Panduan Penting untuk Varietas Keju Belanda

Sukar untuk membayangkan Belanda tanpa padang rumput hijau yang subur dan madu Frisian yang hitam dan putih, yang telah menjadi sebahagian daripada identiti Belanda klasik seperti terompah, kincir angin dan tulip. Tetapi itu mungkin bukan semua yang mengejutkan, apabila anda menganggap bahawa Belanda telah membuat keju sejak 400 AD. Pada masa kini, Belanda adalah pengeksport keju terbesar di dunia, dengan industri tenusu bernilai lebih dari 7.7 bilion euro.

Varieti Keju Belanda

Walaupun senarai berikut tidak lengkap, ia menawarkan gambaran umum jenis kaas Belanda yang paling penting, serta beberapa jenis yang kami fikir bernilai mencari:

Gouda

Hampir separuh daripada pengeluaran keju di Belanda dikhususkan untuk keju ikonik ini, menjadikan keju Belanda yang paling penting dan paling terkenal. Gouda adalah keju separuh keras dengan kandungan lemak susu 48% dan rasa ringan hingga enak. Penuaan meningkatkan rasa dan kekerasan. Gouda biasanya datang dengan roda keju dengan berat 26.5 pound (12 kilogram) dan Baby Goudas separuh seberat satu pound (250 g kepada satu kilo). Beemster , Reypenaer dan Old Amsterdam adalah jenama komersial yang popular.

Graskaas dibuat dari susu pertama selepas lembu-lembu kembali ke polder berumput dari musim sejuk yang dihabiskan di dalamnya. Rumput musim bunga segar yang baru meminjamkan keju berusia 1 bulan yang kaya, tekstur berkrim dan warna kuning secara semulajadi.

Apabila graskaas hanya berusia sehingga 1 minggu ia mempunyai warna susu dan dipanggil meikaas .

Jonge kaas (berusia 4 minggu) dan jong belegen kaas (2 bulan) adalah sesuai untuk sandwic dan sangat baik dengan sawi gandum Belanda. Goudas lain hebat untuk memasak; cuba belegen tambahan (berusia selama 7-8 bulan) jika anda ingin menggantikan keju Jack atau Cheddar.

Varietas tertua, seperti oude kaas (berumur sekurang-kurangnya 10 bulan) dan overjarig (1 hingga 2 tahun), sangat baik untuk makan dalam penghisapan rumbly dengan siram sirap epal Belanda. Untuk artikel yang benar-benar asli - ia juga dilindungi oleh Perlahan Makanan Lamb of Rasa - memerhatikan Boeren Goudse Oplegkaas, seorang Gouda artisanal yang dibuat pada musim panas dari susu lembu yang diberi makan dan berusia sekurang-kurangnya satu tahun , atau sehingga empat tahun.

Gunakan keju Gouda untuk membuat Straws Keju Belanda kami, Kue Keju Gouda , Roti Beer & Bacon atau Asparagus & Ham Soufflés

Edam

Keju Edam adalah keju kedua yang paling penting di Belanda, menjadikan 27% daripada jumlah pengeluaran keju negara. adalah separuh keras, dengan kandungan lemak 40% dan rasa masin yang sangat mellow yang merayu kepada semua peringkat umur. Penuaan meningkatkan rasa dan kekerasan. Keju mempunyai bentuk bulat biasa dan banyak versi eksport sering mempunyai lapisan parafin merah. Keju Edam biasa seberat 4 paun (1.7 kilogram) dan bayi Edammers berat setengah kilogram (1 kilo). Westland mengeksport keju Edam yang baik, tetapi apa sahaja jenama yang anda beli, pastikan ia berasal dari Belanda, kerana banyak tiruan rasa tidak seperti yang sebenar. Pelekat untuk kesahihan harus cuba mengesan susu mentah Boeren Edam dari De Weere.

Gunakan keju Edam untuk membuat Keju Stuffed Edamese Latin-Caribbean kami dengan Resipi Keju Edam Ayam & Beras atau Udang .

Maasdammer

Keju Maasdammer mewakili 15% pengeluaran keju Belanda. Ia mempunyai lubang besar, bentuk kubah dan rasa yang manis. Bentuk, rasa dan lubang khas dicipta oleh bakteria khusus yang melepaskan gas semasa proses pematangan. Leerdammer dan Maasdam adalah jenama terkenal keju Maasdammer .

Leidsekaas & Komijnekaas

Bandar Leiden pernah dikenali untuk industri menteganya , dan Leidsekaas pada asalnya dibuat dari susu skim, hasil sampingan produksi mentega. Ini sebabnya jenis keju ini mempunyai persentase lemak yang lebih rendah daripada keju Gouda, umumnya dari 20-40 %. Keju rendah lemak, kering dan asin keju ini menjadikannya sangat sesuai untuk pelayaran kapal VOC yang lama ke Timur pada abad ke-17, di mana ia boleh disimpan dengan mudah tanpa penyejukan untuk jangka masa yang lama.

