Sama seperti hutspot yang terkenal, masakan moden Belanda adalah cita rasa pengaruh pribumi dan asing, beberapa renungan baru-baru ini mengenai kepelbagaian bangsa dan lain-lain yang akan berlaku ribuan tahun.
Pengaruh Awal
Sedikit yang diketahui tentang penduduk pra-Kristian Belanda, tetapi pengaruh mereka terhadap makanan Belanda dapat bertahan hingga ke hari ini dalam bentuk roti perayaan seperti duivekater ; roti dan kue yang dikepang seperti krakelingen ; dan hiasan, hiasan dan perayaan Belanda yang tipikal, asal-usulnya mungkin dikesan kembali kepada persembahan korban simbolik dan upacara agama kuno di rantau ini.
Pengaruh amalan kuliner Rom dirasai lama selepas kemerosotan Empayar Rom: rasa untuk rasa yang enak dan pedas yang dinyatakan dalam memasak Rom melalui penggunaan rempah-rempah seperti lada hitam dan putih, herba dan liquamen garam cair atau garum (serupa dengan Vietnam nuoc mam ).
Perdagangan awal di rempah-rempah Asia memperkaya palat Belanda zaman pertengahan. Barang dagangan diangkut melalui daratan melalui Asia ke pelabuhan Levantine di Mediterania yang mana kapal Venesia membawa ke Itali. Dari sana ia didagangkan ke utara sepanjang laluan sungai dan darat, dan bertukar di pameran Perancis untuk produk Eropah Utara, seperti kain dan balutan kayu.
Rempah-rempah yang diperdagangkan termasuk kedua-dua yang diketahui dan dinikmati di zaman dahulu, seperti lada, halia, kapul buah dan kunyit, serta kegemaran yang lebih baru, seperti kayu manis, pala, gandum, ulas dan galangal. Rempah-rempah eksotik baru ini menjadi bergaya di mahkamah dan penjaja, mungkin kerana kos tinggi mereka, yang menambah status dan prestij tuan rumah.
Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai produk lain dari Timur yang mendapati jalan ke Eropah Barat melalui Perang Salib: gula tebu. Gula jauh lebih mahal daripada madu (maka pemanis sejagat) dan, seperti rempah-rempah, hanya tersedia untuk golongan elit.
Mengkaji resipi zaman pertengahan, jelas bahawa beberapa hidangan dan bahan-bahan yang kini kami tandakan sebagai Mediterranean atau Asia sudah diketahui oleh tukang masak yang bekerja di dapur kastil Belanda pada abad ke-15 dan ke-16, lama sebelum banyak hidangan dan bahan-bahan yang kini dianggap "biasanya Belanda." Tulisan-lukisan kuliner paling awal yang diketahui oleh tukang masak yang bekerja di dapur keluarga diraja Eropah banyak disalin pada abad ke-14 dan ke-15, sehingga resipi Itali dan Perancis memasuki dapur Belanda pada awalnya.
Buku masakan cetak pertama di Belanda diterbitkan oleh Thomas van der Noot di Brussels di bawah tajuk Een notabel boecxken van cokeryen ("Buku masakan yang ketara") pada kira-kira 1514. Resipi ini menunjukkan bahawa masakan borjuasi Belanda sangat dipengaruhi oleh Perancis, Masakan Inggeris dan Jerman, yang juga saling mempengaruhi.
Import yang boleh dimakan
Kebanyakan kekacang yang kita cintai hari ini hanya diterima pakai pada abad ke-16. Sebelum itu, hanya kacang-kacangan, kacang-kacangan dan kacang-kacangan luas yang diketahui di Eropah. Kentang, yang kini dilihat sebagai sebahagian daripada masakan Belanda, hanya diperkenalkan selepas penemuan Amerika, dan tidak menjadi makanan bagi orang ramai sebelum abad ke-18. Menjelang abad ke-17, kastil dan rumah manor Belanda terkenal dengan konservatori mereka, di mana buah-buahan kaya vitamin-C, seperti lemon dan oren, serta buah-buahan dan herba eksotik yang lain ditanam. Ini yang disebut "orangeries" adalah pelopor rumah hijau hari ini.
Walaupun bir ialah minuman lelaki biasa, wain juga merupakan minuman tercinta pada abad ke-16. Banyak yang diimport dari Perancis dan Jerman, tetapi terdapat juga ladang anggur tempatan di Belanda pada masa ini. Wain Rhine dan Mosel popular dengan elit, serta wain manis, yang dikenali sebagai Bastart (mirip dengan wain Marsala).
Syarikat Hindia Timur Belanda ( Verenigde Oost-Indische Compagnie atau VOC dalam bahasa Belanda), diasaskan pada tahun 1602 dan memainkan peranan penting dalam mewujudkan empayar India Timur yang kuat di Belanda pada abad ke-17. Dengan modal di bandar pelabuhan Batavia (sekarang Jakarta, di Indonesia) dan kepentingan perdagangan di India, Sumatra, Borneo dan Jawa, VOC sering disebut multinasional pertama di dunia dan merupakan syarikat pertama yang mengeluarkan stok. Import utama yang boleh dimakan oleh perbadanan perdagangan termasuk kebanyakan kedai serbaneka kedai hari ini seperti lada, kayu manis, cengkih, teh, nasi, kopi , pala dan gandum. Walaupun kebanyakan rempah ini sudah tercinta di Belanda, mereka sangat mahal dan kekal sehingga syarikat Hindia Belanda Timur mula membawanya kembali kapal-kapal aromatik ini, menempatkan mereka dalam jarak dekat dengan rakyat Belanda biasa.
