Masakan Belanda Kemudian dan Sekarang
Mari kita menghadapinya. Belanda tidak begitu terkenal dengan makanannya. Malah, ia telah membina reputasi yang cukup untuk tambang yang kotor. Mungkin ini disebabkan oleh banyaknya makanan berasaskan kentang dalam diet Belanda. Vincent van Gogh mungkin mempunyai sesuatu dengan gambarannya tentang saudara-saudaranya sebagai pemakan kentang. Atau mungkin pengunjung harus makan melalui satu mangkuk terlalu banyak sup kacang sehingga tebal anda boleh berdiri sendok anda di dalamnya (cara yang betul untuk memakannya, dengan cara itu).
Sekiranya Anda Telah Memiliki, Menembakkannya
Sebenarnya, Belanda hanya boleh menyalahkan diri mereka kerana reputasi mereka yang hambar. Ironic, apabila anda menganggap bahawa mereka memerintah perdagangan rempah selama seratus tahun. Malah, mereka memasak beberapa hidangan yang sangat menarik sehingga awal abad ke-19, apabila ketabahan menjadi bergaya. Buku masakan klasik Belanda, De Verstandige Kok ( The Cook Sensible ), yang diterbitkan pada tahun 1669, termasuk resipi untuk memanggang angsa dengan akar kunyit dan queekoeckjens , gula-gula yang dibuat dari pes quince. Pengembara walaupun mengikut piawaian hari ini.
Lawatan cepat ke Rijksmuseum akan membuktikan bahawa terdapat banyak keghairahan untuk makanan yang hebat di negara ini, dan keinginan untuk memamerkannya. Anda hanya perlu melihat kehidupan orang Belanda lama yang menakjubkan, yang dipanggil buah- buahan pronk ( pronk bermakna untuk menonjol), untuk yakin bahawa Belanda bangga dengan masakan mereka.
Menurut De Verstandige Kok , hidangan Belanda yang meriah pada abad ke-17 menampilkan banyak wain dan hidangan pada kursus mewah.
Hidangan itu dimulakan dengan salad hijau berdaun dan sayur-sayuran yang dimasak sejuk yang dipakai dalam minyak zaitun, cuka dan herba taman atau bunga yang boleh dimakan. Sayuran panas dan mentega juga popular. Pelbagai hidangan ikan dan daging serta pai yang lazat dan pastri diikuti. Hidangannya berakhir dengan pengawet, keju, kacang-kacangan dan pastri manis, dicuci dengan hippocras , wain manis yang dibumbui.
Fesyen Frugal
Sudah tentu, walaupun dalam Zaman Emas, tidak semua orang mampu menikmati kemewahan semata-mata dan makan sehari-hari orang Belanda biasa adalah urusan yang rendah hati dengan padi gandum atau legum yang disajikan dengan roti rai dan bir atau air. Tetapi orang kaya terpaksa mengetatkan tali pinggang mereka apabila Zaman Keemasan Belanda berakhir. Selepas zaman kegemilangannya pada abad ke-17, Belanda kehilangan banyak harta kolonialnya kepada British dalam peperangan Anglo-Belanda. Kehilangan kekayaan ini, ditambah dengan penduduk yang semakin meningkat yang memberi tekanan kepada sumber asli, bermakna pendekatan yang lebih hemat untuk makanan harus diambil.
Buku masakan Belanda yang paling popular pada abad ke-19 dipanggil Aaltje, mati volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, pembantu dapur yang sempurna, berjimat ). Dan, sementara buku ini tidak begitu berjimat sebagai tajuknya, ia menetapkan nada untuk apa yang akan diikuti. Anda lihat, menjelang kurun ke-20, gadis-gadis Belanda dihantar ke huishoudschool (semacam sekolah sains domestik). Sekolah-sekolah ini diwujudkan dengan tujuan untuk mengajar kelas yang lebih miskin bagaimana menggabungkan makanan sederhana, murah, dan pemakanan. Walau bagaimanapun, ia menjadi bergaya untuk menghantar kanak-kanak perempuan dari semua kelas ke sekolah-sekolah ini, di mana kecekapan dan keberkesanan telah dibor ke dalam mereka.
Tiba-tiba, herba-herba dan rempah-rempah dahulu yang dipandang sebagai hidangan remeh, sangat tradisional dan banyak variasi dapur hilang. Tidak perlu dikatakan, banyak keghairahan keluar dari masakan Belanda pada ketika itu, dan banyak resipi keluarga tradisional telah dilupakan.