Adalah dianggap bahawa biji jintan ditambah untuk mengatasi rasa asin.

Keju cumin yang asal dari Leiden adalah tenggelam, piquant dan sedikit tart. Ia berumur sekurang-kurangnya 6 bulan. Penuaan lebih lanjut menguatkan rasa cumin. (secara harfiah "keju Leiden petani") mempunyai kulit merah gelap dengan pusat bandar Leiden (kunci) di atasnya. Kerana perbezaan peratusan lemak dan EU Dilindungi Asal Asal (PDO), tidak semua cumin cheeses boleh dilabel Leidsekaas . Sebenarnya, sesetengah cumin keju adalah hanya Gouda dengan menambah biji jintan.

Gunakan keju cumin untuk membuat Telur Scrambled kami dengan Bayi Kale & Keju Cumin , Muffin Keju Cumin atau Salad Barli ini dengan Benih Wijen Panggang & Resipi Keju Cumin Berumur

Boerenkaas

Boerenkaas (kadang-kadang dipanggil "keju rumah pertanian") adalah keju susu mentah buatan tangan, iaitu tidak dipasteurisasi. Oleh undang-undang, sekurang-kurangnya separuh daripada susu yang digunakan dalam pengeluaran boerenkaas harus datang dari lembu sendiri ladang. Bahagian lain boleh dibeli daripada tidak lebih daripada dua ladang tenusu lain. Ini memastikan produk artisanal.

Gunakan boerenkaas untuk membuat Boerenkaas Gougères ini .

Belanda tidak mempunyai pelbagai jenis keju lembut - kebanyakan inovasi adalah twist pada gaya yang ada. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa pengecualian, termasuk Le Petit Doruvael , yang jelas Belanda walaupun nama Perancisnya berbunyi. Ini keju rendang yang dibasuh dari wilayah Utrecht mempunyai bau yang tersendiri, kulit jeruk dan tekstur ooey gooey. Ia menggabungkan dengan baik dengan vijgenbrood (roti tepung bebas '' dibuat hanya dari buah kering, kacang dan rempah).

Satu lagi keju rindang terkenal yang dikenali sebagai rommedoe , malangnya semua tetapi mati di Belanda kerana peraturan ketat oleh Pihak Berkuasa Kawalan Belanda untuk Susu dan Produk Susu. Peminat keju lembut yang kaya, pedas ini masih boleh ditemui di Limburg, Belgium.

Nagelkaas & Kanterkaas

Keju bertekstur yang teguh ini disusun dengan biji jintan dan ulas aromatik. Ia berasal dari wilayah Belanda utara Friesland.

Gaya keju ini dibuat dengan susu skim dan mempunyai peratusan lemak sebanyak 20-44%. Jika anda mahu perkara sebenar, tengoklah kanterkaas yang diberikan PDO , yang bersudut pada satu sisi dan bulat di sisi yang lain. Gaya keju cengkeh lain dipanggil Friese nagelkaas atau hanya nagelkaas . Kanterkomijnekaas dibumbui dengan jintan.

Gunakan keju cengkih untuk membuat Sup Bawang Frisian , Salad Chicory Panas dengan Frisian Clove Cheese atau Chili Sin Carne dengan Frisian Clove Cheese .

Messenklever

Akhirnya jatuh, apabila suhu yang lebih rendah, tahap kelembapan yang lebih tinggi dan susu berlemak menyebabkan satu keping keju Edam untuk "flop", keju gading berkulit lembut, berkrim dan melekit ini datang sebagai kemalangan gembira. Secara tradisinya berasal dari wilayah Noord Holland, resipi berusia 200 tahun untuk apa yang biasa dikenali sebagai messenhanger hampir hilang, setelah pengeluaran dihentikan selepas Perang Dunia II. Untungnya beberapa pengeluar telah mula membuat keju ini lagi. Kerana pengeluar keju Belanda yang besar memiliki paten dengan nama lama, kini dikenali sebagai messenklever.

Geitenkaas

Keju kambing Belanda boleh didapati sebagai keju kambing yang lembut dan lembut yang kita tahu dan dalam gaya Gouda separa keras. Kelebihan keju kambing ini adalah memerlukan proses pematangan yang lebih pendek daripada keju yang dibuat dari susu lembu. Keju kambing yang separuh keras adalah pucat, dengan rasa yang sedikit piquan, tetapi tekstur mencairkan-dalam-mulut. Perhatikan Bettine Grand Cru yang berusia, yang dipilih 2006 Keju Terbaik Dunia semasa Pameran Keju Antarabangsa Nantwich tahunan di dunia, yang terbesar di dunia. Satu lagi contoh yang sangat baik ialah Kobunder Natuurkaas , disapu dengan sirap epal Belanda dan berumur di sebuah gua tua, yang menghasilkan keju dengan kerak berwarna pucat, pedalaman putih yang rapuh dan nota buah dan asap. Juga berupaya mencari: Picobello , keju kambing berminat organik yang berasal dari Heeze, Machedoux , keju kambing susu mentah yang lembut dan manis dari wilayah Groningen, dan keju kambing Rouvener organik yang mempunyai ciri-ciri karamel dan rasa manis.

