Dalam pemotongan cetek, juga dipanggil pan, sebilangan kecil minyak dimasukkan ke dalam periuk, minyak dipanaskan, dan kemudian makanan ditambah dan dimasak. Ia berbeza daripada merebus, di mana minyak kurang digunakan dan makanan diaduk atau bergerak terus-menerus. Dalam menggoreng cetek, makanan itu mesti duduk tidak terganggu selama beberapa minit di dalam kuali supaya kerak boleh terbentuk dan makanan dapat coklat dengan baik.
Mengetahui bahagian dalam kurus menjadikan semua makanan yang digoreng keluar keluar dengan sempurna dan hanya dengan jumlah yang tepat.
Petua-petua yang boleh dimakan
- Untuk berjaya cair, minyak mestilah cukup panas supaya makanan menyedut sebaik sahaja ia menyentuh kuali, tetapi tidak terlalu panas sehingga luar menjadi coklat manakala bahagian dalamnya tidak masak. Suhu lemak untuk kebanyakan goreng cincang mestilah sekitar 375 F.
- Makanan harus kering atau dilapisi dalam adunan, tepung atau serbuk roti untuk hasil terbaik. Fikirkan ayam goreng dan ikan; hampir semua resipi memanggil beberapa jenis salutan. Menambah makanan yang basah membuatkan minyak itu bertiup, dan makanan tidak akan menjadi coklat dengan baik.
- Untuk menguji suhu minyak, anda boleh menggunakan termometer, atau anda boleh menjatuhkan sedikit air ke dalam kuali. Sekiranya air mendidih dan menguap dengan serta-merta, minyak sudah bersedia untuk digunakan. Anda juga boleh menjatuhkan kiub roti ke dalam minyak. Kubus 1-inci perlu berwarna coklat sekitar 40 saat apabila suhu minyak adalah sekitar 375 F.
- Apabila minyak berada pada suhu yang betul, makanan tidak menyerap banyak apabila ia digoreng.
- Makanan roti harus berdiri di atas rak dawai pada suhu bilik selama 20 hingga 30 minit sebelum menggoreng jadi salutan mempunyai masa untuk menetapkan dan kering sedikit. Makanan yang dipotong boleh disalut dan dimasukkan ke dalam minyak dengan segera.
- Gunakan kuali dengan sisi lurus yang sekurang-kurangnya 2 inci tinggi; sisi kuali harus naik kira-kira 1 1/2 inci di atas minyak .
- Jangan memanaskan panci kerana ini mengurangkan suhu minyak terlalu banyak, dan makanan mungkin menjadi stim bukannya goreng.
- Apabila makanan sudah bersedia untuk menghidupkan, bunyi goreng berkurang, dan gelembung turun secara dramatik. Makanan itu akan ditenun dengan baik. Gunakan tongkat atau spatula untuk menghidupkan makanan dan memasak di sebelah yang lain sehingga ia juga ditenun ke gilirannya.
- Gunakan termometer makanan segera bacaan untuk memeriksa suhu makanan. Beef harus sekurang-kurangnya 140 F; ayam daging putih. 160; ayam daging gelap. 165; ikan. 140; dan daging babi. 145.
- Tuangkan makanan goreng di atas tuala kertas sebaik sahaja ia keluar dari minyak. Sekiranya perlu, simpan makanan hangat dalam oven 200 F.