Definisi: Istilah "kali ganda" bermakna sesuatu yang berbeza dalam masakan berbanding dengan setiap penggunaan kata lain. Apabila anda melihat perkataan 'fold' dalam resipi, ia meminta tindakan.
Biasanya putih telur atau krim disebat dilipat ke dalam campuran yang lebih berat, untuk mengisi souffle, kek, atau pai untuk membantu peningkatan campuran. Campuran yang lebih ringan diletakkan di atas campuran yang lebih berat, maka kedua-duanya digabungkan dengan melepaskan spatula ke bawah campuran, di bahagian bawah, dan di atas.
Proses ini berterusan sehingga campuran digabungkan. Ini perangkap udara menjadi gelembung dalam produk, yang membolehkan barang bakar naik.
Dalam kegunaan lain, campuran dilipat bersama untuk menggabungkannya. Gunakan teknik yang sama untuk memindahkan spatula atau sudu melalui dua campuran sehingga mereka digabungkan.
Sebutan: kali ganda (kata kerja)
Contoh: Putih telur yang dipukuli dengan hati-hati dilipat ke dalam sos keju untuk membuat asas souffle.
"Folding" adalah istilah yang sangat tepat dalam memasak dan membakar. Ini bermakna anda perlu berhati-hati menggabungkan dua campuran ketebalan yang berbeza dan berat menjadi satu (relatif) campuran halus. Ini dicapai dengan teknik tertentu menggunakan sudu untuk mengangkat kedua campuran bersama-sama, menjadikannya lebih baik supaya mereka bergabung.
Resipi yang menggunakan teknik ini hampir selalu halus dan sedikit lebih sukar dibuat, seperti souffles dan kek yang dibuat tanpa pembaziran kimia seperti serbuk penaik atau baking soda.
Lipat tidak sukar untuk dilakukan, tetapi ia memerlukan kesabaran dan tangan ringan. Dengan amalan, anda akan menjadi pakar.
Glosari Masak Sibuk