Schapenkaas

Mungkin keju susu biri-biri Belanda yang paling terkenal berasal dari pulau Texel, yang mana tradisi pembuatan keju ini kembali sekurang-kurangnya 400 tahun. Biri-biri memakan rumput laut di padang rumput laut yang asin, yang memberikan keju halus rasa yang unik .

Keju susu susu lain yang terkenal di Australia termasuk herbi, chapenkaas Breelse s dan herba veat, yang terbuat dari susu mentah dari baka yang jarang ditemui Zeeuwse melkschaap - kedua-dua keju berasal dari pulau-pulau di Zeeland, di mana domba memakan sayur-sayuran yang disembur ke laut. Juga cuba keju Skaepsrond berkrim, yang dihasilkan di Ransdorp, berhampiran Amsterdam. Ia kelihatan seperti Camembert, tetapi mempunyai rasa yang lebih bersih dan bersih.

Rookkaas

Keju salai Belanda dicairkan, dicincang, dan kemudian disusun semula menjadi bentuk seperti sosej. Ia biasanya dijual dalam kepingan dan mempunyai kulit coklat tersendiri dan rasa berasap.

Blauwe kaas

Walaupun keju biru tidak terlalu tradisional di Belanda, Belanda membuat beberapa keju Gouda berhias biru yang sangat baik. Jenama yang paling komersil, yang dipanggil Delfts Blauw (juga dikenali sebagai Bleu de Graven ) merasai kaya dan manis, dan tidak seperti asin sebagai Roquefort. Bastiaanse jenama berasaskan Brabant organik membuat keju biru dari susu lembu dan kambing. Bastiaanse Blauw keju dikenali kerana tekstur berkrim yang menyenangkan mereka hanya seimbang dengan sentuhan pahit. Juga diperhatikan: Lady's Blue , keju biru susu mentah organik yang terbuat dari susu kambing di wilayah Drenthe, dengan tekstur halus dan banyak makanan.

Kruidenkaas

Kategori ini termasuk keju (kebanyakannya Gouda atau boerenkaas ) yang dibumbui dengan herba dan rempah seperti pasli, chives, jelatang, cabai, mustard dan fenugreek.

Gunakan keju fenugreek untuk membuat Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham, dan Keju Grilled Egg Scrambled .

Pasar keju

Pasar keju masih diadakan di Holland. Sesetengahnya hanya untuk pelancong, seperti pasar Alkmaar, Hoorn dan Edam, tetapi, sementara sedikit, erm, cheesy, mereka masih menjadi tontonan yang patut dilihat. Perdagangan pasaran keju tradisional diulang semula di bandar-bandar ini setiap musim panas di hadapan keju tua yang cantik menimbang rumah. Ritual ini memaparkan pemancing keju memakai topi jerami, penyangga kayu berwarna cerah dan banyak keju. Turophiles sejati juga harus melawat Muzium Keju di Alkmaar.

Pasar keju di Woerden dan Gouda adalah satu-satunya pasaran komersil yang masih berfungsi. Para petani dari kawasan ini mempunyai keju mereka yang berat, terasa dan harga di sini. Keju telah didagangkan di pasaran keju Gouda selama lebih dari tiga ratus tahun. Beli beberapa keju Gouda di sana, atau perhatikan banyak pameran yang berkaitan dengan pengeluaran keju di sekitar pasar. Woerden adalah tempat untuk saham di boerenkaas . Sesetengah petani juga membuka ladang mereka kepada orang ramai untuk lawatan dan sesi mencicipi.

Mengunjungi Amsterdam? Kemudian masukkan ke dalam Bilik Tepian Reypenaer di Singel, salah satu daripada kanal pusat bandar Amsterdam yang lama. Pencinta makanan di dunia telah lama memeluk Keju Reypenaer, seorang Gouda artisanal dan pemenang Kejuaraan Agung dua kali (keju Eropah terbaik dari semua kategori) di Pameran Keju Antarabangsa Nantwich.

Memesan Keju Belanda Online

Lapar untuk mencuba keju lazat untuk diri sendiri? Kedai-kedai keju berikut mempunyai pilihan keju Belanda - dan kapal di peringkat antarabangsa.

• De Kaaskamer
• Gestam
• Henri Willig
• Designkaas (lihat ulasan produk saya)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com