Triniti Suci
Warisan ini adalah hari ini bahawa banyak orang Belanda masih mengambil pendekatan utilitarian untuk makan: dua keping roti coklat, satu keping keju dan segelas buttermilk adalah makan tengah hari yang standard , sering dimakan di mana-mana, tanpa banyak upacara atau penghormatan.
Walaupun benar bahawa daging dan dua sayuran dianggap sebagai triniti suci masakan mereka, Belanda mempunyai diet yang agak sihat berbanding dengan beberapa negara Barat lain. Banyak makanan Belanda, seperti zuurkoolstamppot (sauerkraut dan mash kentang) dan kapucijnerschotel (kacang kelabu dengan epal dan daging) sangat bergantung pada sayur-sayuran dan kekacang.
Lebih-lebih lagi, masakan Belanda adalah lurus ke depan, mudah dibuat, murah dan berkhasiat. Ia tidak semua buruk, tetapi ada ruang untuk mencari semula imaginasi dan bakat yang telah hilang.
Kepentingan yang diperbaharui
Nasib baik, air pasang akhirnya berubah. Anda perlu buta untuk tidak menyedari bahawa revolusi makanan yang lambat perlahan-lahan mendapat momentum di sini, dengan pasaran petani (organik), makanan istimewa dan kedai makanan mewah menjadi lebih dan lebih biasa (sebenarnya, terdapat juga " pasaran petani bawah tanah "hari ini).
Ada banyak yang boleh dibanggakan dan untuk sampel. Malah, Yayasan Makanan Slow telah menyenaraikan tujuh produk Belanda di dalam Ark of Rasa, termasuk asalnya aslinya Schiedam malt, osseworst Amsterdam, dan Frisian merokok sosej. Cuba kerang Zeeuwse tempatan, yang orang Belgia hanya terlalu gembira untuk menuntut sebagai mereka sendiri, dan jangan lupa herring tembaga tercinta Holland . Ya, itu rasa yang diperoleh, tetapi begitu juga sushi. Sekiranya anda seorang kekasih keju, terdapat seluruh alam semesta keju di luar Gouda (walaupun apa yang disebut Belanda Gouda menyerupai apa yang dijual di tempat lain sebagai glob plastik yang kental). Cuba Gouda yang baik, rapuh berusia, seperti Reypenaer dan anda tidak akan pernah melihat ke belakang. Keju Belanda seperti nagelkaas (keju cengkeh), boerenkaas (keju rumah tanpa persediaan artisanal, sering matang) dan komijnekaas (keju cumin) juga lazat.
Hip Holland
Setelah lama meremehkan dapur mereka sendiri, mentaliti 'I love Holland' semakin berkembang. Banyak tukang masak Belanda menemui semula hidangan tradisional dan bahan-bahan tempatan dan memberi mereka twist yang dikemas kini. Belanda bahkan di pinggir luar negara, di mana bar dan restoran Belanda menjadi kegemaran di kalangan puasa. Di London, VOC, sebuah bar koktel bergaya yang dinamakan sempena Syarikat Hindia Timur Belanda, berfungsi sebagai pukulan berasaskan gaya kolonial. Dan, di New York, restoran Vandaag menawarkan klasik Belanda seperti bitterballen dan helikopter .
Keterlaluan pameran masakan TV Belanda adalah tanda yang jelas bahawa orang mula menjadi berminat untuk memasak lagi.
Hanya masuk akal bahawa ini akan membawa kepada penerokaan tradisi kuliner Belanda dan penemuan semula bahan dan bahan masakan tempatan dan serantau yang terlupa. Sudah, sayuran akar yang hilang lama seperti celeriac, salsify hitam, kohlrabi, dan parsnips muncul di mana-mana.
Makanan yang baik, jujur
Apabila masakan nouvelle dan gastronomi molekul adalah trend du jour, plat pancang penampakan mungkin kelihatan agak bodoh. Tetapi, sekarang kita hidup dalam keadaan yang rendah hati, makanan jujur sekali lagi diiktiraf sebagai perkara yang baik dan petani menjadi wira makanan. Keindahan masakan Belanda terletak dalam kesederhanaannya, dengan makanan keselesaan yang jujur seperti mash sayuran dan sup kacang coklat , dan apa yang hanya boleh digambarkan sebagai pai epal terbaik di dunia. Hanya ada satu perkara penting untuk diingat: rahsia membuat makanan mudah melambung adalah menggunakan bahan-bahan terbaik yang anda mampu. Beli secara tempatan, bermusim dan organik - dan biarkan ramuan bercakap.