Resipi jagung mulberry ini menggunakan pengekalan semalaman (waktu perendaman) dan pectin buatan sendiri untuk memastikan jumlah gula sederhana dan masa memasak rendah.
Mulberry adalah buah pektin yang rendah , yang bermaksud bahawa mereka tidak gel dengan baik. Tetapi menambah pektin komersial sering memerlukan menambah sejumlah besar gula. Alternatifnya ialah masa memasak yang sangat lama.
Resipi ini adalah cara terbaik untuk membuat selai mulberry tanpa perlu membeli pektin atau bergantung kepada kandungan gula yang berat atau masa memasak yang lama yang mengakibatkan kehilangan rasa dan warna.
Mulberry tidak semua masak pada masa yang sama, yang merupakan salah satu sebab anda jarang akan melihatnya sebagai tanaman komersial. Cara mudah menuai mereka ialah meletakkan kain tanah dan goncangkan cabang-cabang pokok yang lebih rendah. Beri masak akan jatuh.
Walaupun mulberi yang sangat masak biasanya datang dari pokok dengan sedikit batang yang dilekatkan. Ia fiddly berfungsi untuk mengeluarkan batang kecil, dan anda tidak perlu. Terserah kepada anda sama ada untuk mengambil masa untuk kerja itu, tetapi jika anda melakukan jem anda akan mempunyai tekstur yang lebih baik.
Apa yang Anda Perlu
- 4 paun / 1.8 kilogram mulberi (segar atau beku)
- 1/2 cawan / 118 mL buatan sendiri
- sitrus (atau
- pektin epal )
- 2 1/2 cawan / 560 gram gula
- 1 sudu cuka sudu atau 1 sudu besar jus lemon
Cara Membuatnya
- Masukkan mulberi ke dalam periuk bukan reaktif yang besar. Itu bermakna tiada besi tuang, aluminium, atau tembaga yang tidak dilancarkan, yang boleh menyebabkan jem, gelap yang berubah-ubah. Panci enam, keluli tahan karat, dan Pyrex atau kaca tahan panas lain adalah baik.
- Masukkan gula dan kacau dengan baik. Tutup dan simpan selama 8 jam atau semalaman. Pengekalan yang lama ini mengurangkan masa memasak kemudian, menghasilkan buah fruitier, jem lebih cerah dan berperisa berwarna.
- Mendiaskan balang pengetinan dengan merendamnya dalam air mendidih selama 15 minit. Jangan mendidih penutup taring tetapi letakkannya ke dalam air panas dengan balang selepas anda mematikan haba.
- Para mulberi akan mengeluarkan banyak jus mereka semasa penyusuan mereka. Kacau berries dan jus mereka untuk mencairkan apa-apa gula yang masih belum tercemar.
- Kacau dalam pektin buatan sendiri dan jus lemon atau cuka sari.
- Letakkan periuk dengan campuran mulberi di atas api tinggi dan masak, kacau dengan kerap, sehingga campuran mencapai titik gel .
- Kencangkan jem ke dalam balang yang disteril, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci antara permukaan jem dan balang balang. Tanggalkan balang balang dengan kain bersih, basah atau tuala kertas. Skru pada penutup pengetatan.
- Proses dalam mandi air mendidih selama 5 minit (laraskan masa pengalihan jika anda hidup pada ketinggian yang tinggi ).
Bekas yang dimeteraikan boleh disimpan pada suhu bilik, tetapi sekali dibuka, biarkan mereka di dalam peti sejuk sama seperti yang anda lakukan dengan kedai membeli jem. Dimeteraikan, jemur mulberry anda akan kekal selama 1 tahun. Jemanya masih selamat untuk dimakan selepas itu, tetapi penurunan kualiti.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 111 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 31 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 4 g |