnish anda.
- Minyak haba; apabila cukup panas - serbuk roti harus mendidih dan masak dengan segera apabila jatuh - perlahan-lahan menetapkan kek dalam minyak. Goreng 30 saat hingga 1 minit sebelum beralih, perlahan-lahan mengangkat kek dari bahagian bawah kuali. Goreng hingga coklat keemasan dan longkang di atas tuala kertas.
- Hidangkan secukupnya dengan timun dan Thai cili manis di sisi untuk mencelupkan. Teratas dengan ketumbar segar dan berkhidmat dengan biji kapur yang perlu dimasak sebelum makan.
Jadikan Petua Ahead: Anda boleh membuat pes ikan sehingga 24 jam lebih awal. Tutup dan letakkan dalam peti sejuk, kemudian terbentuk menjadi kek dan goreng sebelum makan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 72025 |
| Jumlah lemak | 521 g |
| Lemak tepu | 106 g |
| Lemak tidak tepu | 82 g |
| Kolesterol | 42,373 mg |
| Natrium | 170,933 mg |
| Karbohidrat | 20 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 15,727 g |