Tips dan Petua Mayonis

Tips dan Petua Mayonis

• Walaupun pengadun elektrik, pengisar, dan pemproses makanan membuat kerja pendek daripada mayonis buatan sendiri, cambuk dawai mudah juga akan melakukan silap mata.

• Apabila menggunakan minyak zaitun , dara tambahan biasanya terlalu kuat dalam rasa dan tidak akan berkumpul dengan baik. Gunakan minyak zaitun biasa atau setengah minyak dara tambahan dan separuh sayuran. Kacang, kanola, dan minyak jagung adalah pilihan yang baik. Minyak yang tidak diperbaiki mengandungi monogliserida yang akan menghasilkan mayonis yang memisahkan dengan cepat.

• Secara umum, nisbah adalah 1 kuning telur untuk 1/2 hingga 1 cawan minyak, ditambah 1 sudu teh asid per cawan sos.

• Jika anda menggunakan cuka dan bukan jus lemon, pastikan ia cuka berkualiti baik, cuka anggur putih yang lebih baik. Ini akan memberikan rasa lebih halus kepada mayo.

• Krim sebat, susu yang tidak disejat (tidak dipeluwap) atau air panas boleh digunakan untuk mayonis nipis yang terlalu tebal.

• Semua bahan perlu suhu bilik, jadi perancangan terlebih dahulu dengan mengeluarkan telur sekurang-kurangnya tiga puluh minit sebelum anda memerlukannya.

• Untuk mayo yang lebih kaya, gunakan hanya kuning telur daripada keseluruhan telur.

• Untuk menggantikan telur cecair telur pasteur untuk kuning telur segar, gunakan 1/8 cawan telur pasteur cair untuk setiap kuning telur yang dipanggil dalam resipi. Satu telur keseluruhan bersamaan dengan 1/4 cawan cawan.

• Untuk memperbaiki mayonis yang curdled, pukul satu kuning telur secara berasingan. Tambah satu titisan pada satu masa untuk membendung mayonis semasa menetas secara berterusan sehingga mayo sekali lagi licin.

Atau, perlahan-lahan gerimis di sekitar 1 sudu makan air panas mendidih. Hanya menambah cukup untuk mengemulsikan semula mayo tersebut.

• Anda boleh mencerahkan rasa mayonis yang dibeli di kedai dengan menambah cuka wain, lemon atau jus limau yang baik.

• Elakkan membuat mayo semasa cuaca lembap dan lembap. Kelembapan dan haba yang tinggi akan menurunkannya dan menghasilkan hasil berminyak.

• Pembekuan mayonis tidak digalakkan kerana ia akan dipisahkan. Walau bagaimanapun, sesetengah tukang masak berjaya memulihkan beku mayo dengan pusaran pengisar.

• Apabila menggunakan mayo sebagai pengikat seperti dalam salad, cubalah mengurangkan kandungan kalori dengan menggunakan separuh mayo dan setengah yoghurt .

• Mayonis komersial yang tidak dibuka boleh disimpan di rak sehingga tarikh tamat tempoh . Sebaik sahaja dibuka, ia mesti disejukkan tetapi akan kekal sehingga setahun atau enam bulan dari tarikh di balang.

• Beku kuning telur sebelum ini akan lebih tebal daripada segar apabila dicairkan. Pukul dalam satu sudu jus lemon setiap kuning telur dan beku semalaman untuk asas mayon tebal.

• Apabila menggunakan garam dalam mayonis yang dimasak, garam perlu ditambah selepas kuning telur disejukkan untuk mengelakkan curdling.

• Garam yang ditambahkan ke kuning telur dalam mayo uncooked akan menghasilkan pangkalan tebal. Cayenne dan serbuk mustard juga membantu memisahkan minyak untuk emulsi yang betul.

• Kentang ikan kot dengan lapisan tipis mayonis dan teratas dengan rempah kegemaran anda. Bakar seperti biasa. Anda akan berakhir dengan salutan yang baik dan berperisa dengan baik yang menjadikan ikan lembap dan lembut. Kaedah ini juga berfungsi dengan baik untuk ayam tanpa kulit.

• Mayonis bawang putih dikenali sebagai aioli .

Mana-mana pelbagai herba, rempah atau perasa boleh ditambah kepada mayonis rasa . Mince herba segar kegemaran anda dan tambah pada mayo. Biarkan duduk di dalam peti sejuk selama satu jam atau sebulan untuk membiarkan campuran rasa. Cuba mana-mana herba hijau, bawang putih , bawang , bubuk cabai, serbuk kari, lobak merah, semulajadi jeruk, buah murni, pesto, chutney , mustard , tomato kering , pastri ubi atau keju bengkak yang hancur.

Lebih banyak mengenai Mayonis dan Mayonis Resipi:

• Tips dan Petua Mayonis
• Mitos-mitos Mayonis Spoilage
• Apakah Mayonis?
• Resipi Mayonis

Buku masak

• The Companion New Food Lover
• Tiptionary Makanan Lover Baru
• Cookwise
• Chef Profesional
• Lebih banyak buku masak