Rumah kopi Belanda yang pertama dibuka pada tahun 1663 di The Hague dan Amsterdam. Menjelang 1696, harga kopi yang tinggi mendorong VOC untuk mengembangkan kopinya sendiri di Jawa. Menjelang abad ke-18, teh, kopi dan coklat panas adalah minuman bergaya pada hari itu, dipuji untuk apa yang mereka sebut sebagai "sifat perubatan." Walau bagaimanapun elit mampu membelinya. Ia mengambil masa beberapa saat sebelum barangan mewah ini dapat dicapai oleh semua orang.
VOC dibubarkan pada tahun 1799, tetapi meninggalkan warisan abadi di dapur Belanda. Banyak makanan terkenal di Belanda dibuat dengan rempah-rempah VOC tipikal: sosej kering tradisional seperti metworst, keju yang disapukan dengan cengkih dan jintan dan kuki negara yang paling disukai, termasuk spekulasi, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels dan taai taai .
Memasak Kolonial
Dengan jajahan dan penempatan di Afrika, Asia, Amerika Utara dan Caribbean, Belanda pernah menjadi kuasa kolonial yang dahsyat. Kepulauan Spice dianggap permata dalam mahkota kolonialnya dan Belanda memeluk makanan Indonesia bukan hanya di koloni, tetapi juga di rumah. Rijsttafel Indonesia (secara harfiah, "meja beras") adalah ciptaan Belanda, yang menggabungkan tradisi pelbagai dapur serantau ke dalam hidangan perayaan yang mungkin, menu "hidangan mencicipi" awal plat kecil, bersama dengan sambal beras dan pedas. Sekarang, orang Belanda menganggap makanan Indonesia menjadi hampir asli dan mereka cenderung mengambil pengunjung asing ke restoran Indonesia ketika mereka menghibur. Makanan seperti bami goreng, babi ketjap dan sate adalah mainstays di banyak rumah Belanda moden, sementara bamschijf (snek goreng mi dalam kerak roti) dan patat sate (kentang goreng dengan sate sate) adalah contoh terbaik Indo-Belanda makanan gabungan.
Mungkin menghairankan, bekas tanah jajahan Belanda Suriname dan Antilles Belanda tidak mempunyai kesan besar terhadap masakan Belanda, walaupun rayuan tropika mereka jelas. Ada yang berpendapat bahawa pendatang Surinam dan Antillean cukup memelihara diri mereka sendiri, dengan hasilnya ia tidak begitu banyak memupuk seperti masakan Indonesia, Turki atau Maghribi.
Kini, anda boleh menemui kedai sandwic Surinamese yang aneh dan toko ( kedai imigran) yang menjual barangan dan makanan ringan Surinamese dan Antillean, sementara bir halia dan penanam mulai berjalan ke rak pasar raya.
Perisa Turki dan Maghribi
Pekerja tetamu dari Turki dan Maghribi datang ke Belanda pada separuh kedua abad sebelumnya. Kerana mereka membuat rumah tetap di Belanda, banyak kedai dan restoran dibuka. Malah, banyak restoran Turki dan Maghribi di Belanda telah menjadi sangat penting dalam membiasakan Belanda dengan makanan Turki dan Maghribi. Dan kerana begitu mudah untuk membeli semua bahan-bahan di kedai-kedai imigran kecil di sekitar sudut, Hollanders telah mula mencuba tangan mereka di beberapa resipi Turki dan Maghribi di rumah juga. Hidangan seperti couscous, hummus dan tajines telah menjadi eksotik setiap hari dalam masa beberapa dekad. Pizza Turki, kofte, kebab dan pita adalah makanan jalanan yang popular dan koki Belanda menggunakan sosis , tarikh, harissa paste , gandum bulgur Turki, delima dan roti dalam cara baru yang menarik.
Warisan Belanda
Belanda juga telah meninggalkan tanda mereka di bekas tanah jajahan dan wilayah. Oliebol , yang dibawa ke Dunia Baru oleh peneroka awal Belanda, mungkin berkembang menjadi donat. Di Afrika Selatan, oliebol adalah pelopor koeksusters dan vetkoek . Bertentangan dengan pepatah, " Sebagai Amerika sebagai pai apel," Belanda telah membakarnya sejak sebelum Amerika Syarikat ada, dan mungkin mengambil resipi pai apel tradisional Belanda dengan mereka ke Dunia Baru. Pendatang Belanda juga mempopularkan pancake di Amerika Syarikat dan Afrika Selatan, dan memberikan susu tepung susu dan soetkoekies (mirip dengan kuki spekula ). Belanda juga memperkenalkan cookie ke Amerika Utara, dan bahkan kata cookie berhutang etimologinya kepada perkataan Belanda koekje .
Sumber: Rempah-rempah dan Masakan: Kertas Mengumpul Makanan Medieval oleh Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); Brood gebakvormen en hunne beteekenis dalam cerita rakyat ( " Roti dan bentuk pastri dan makna mereka dalam cerita rakyat ") oleh JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Cookbook Castle") oleh Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Pembantu Masak dan Dapur") oleh J. Van Dam dan J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("Sejarah Boer Kitchen") oleh HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).