A Scar Pada Bawah Akan Menandai Jumlah Benih
Hari ini, terung (dipanggil aubergin di Perancis) datang dalam pelbagai bentuk - dari buah-buahan kecil, bulat, kira-kira dua sentimeter, ke bujur hitam yang besar, yang boleh menjadi sehingga 12 inci panjang. Terdapat juga terung Jepun , yang panjang dan nipis, menyerupai zucchini , dan mempunyai sedikit biji. (Biji-bijian boleh dimakan dalam semua jenis.)
Warna terung dari putih ke lavender menjadi hitam purplish-hitam serta hijau pucat, kuning dan kemerah-merahan.
Terdapat juga beberapa varieti bergaris. Pelbagai jenis terung boleh digunakan secara bergantian dalam kebanyakan resipi, kecuali warna kulit adalah faktor visual khusus dalam hidangan.
Cara Membeli Terung
Walaupun terdapat sepanjang tahun, masa utama untuk terung adalah bulan Ogos dan September di Amerika Syarikat. Apabila membeli, pilihlah terung dengan kulit licin, berkilat, berat untuk saiznya, dan tidak mempunyai kecacatan, tompok tan atau lebam. Kulit yang berkerut, longgar adalah tanda usia, dan buahnya akan menjadi lebih pahit. Terung kecil mempunyai biji yang lebih sedikit, kulit yang lebih kurus dan cenderung menjadi lebih manis, lebih lembut dan kurang pahit.
Tekan jari anda dengan ringan terhadap kulit. Jika ia meninggalkan jejak cahaya, ia masak. Sekiranya terlalu lembut, ia terlalu tua dan akan menjadi pahit. Mencari bibit yang lebih sedikit? Periksa akhir bunga buah tersebut - parut yang lebih besar secara amnya bermakna biji yang lebih sedikit.
Cara Simpan Terung
Terung agak mudah rosak dan tidak akan lama.
Bergantung pada faktor kesegaran terung pada masa pembelian, ia boleh disejukkan sehingga 4 hari (sehingga 7 hari jika anda memilih dari taman). Walau bagaimanapun, lebih baik menggunakannya secepat mungkin, sebaik-baiknya dalam sehari.
Mengendalikan terung halus, kerana mereka mudah lebam. Sekiranya anda membelinya terbungkus dengan bungkus plastik, keluarkan bungkus itu, tutup di tuala kertas, dan letakkan di dalam beg plastik yang berlubang sebelum menyimpan di dalam peti kubis peti sejuk.
Jangan letakkan terung mentah pada suhu kurang daripada 50 F (10 C).
Terung masak boleh disejukkan sehingga 3 hari (ia akan menjadi lembap apabila dipanaskan semula) atau dibekukan sehingga 6 bulan dalam bentuk puree (tambah sedikit jus lemon untuk menghalang perubahan warna). Ia memegang cukup baik dalam ketulan dalam sup dan stew apabila dicairkan di dalam peti sejuk, tetapi tidak sebagai potongan sendiri.
Bagaimana Membekukan Terung
Sebelum terung beku, anda perlu mengikuti beberapa langkah. Pertama, masukkan periuk besar air ke dalam mendidih. Mempunyai bekas besar ais dan air agar sesuai dengan terung.
Untuk kepingan: Terung kulit dan kepingan kira-kira 1/3 inci tebal. Bekerja dengan cepat atau terung dikupas akan mula menjadi coklat. Letakkan kepingan ke dalam air mendidih dan tutup selama 3 minit. Menggunakan sudu slotted, keluarkan irisan ke air ais untuk menghentikan memasak. Apabila sejuk, perlahan-lahan memotong kepingan dan pat kering. Iris berasingan dengan balutan plastik, letakkan ke dalam beg peti sejuk, memerah semua udara, dan tutup dengan ketat.
Untuk potongan: Gunakan proses yang sama seperti di atas, kecuali potong terung ke dalam kiub 1 inci. Anda tidak perlu memisahkan ketulan dengan bungkus plastik.