Perkataan macerate, dalam memasak, bermakna membiarkan makanan merendam dalam cecair untuk menyerap rasa. Satu lagi istilah yang bermaksud perkara yang sama adalah "marinate". Tetapi ada perbezaan lain.
Apa Macerate Berarti?
Macerate biasanya digunakan untuk menggambarkan membiarkan buah-buahan rendam dalam minuman keras. Secara teknikal, definisi kamus istilah ini "membenarkan untuk menjadi lembut dengan menangkap cecair." Makanan yang "diperap", sebaliknya, biasanya termasuk daging seperti ayam, stik, dan daging babi.
Makanan biasanya dimakan apabila menyiapkan makanan pencuci mulut seperti periuk atau sos buah-buahan. Buah menjadi lebih lembut dan ia menyerap rasa cecair perendaman. Buah-buahan kering berisi sedikit, sementara tepung buah-buahan segar dibubarkan sedikit.
Cara Macerate Buah
Ia juga boleh dimakan buah-buahan dengan hanya memercikkannya dengan gula pasir. Buah-buahan yang terbaik untuk digunakan dalam kaedah ini adalah lembut, seperti blueberries, strawberi, pisang, atau segmen oren. Gula memecah dinding sel di permukaan buah, yang membolehkan kelembapan merembes keluar. Cecair yang muncul dari buah menggabungkan dengan gula untuk membentuk sirap. Gula boleh digabungkan dengan cecair untuk menambah rasa manis pada buah dan untuk mempercepatkan proses penderaan.
Kebanyakan pengekstrakan dicapai dengan cepat, dalam masa beberapa minit. Buah-buahan yang lebih lembut seperti raspberi dan stroberi memerlukan hanya kira-kira 5 minit untuk menjadi lembut, yang buah-buahan lain, seperti ceri atau buah-buahan kering, boleh mengambil semalaman untuk menyerap cecair supaya tekstur mereka berubah.
Macerating Cecair
Pilih cecair yang lebih cair dengan berhati-hati. Anda mungkin mahu menggunakan jus sitrus seperti jus lemon atau oren, atau minuman keras seperti Grand Marnier (oren berperisa), Cointreau , Chambord (minuman keras raspberry), atau Creme de cassis atau minuman minuman kopi. Rum atau bourbon menambah rasa yang lebih kuat untuk buah-buahan segar, dan bahan-bahan ini sebenarnya akan mengekalkan buah-buahan.
Daripada gula pasir, fikirkan tentang menggunakan gula perang, tepung gula, madu atau sirap maple. Rempah-rempah seperti halia dan kayu manis juga boleh ditambah kepada buah macerated, dan anda boleh menambah herba, cuka, halia, atau ekstrak berperisa seperti vanila atau pudina juga.
Meningkatkan Perisa
Apabila anda membuat keputusan untuk memakan buah-buahan, fikirkan tentang perisa yang anda ingin bawa. Strawberi atau raspberi akan menjadi lazat ditanam dalam sedikit gula, dengan beberapa jus lemon, kulit lemon, dan framboise, yang merupakan minuman keras raspberi. Macerate pitted dan stemmed ceri dalam beberapa madu, bersama dengan vanila, cuka balsamic, dan kayu manis. Kacang boleh dimakan dalam jus lemon dan gula.
Hidangkan buah-buahan yang macerated ke atas ais krim, atau dengan kepingan pudar kek atau kek makanan malaikat. Mereka juga boleh dihidangkan sebagai sos, dipasangkan dengan ayam panggang atau ikan.