Untuk membuat ham rebus, anda mesti mulakan terlebih dahulu dengan gammon yang mentah, dipotong daging babi dan hanya dipanggil ham sebaik sahaja dimasak. Hidangan rebus selalu menjadi kegemaran pada perayaan-perayaan seperti Krismas, terutamanya pada bufet Hari Tinju atau makan tengah hari. dan sangat popular pada Paskah.
Marmalade ham berkilat ini adalah buah yang lazat, buah-buahan, alternatif kepada madu yang lebih tradisional atau molekul. Menggunakan marmalade dan gula perang sebagai sayu membuat salutan yang indah, melekit yang, menghairankan, tidak mengatasi rasa halus ham.
Apa yang Anda Perlu
- 1 bawang merah (bersaiz)
- 1 leek (dicincang dan dibasuh)
- 2 wortel (digosok dan kasar dicincang)
- 2 batang saderi (kasar dicincang)
- Beberapa sprigs pasli daun rata
- 2 daun bay
- Sekeping gammon 1.5kg (3 lb) (dibungkus dan dilancarkan secara longgar)
- Sebilangan ulas
- 2 sudu besar marmalade dipotong chunky
- 2 sudu kecil gula perang yang lembut dan gelap
Cara Membuatnya
- Letakkan semua sayur-sayuran yang dicincang secara kasar ke dalam periuk yang cukup besar untuk memegang mereka ditambah dengan gammon. Letakkan mangkuk di atas sayur-sayuran dan tutup dengan air sejuk, pastikan daging di bawah air. Sekiranya gammon terapung ke atas, letakkan plat teh di atasnya untuk menimbang gammon.
- Bawa ke dalam mendidih lembut, dengan menggunakan sudu kecil, buang apa-apa kotoran putih yang mungkin timbul ke permukaan. Selepas 20 minit, turunkan api dan terus memasak gammon untuk satu lagi jam.
- Keluarkan gammon dari air dan letakkan ke dalam pinggan yang mendalam. Simpan stok kerana ini akan menjadi asas yang hebat untuk sup seperti kacang hijau Pea dan Ham.
- Panaskan ketuhar 200C / 400F / Gas 6
- Menggunakan pisau tajam mengeluarkan kulit yang sukar pada gammon meninggalkan lapisan yang menutupi lemak tidak lebih daripada 1/8 ". Dengan ringan memotong lemak diagonal ¾" selain di kedua-dua arah untuk mencipta corak berlian dan stud tengah setiap berlian dengan cengkih.
- Campurkan marmalade dan gula untuk membuat sayu tebal, melekit.
- Keluarkan kepalanya ke atas ham dan letakkan di dalam timah panggang.
- Bakar dalam ketuhar panas selama 15 minit atau sehingga gula telah cair dan menggelegak dan menjadi coklat keemasan. Perhatikan proses ini; sayuran boleh pergi dari emas untuk dibakar dalam beberapa saat, jadi terbaik untuk mengeluarkan dari oven lebih awal daripada kemudian.
- Keluarkan ham dari ketuhar dan biarkan sejuk sedikit selama 15 minit jika menghidangkannya dengan segera, atau menyejukkan semua ham sepenuhnya jika disimpan.
- Ham boleh dipersiapkan satu atau dua hari terlebih dahulu kemudian dibungkus dan disimpan di dalam peti sejuk. Jangan mengukir sehingga diperlukan atau daging akan kehilangan warna walaupun ini tidak akan memberi kesan kepada rasa.
- Gammon boleh dihidangkan dengan irisan tebal dengan kentang rebus, atau apabila sejuk, iris tipis dan berkhidmat dengan chutney , acar , dan salad atau dalam sandwic.
Petua dan Petua Ham Ham
Selalu periksa apakah gammon yang anda beli perlu direndam sebelum memasak untuk menghilangkan garam. Ramai pasaraya menggunakan ubat yang lebih ringan dan tidak perlu merendam.
Gammon dan daging warisan lain boleh dipesan dari Farmisons Online