Saya telah membuat banyak minuman dan minuman selama bertahun-tahun, dan limoncello adalah salah satu yang membuat saya bermula. Untuk sebahagian besar, saya selalu menggunakan salah satu kaedah yang lebih tradisional , di mana semangat lemon diminum dalam alkohol selama sekurang-kurangnya 10 hari, kemudian tegang dan manis.
Walau bagaimanapun, terdapat beberapa cara untuk mengekstrak lebih banyak rasa dan menyelesaikan minuman keras dalam masa kurang-seperti dalam jam.
Perbuatan mengukus kulit dalam vodka berfungsi kerana vodka pada dasarnya hanya air dan alkohol, yang keduanya adalah pelarut untuk sebatian rasa dalam kulit. Kebanyakan rasa terdapat dalam minyak aromatik di zest, yang akan dibubarkan oleh alkohol. Untuk mempercepatkan perkara bersama, anda boleh menggunakan kaedah untuk mengekstrak minyak dengan lebih cepat dan menjadikannya lebih mudah.
Ini melibatkan lumpur dengan gula. Melalui osmosis, granul gula memecah struktur sel dari rind, melepaskan minyak. Ini dipanggil oleo saccharum, atau "gula berminyak," dan ia adalah taktik biasa di kalangan bartender untuk mendapatkan rasa sitrus yang lebih kuat. Saya mempelajari teknik ini dari "Shrubs: Anjing-Moden Lama untuk Masa Moden" oleh Michael Dietsch.
Perkara lain yang mempercepat proses bersama adalah meningkatkan suhu penyelesaian. Dengan membungkus minuman keras dalam beg vakum dan menenggelamkannya dalam mandi yang dipanaskan dalam kaedah yang dipanggil sous vide , anda membenarkan sebatian membubarkan lebih cepat.
Kerana beg itu dimeteraikan, anda mengekalkan semua sebatian aromatik dan kandungan alkohol minuman keras. Menggunakan resipi ini, anda boleh membuat limoncello hanya dalam masa tiga jam, berbanding dengan kaedah tradisional, yang mengambil masa 10 hari atau lebih lama.
Jika anda tidak mempunyai peredaran peredaran sous vide, anda hanya boleh menyelesaikan resipi ini dengan mengelakkan seperti yang anda lakukan resipi tradisional. Ia akan mengambil masa lebih lama daripada 2 jam, tetapi mungkin kurang dari 10 hari. Ia harus siap sebaik sahaja gula dibubarkan.
Apa yang Anda Perlu
- 6-7 lemon
- 1 cawan gula (granulated)
- 2 cawan vodka
- 1 cawan air
Cara Membuatnya
- Jika menggunakan sous vide untuk membuat minuman keras anda, tetapkan peredaran kepada 135ºF / 57ºC.
- Gunakan alat pengupas sayuran untuk memotong jalur zaitun lemon, berhati-hati untuk hanya mengambil bahagian paling luar, kuning dari kulit. Jika bahagian belakang jalur mempunyai banyak pith putih, gunakan pisau tajam untuk mencukurnya dengan teliti, dan buangkannya.
- Campurkan kulit lemon dengan gula, dan perlahan-lahan menghancurkannya bersama dengan sudu kayu atau muddler, sehingga semua rindnya telah lebam dan bersentuhan dengan gula. Tutup, dan biarkan berdiri sekurang-kurangnya satu jam.
- Selepas sejam, gula sepatutnya telah mengeluarkan minyak dari rinds; mereka akan kelihatan berkeringat dan berkilauan, dan gula akan mempunyai tekstur seperti pasir basah. Ini adalah oleo saccharum.
- Campurkan oleo saccharum (rinds dan gula bersama-sama) dalam beg vakum-saiz meterai. Sapu sebanyak mungkin udara, dan meterai beg itu. Tenggelamkan beg di dalam tab mandi air selama 2 jam. Keluarkan ke mandi air ais untuk menyejukkan.
- Secara alternatif, gabungkan oleo saccharum dalam balang mason kuar dengan air dan vodka. Tutup, dan goncang untuk mengedarkan gula. Curam, gemetar sekurang-kurangnya sekali sehari, sehingga gula dibubarkan dan ia mencapai rasa yang diinginkan.
- Keluarkan kulit, dan masukkan ke dalam botol. Simpan di dalam peti sejuk.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 0 g |