Warisan Pork - Dari Berkshire hingga Tanworths
Warisan adalah untuk daging apa pusaka untuk sayur-sayuran: baka tradisional dihidupkan semula untuk pelbagai rasa yang lebih luas.
Sebab para koki begitu teruja dengan babi warisan? Rasa. Binatang yang berbeza mempunyai nisbah lemak-to-lean yang berbeza, potongan ukuran yang berlainan, dan juga rasa tersendiri yang membawa lebih banyak ke meja berbanding babi daging putih yang lain yang dibesarkan, dibiak-ke-menjadi-lean. Selain itu, petani yang menggembirakan untuk menanam baka warisan juga mungkin menaikkan mereka di padang rumput , membolehkan babi hidup seperti babi sebanyak mungkin, yang juga membolehkan daging untuk mengembangkan lebih banyak rasa.
Berikut adalah panduan tentang apa yang diharapkan daripada beberapa jenis daging babi warisan yang lebih biasa sekiranya anda cukup bernasib baik untuk mencari beberapa di pasar petani atau koperasi:
- Daging babi Berkshire mempunyai rasa manis yang semulajadi dan sangat berharga kerana lemaknya yang diagihkan, ringan, berperisa dengan baik. Ia adalah baka keturunan yang sangat jarang dan dilindungi.
- Babi Duroc dikenali dengan juiciness yang luar biasa dan rasa yang agak ringan, terutamanya berbanding rasa berani baka baka warisan banyak. Babi adalah warna merah yang tersendiri dan mempunyai apa yang hanya boleh digambarkan sebagai telinga droopy comel.Ia adalah baka kedua yang paling biasa di Amerika Syarikat
- Babi Gloucestershire Old Spots bahkan lebih sukar untuk ditemui daripada beberapa jenis baka ini, tetapi ia adalah daging yang sangat marbled, mencicipi daging yang menumbuk daging dan tukang masak. Ia terkenal dengan kemahiran keturunannya yang terkemuka, yang membolehkan liters dapat diangkat dengan sukses di padang rumput.
- Hampshire babi adalah kurus, mungkin yang paling tipis dari jenis baka, dengan rasa yang agak ringan. Purebred Hampshires agak jarang dan berharga untuk membuat kepakaran yang lebih leaner.
- Babi Mangalitsa adalah lemak. Lemak, lemak, berlemak. Dan itu sebabnya chef menyukainya. Kentang putih berkrim dari babi-babi ini adalah sempurna untuk membuat daging dan pucing yang telah sembuh.
- Daging babi Ossabaw adalah daging berlemak berwarna gelap dengan rasa yang kuat dan pedas. Ia berasal dari babi-babi yang berkembang liar di sebuah pulau di luar pantai Georgia dan bertahan kekurangan makanan bermusim, oleh itu kuah lemak tinggi mereka. Bukti DNA menunjukkan baka ini berasal dari Kepulauan Canary.
- Wattle Red Wattle mempunyai rasa yang kuat yang benar-benar rasanya daging babi . Ini adalah perlawanan hebat untuk resipi pedas, berani, yang masuk akal kerana ia pada awalnya dibiakkan di New Orleans. Ia dikenali dengan kebolehan pemakanannya, membiarkan beberapa penanam menaikkannya sebagai ternakan yang benar-benar pastur.
- Tamsworth daging babi terkenal kerana membuat daging hebat kerana ia mempunyai perut yang besar dan panjang. Ia juga dikenali dengan pot yang lebih besar. Seperti Durocs dan Red Wattle, babi Tamsworth adalah warna merah yang indah.
Ketahui lebih lanjut mengenai baka ternakan warisan di Pemuliharaan Ternakan.