Resipi mudah ini, dari patissier yang paling terkenal di Amsterdam, Cees Holtkamp, ​​menyampaikan satu kumpulan wangi dari pepernoten buatan sendiri, kue kuno aniseed Belanda dan kue madu yang secara tradisinya dinikmati sebagai sebahagian daripada perayaan Belanda Sinterklaas .
Walaupun Belanda sendiri berjuang untuk memastikannya lurus, pepernoten tidak boleh dikelirukan dengan kruidnoten . Sebenarnya, selain daripada nama-nama mereka yang menyeramkan dan hakikat bahawa kedua-dua kuki dimakan pada minggu-minggu sekitar St Nicholas Day, mereka tidak sama.
Kruidnoten adalah kue - kue kecil yang renyah seperti roti halia (lihat resipi kruidnoten kita) dan dibumbui dengan campuran rempah yang kaya, termasuk kayu manis, gandum, lada putih, buah pelaga, cengkih, dan buah pala. Sebaliknya , Pepernoten dibuat dengan madu dan tanah anisid dan mempunyai tekstur yang kenyal, rasa licorice halus, dan bentuk seperti rusk desa.
Resipi berikut adalah dari buku masakan Koekje dan telah diterjemahkan dari bahasa asal Belanda dan diterbitkan di sini dengan izin penerbit. Walaupun kami telah menukarkan resipi kepada pengukuran AS, ini adalah resipi patissier dan anda akan mendapat hasil terbaik menggunakan skala dapur digital dan pengukuran asal asal Eropah, yang telah kami sediakan dalam kurungan.
Anda akan memerlukan termometer gula, pengadun tangan dengan lampiran kait doh atau pengadun berdiri dengan lampiran kait doh, dan bentuk tin musim bunga 9 inci (22 cm).
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 cawan (150 g) madu
- 1/4 cawan (60 g) air
- 1/2 cawan (100 g) bruine basterdsuiker
- 3 1/3 cawan (300 g) tepung rai
- 1/2 sudu teh. (3 g) garam
- Minyak bunga matahari (kepada gris)
- 1 1/2 sudu besar. (12 g) anisid tanah
- 1 sudu besar. (10 g) serbuk penaik (sieved)
Cara Membuatnya
- Dalam periuk, panaskan madu dengan 2 3/4 sudu besar (40 g) air dan gula sehingga campuran mencapai 194 darjah F (90 darjah C) pada termometer gula. Keluarkan panci dari panas dan campurkan dalam tepung rai dan garam dengan menggunakan pengadun tangan dengan lampiran pancing doh (atau tuangkan campuran ke dalam mangkuk pengadun berdiri dengan lampiran kait doh dan masukan doh dengan cara itu). Campurkan adunan dengan teliti. Gulung beberapa bungkus plastik dengan minyak bunga matahari dan tutup doh dengan bungkus plastik. Biarkan doh berehat untuk satu hari pada suhu bilik.
- Keesokan harinya, panaskan ketuhar ke 340 darjah F (170 darjah C). Masukkan anisid tanah, selebihnya 1 1/3 sudu besar (20 g) air dan serbuk penaik dan masak dengan baik. Gosokkan sedikit minyak bunga matahari ke dalam tangan anda dan gulung bola kecil, kira-kira saiz marmar. Letakkan bola ke dalam bentuk bulat kuih timah. Kek kuih itu boleh dibungkus padat, tidak kira jika pepernoten menyentuh antara satu sama lain.
- Bakar pepernoten selama 20 minit dalam ketuhar yang dipanaskan sehingga coklat keemasan. Apabila anda menekan sedikit pada kuki, mereka harus melantun sedikit. Ambil timah dari ketuhar, terbalikkan atas hidangan dan sisihkan pepernoten . Biarkan sejuk dan simpan dalam bekas yang ketat udara.
Petua :
- Pepernoten harus dibakar dalam tin timah sehingga tepi tidak terlalu cepat atau mereka akan terlalu keras.
- Basterdsuiker adalah produk khas Belanda dan tidak boleh digantikan dengan mudah. Ia dihasilkan dengan menambah gula terbalik dan bahan-bahan lain untuk gula halus putih halus. Campuran ini membantu untuk mencapai struktur tekstural tertentu dan menyimpan bahan bakar lembap. Terdapat tiga jenis, putih, coklat dan coklat gelap, yang dipanggil witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker atau gele basterdsuiker dan donkerbruine basterdsuiker . Ia boleh didapati secara meluas di pasaraya Belanda dan dari beberapa bahan makanan Belanda di internet.
- Kerana aniseed tanah kehilangan rasa dengan cepat, kami nasihatkan membeli seluruh rempah ini dan menghancurkannya sebelum anda memerlukannya. Gunakan penggiling rempah, mortar dan pestle atau letakkan rempah-rempah dalam beg dan bash dengan pin rolling. Sijil dan gunakan serbuk halus dalam resipi ini.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 34 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 123 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 1 g |