Petua untuk Perasa Itu Baik Turki
Mungkin anda merancang untuk membuat kalkun brendi tahun ini, tetapi juga berminat menggunakan sapu kalkun atau perapisan suntikan untuk menambah rasa lebih. Tetapi adakah ini akan berfungsi? Atau adakah anda akan berakhir dengan burung asin yang terlalu banyak berperisa? Jawapannya ialah ya, anda boleh menggunakan gabungan teknik perapian, tetapi perlu menyimpan beberapa perkara penting ketika menyiapkan ayam belanda. Jika anda menggunakan lebih daripada satu kaedah, anda juga harus menggunakan bahan-bahan yang sama supaya anda tidak mengelirukan rasa.
Berikut adalah pecahan setiap teknik dan bagaimana untuk menggabungkannya.
Menggunakan Brine Turki
Air garam adalah campuran garam dan air dan merapikan kalkun dalam larutan ini akan memastikan burung lembap. Anda juga boleh menambah herba dan rempah-rempah ke dalam air garam, menghasilkan rasa halus apabila ia dibakar. Sekiranya anda menggunakan garam air dan garam yang mudah, satu-satunya perkara yang anda perlu ingat kemudian apabila menggunakan kaedah perapuran lain ialah jumlah garam ayam belur yang telah direndam. Jika anda menambah aromatik kepada air garam, ingat rasa ini akan menjejaskan keseluruhan rasa ayam belanda supaya memilih sapu atau suntikan dengan bahan-bahan yang sama.
Walaupun memerah ayam belanda dengan betul tidak akan menjadikannya terlalu asin, ia menambah garam kepada daging. Jika anda kemudian menambah salutan asin atau perapuran suntikan anda boleh berakhir dengan ayam belanda terlalu masin untuk dimakan. Atas sebab ini, jika anda sedang membesarkan burung anda, pastikan anda bilas dengan teliti selepas keluar dari air garam.
Menggunakan Rumput Turki
Gosok ayam boleh menjadi gabungan bahan-bahan basah dan kering (seperti minyak dan herba) atau hanya campuran rempah serbuk kering. Ini digabungkan dan disapu di atas dan di bawah kulit (paling kerap apabila menggunakan campuran basah / kering) sebelum memanggang. Rasa menanam daging dan mencipta warna keemasan yang indah di kulit.
Jika menggunakan ini bersama dengan air garam, anda perlu menghilangkan garam dari resipi kusyen. Oleh kerana kebanyakan resipi menggosok mengandungi garam, sangat penting untuk anda memotong ramuan ini.
Menggunakan Suntikan Turki
Sebelum anda boleh mula dengan resipi pengasam suntikan, anda perlu mempunyai penyuntik daging - secara semulajadi jarum suntik dengan jarum besar - yang anda isi dengan bahan-bahan dan kemudian menyuntik ke dalam daging burung. Gosok hanya pergi begitu mendalam, tetapi perkarapan suntikan menjangkau pusat ayam belanda, menyebarkan rasa di seluruh. Banyak resipi termasuk mentega tetapi kemudian boleh terdiri dari bir hingga madu hingga rempah-rempah. Sama seperti jika anda menggunakan gosokan bersama dengan air garam, anda perlu menghapuskan garam dari resipi pelapis suntikan dan gunakan perisa pelengkap jika air garam mengandungi bahan tambahan.