German Smoked Pork, "Kasseler", adalah daging babi yang disembuh garam atau potongan daging babi yang diasaskan dengan kayu beech atau alder. Jerman menggunakan "Kasseler" sebagai tambahan lazat kepada resipi kale dan kubis atau membakarnya seperti ham Amerika. Kebanyakan orang membeli "Kasseler" bersedia untuk memasak, tetapi sukar untuk mencari di Amerika Syarikat. Asap menyampaikan banyak rasa dalam daging - Jerman yang paling sering menggunakan alder, sementara masakan AS memerlukan maple atau asap hickory.
Resipi ini memerlukan panggilan selama 48 jam, menyembuhkan basah diikuti oleh asap panas hanya beberapa jam, mengakibatkan daging yang dimasak sepenuhnya.
Apa yang Anda Perlu
- 1 galon / 4 liter air
- Garam halus 350 gram
- 225 gram gula
- Garam 42 gram merah jambu
- Daun bijaksana segelas (segar atau kering)
- 1 sudu kecil. thyme kering
- 1 sudu besar. beri Juniper
- 1 sudu kecil. ketumbar
- Pilihan: ulas bawang putih
- 1 daging babi (tanpa rusuk belakang, 4 - 5 paun)
Cara Membuatnya
- Kacau bersama-sama bahan-bahan untuk air garam dan panas menjadi reneh untuk membubarkan semua garam dan gula. Dinginkan sehingga sejuk sepenuhnya.
- Sediakan pinggang dengan mengeluarkan semua tetapi lapisan lemak nipis. Saya cadangkan loin, bukan rusuk tulang rusuk (rusuk belakang dilampirkan - biasa dalam komersial "Kasseler") untuk pemprosesan rumah.
- Letakkan pinggang di dalam air garam dan beratkannya dengan plat atau benda lain supaya ia tenggelam.
- Dinginkan selama 48 jam.
- Keluarkan pinggang dari air garam. Buang air garam.
- Basuh babi dengan air sejuk dan keringkan. Anda boleh mengeringkannya di dalam peti sejuk sehingga satu hari (jangan tutup dengan balutan apa-apa).
- Sediakan perokok anda: Mula api arang anda di bahagian bawah perokok sejam sebelum anda mahu merokok daging.
- Rendam 2 cangkir (atau lebih) cip kayu (lebih baik alder untuk projek ini) dalam beberapa air.
- Tempatkan dulang merokok (atau dulang aluminium) di atas arang dan tambahkan 1/2 cawan cawan kayu basah. Letakkan panggangan kira-kira satu kaki di atasnya.
- Letakkan daging di atas gril, tutup dan asap 2 hingga 3 jam, sehingga suhu dalaman adalah 150 ° F atau lebih tinggi. Tambah lebih banyak cip basah seperti yang diperlukan untuk memastikan asap.
- Anda boleh memilih untuk memanggang daging brendi, atau jika anda menghadapi masalah dengan perokok hanya membawanya ke dalam dan menyelesaikan proses memasak di dalam ketuhar. Panaskan oven hingga 450 ° F dan masak daging selama 10 minit. Turunkan suhu kepada 250 ° F dan panggang daging selama 2 hingga 3 jam, sehingga suhu dalaman mencapai 150 ° F.
- Makan hangat atau potong dan bungkus. Dinginkan hingga 4 hari atau membekukan selama 2 hingga 3 bulan.