Steak bilah, yang kadang-kadang dipanggil bilah atas, adalah potongan stik dari otot dalam potongan daging potong chuck , khususnya pisau atas (atau infraspinatus ) otot. Potongan utama yang dapat dibahagikan kepada dua bahagian: roll chuck dan clod shoulder chuck . Clod bahu adalah satu perkara yang besar, terdiri daripada pelbagai otot yang disatukan dengan pelbagai potongan sinew dan membran. Tiga daripada lima otot digunakan untuk stik dan panggang, iaitu bilah atas, pusat bahu, dan lembut bahu.
Sekali lama, tukang daging hanya akan mengetuk sebilangan kancing bahu untuk membuat stik chuck. Hari-hari ini adalah lebih biasa untuk mengambil bahagian dalam dan membahagikannya ke dalam otot individu, yang masing-masing boleh dipasarkan sebagai jenis stik baru. Oleh itu, stik bilah kini muncul di jabatan daging pasar raya.
Asas-Asas Steak Blade
Stik bilah dibuat dengan memotong secara langsung merentas otot bilah atas, yang sebenarnya sangat lembut. Masalahnya ada jahitan tisu penghubung berjalan di tengah-tengahnya, yang bermaksud bahawa setiap bahagian steak mempunyai sekeping jalur rawan yang sukar di tengahnya. Di sisi yang terang, terdapat banyak rasa yang gemilang dalam stik bilah dan ia agak murah.
Cara Terbaik untuk Memasak Blade Steak
Anda mungkin melihat stik daging lembu di pasar raya, dibungkus dengan pakej selofan itu, dengan label yang mengatakan, "Hebat untuk memanggang!" Tetapi kerana jalur itu, stik bilah sebenarnya sangat mengerikan.
Jika anda memasaknya di atas panggangan, sekeping gristle akan mengetatkan seperti band getah tebal, dan itulah apa yang akan dirasakan dalam mulut anda apabila anda cuba mengunyahnya. (Ini, dengan cara ini, adalah salah satu sebab ia sangat penting untuk mencari tukang daging yang hebat .)
Satu-satunya cara untuk memecahkan tisu penghubung yang sukar di tengah-tengah stik bilah ialah memasaknya perlahan-lahan, dengan haba yang lembap- dalam kata-kata lain, dengan merangsangnya .
Berikannya selama kira-kira sejam dan anda akan menyukainya.
Hidupkan Steak Blade Ke Besi Flat
Satu lagi cara untuk menangani jalur gurunya ialah mengeluarkannya. Dan, sebagai hakikatnya, itulah persis bagaimana stik besi rata dihasilkan. Stik besi rata diperbuat daripada otot bilah atas yang sama, hanya daripada menghirisnya melintang dan meninggalkan sekeping gristle di setiap stik, mereka dihiris panjang. Jahitan jambatan itu berakhir dengan tumpukan tumpukan (yang bermaksud daging lembu). Oleh itu, sekeping daging yang sama menghasilkan dua stik yang sama sekali berbeda.
Stik besi rata lebih mahal-kedua-duanya kerana mereka secara obyektif lebih disukai, dan kerana tenaga kerja tambahan diperlukan untuk menghasilkannya. Namun, tidak seperti stik bilah, stik besi rata sangat bagus untuk memanggang .