Porchetta adalah babi keseluruhan , panggang, dan merupakan salah satu makanan jalan yang paling biasa di Itali Tengah . Hanya kira-kira setiap pesta atau pengumpulan akan mempunyai Porchettaro yang melakukan perniagaan yang cepat menjual sandwic, dan juga paket yang diiris porchetta kepada orang yang ingin mengambil beberapa rumah. Terdapat dua tradisi utama, satu lagi Tuscan, dan yang lain dari kawasan Lazio, Umbria, dan rantau Marche Abruzzo. Resipi ini adalah Tuscan.
Memandangkan jumlah daging yang terlibat dan masa yang dibakar memerlukan, penyediaan porchetta bukan sesuatu yang hanya dilakukan untuk dilakukan, dan anda harus mencuba hanya jika anda mempunyai pengalaman tertentu dengan memasak seperti ini. Dan anda memerlukan oven cukup besar untuk memuat babi. Orang Itali biasanya menggunakan ketuhar kayu yang besar untuk tugas ini.
Apa yang Anda Perlu
- 1 babi, seberat sekurang-kurangnya 45 paun (20 kg), dan sehingga 220 atau lebih (100 kg atau lebih)
- Garam uniodized 11 kilogram (5 kg)
- 2/3 paun (250 g) lada keseluruhan
- 3 1/3 paun (1.5 kg) ulas bawang putih keseluruhan
- 3 1/3 paun (1.5 kg) dicincang
- jarum rosemary
- Herba pilihan lain, yang akan berbeza-beza mengikut musim dan porchettaro. Setiap orang mempunyai ramuan rahsia, contohnya daun bay atau rosemary.
Cara Membuatnya
- Mulailah dengan mencemarkan semburan babi dan mengikis bulu. Sekiranya anda membeli babi anda dari tukang daging (yang bertentangan dengan peternak babi), kemungkinan besar sudah dibersihkan. Jika anda membersihkannya sendiri, tetapkan organ-organ itu untuk kegunaan lain. Sesetengah porchettari kasar mencincang hati dan hati dan campurkan mereka dengan rempah-rempah.
- Langkah seterusnya adalah tulang babi, menghilangkan tulang kaki, tulang bahu, tulang rusuk, dan tulang belakang. Tinggalkan tengkorak di tempatnya, dan juga, jika anda mahu, ekor.
- Basuh dan keringkan rongga tersebut. Mengedarkan campuran rempah secara merata ke seluruh rongga babi, memastikan ia mencapai hollows yang ditinggalkan oleh tulang dan di antara otot. Bersabarlah, dan teliti, kerana kejayaan porchetta bergantung pada bumbu daging secara merata.
- Campurkan bersama bahan-bahan lain untuk campuran rempah. Tuscany tidak menggunakan adas liar sebagaimana tradisi Itali selatan, yang merupakan perbezaan antara keduanya.
- Buat potongan melalui kulit ke dalam bahagian-bahagian babi babi dan gosokkan campuran rempah ke dalam luka tersebut. Mengedarkan campuran rempah secara merata ke seluruh rongga babi, memastikan ia mencapai hollows yang ditinggalkan oleh tulang dan di antara otot. Bersabarlah, dan teliti, kerana kejayaan porchetta bergantung pada bumbu daging secara merata. Potongan melalui kulit akan membolehkan lemak menjadi longkang sebagai panggang haiwan, dan membantu penembusan haba.
- Semasa anda menyediakan babi, anda juga perlu memanaskan ketuhar anda; ia harus agak panas (360 hingga 400 F, atau 180 hingga 200 C).
- Letakkan babi dikelir di dalam ketuhar, pada pemutar lumpur, dan di atas kuali yang akan menangkap tangkapan. Rajah Porchettari memakan waktu satu jam untuk setiap 10 kg babi, jadi 100 kg (babi 220 dibersihkan) babi akan mengambil masa 10 jam untuk panggang.
- Semak dan bancakannya sekali-sekala.
- Porchetta siap apabila kulit telah berubah menjadi coklat yang cantik, dan tusuk dimasukkan ke dalam otot dalam keluar bersih.
- Porchetta dihidangkan dengan nipis tipis, sama ada panas atau pada suhu bilik, dengan kulit, yang renyah, dan sempurna sebagai pengisi sandwic atau sebagai makanan berkelah atau masak.
Tekstur porchetta, kerana ia adalah haiwan keseluruhan, akan berbeza dari tempat ke tempat di babi panggang. Kawasan bahu agak kaya, hams lebih kering dan lebih kuat, sementara kawasan perut akan menjadi moister dan sedikit gemuk. Singkatnya, sesuatu untuk setiap selera.
Wain? Merah, dan meriah, dengan keasidan yang bagus untuk mengimbangi kekayaan daging. Contoh? Bardolino, Dolcetto, Chianti muda, Rosso Conero, dan Negroamaro.