Dalam beberapa hari berlalu terdapat tukang roti yang berasingan untuk kek dan kue, kerja gula, roti dan pai di Belanda. Menurut patissier terkenal Amsterdam Cees Holtkamp, taai-taai adalah "resipi kek roti biasa."
Secara harfiah diterjemahkan sebagai "sukar", kuki Sinterklaas tradisional ini mempunyai tekstur manis khas untuk madu. Mereka sering dibuat dalam acuan perayaan yang indah dan rasa aniseed. Anda akan sedar bahawa resipi itu agak serupa dengan pepernoten . Itu kerana pepernoten kerap dibuat dari adunan taai taai .
Kami telah menerjemahkan dan menyesuaikan resipi berikut dari Belanda asal dalam buku masakan Koekje . Ia telah diterbitkan semula di laman web ini dengan kebenaran penerbit. Walaupun kami telah menukarkan resipi kepada pengukuran AS, sila ingat bahawa ini adalah resipi presisi terkenal patissier, dan anda akan mendapat hasil yang terbaik menggunakan skala dapur dan pengukuran asal Eropah yang kami sediakan dalam kurungan.
Apa yang Anda Perlu
- 1 cawan (190 g) basterdsuiker bruine
- 3/8 cawan (130 g) madu
- 1/4 cawan (100 g) air
- 2 1/2 cawan (230 g) Zeeuwse bloem (sieved)
- 1 1/4 cawan (200 g) tepung rai
- 1/4 sudu besar. (4 g) garam
- 2 sudu besar. (15 g) anisid tanah
- 2 2/3 sudu teh. (10 g) serbuk penaik (sieved)
- 1 telur (dipukul)
- 1 acuan tradisional patung Belanda (atau pemotong cookie)
Cara Membuatnya
- Masukkan 7/8 cawan (170 g) gula perang ke dalam periuk bersama dengan madu dan 1/3 cawan (80 g) air. Bawa ke mendidih. Tanggalkan periuk dari panas dan kacau dalam kedua-dua jenis tepung dan garam. Biarkan doh berehat selama 1 hari, tertutup, pada suhu bilik.
- Campurkan dalam sisa 1 1/2 sudu besar (20 g) bruine basterdsuiker , anisid tanah, selebihnya 1 1/3 sudu besar (20 g) air dan serbuk penaik, dan kacau. Matikan doh ke permukaan yang terapung dan gulungkannya ke tebal 1/2 inci (1 cm).
- Panaskan ketuhar ke 410 darjah F (210 darjah C). Potong doh ke dalam bentuk menggunakan acuan patung atau pemotong kue (ringan), dan letakkan pada lembaran penaik yang ringan. Sikat bentuk dengan telur yang dipukul. Bakar taai taai dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 12 minit.
Petua Taai Taai Taai Belanda :
- Basterdsuiker adalah produk khas Belanda dan tidak boleh digantikan dengan mudah. Ia dihasilkan dengan menambah gula terbalik dan bahan-bahan lain untuk gula halus putih halus. Campuran ini membantu untuk mencapai struktur tekstural tertentu dan menyimpan bahan bakar lembap. Terdapat tiga jenis, putih, coklat dan coklat gelap, yang dipanggil witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker atau gele basterdsuiker dan donkerbruine basterdsuiker . Ia boleh didapati secara meluas di pasaraya Belanda dan dari beberapa bahan makanan Belanda di internet.
- Zeeuwse bloem adalah tepung kek Belanda putih halus, diperbuat daripada gandum lembut. Ia diterangkan oleh Holtkamp sebagai "tepung yang kaya dengan enzim dan rendah gluten, yang sangat lentur dan elastik." Menurut patissier, ini menjadikan tepung itu sesuai untuk kue-kue yang harus menjadi sangat ringan dan rangup. Bloem Zeeuwse boleh dipesan dari kebanyakan bakeri di Belanda. Sebagai alternatif, pergi ke tukang roti yang baik di mana anda tinggal dan memberitahu mereka bahawa anda memerlukan tepung putih halus, diperbuat daripada gandum lembut, sesuai untuk kue.
- Kerana aniseed tanah kehilangan rasa dengan cepat, kami nasihatkan membeli seluruh rempah ini dan menghancurkannya sebelum anda memerlukannya. Gunakan penggiling rempah, mortar dan pestle atau letakkan rempah-rempah dalam beg dan bash dengan pin rolling. Sijil dan gunakan serbuk halus dalam resipi ini.