Cara Membuat Panggang Pot

01 dari 13

Pilih Beef Chuck

Chuck adalah daging lembu yang murah yang sangat sesuai untuk membuat panggang . Chuck diwarnakan dengan kolagen (juga dikenali sebagai tisu penghubung), yang dicairkan semasa proses memasak lambat, yang dipanggil braising. Daging menjadi lembut dan sangat berair.

Cari sekeping chuck 3-4-pound yang mempunyai urat putih lemak keras yang mengalir melalui daging. Jangan bimbang, semuanya akan mencairkan kerana ia memasak.

Inilah segalanya yang anda perlukan:

• 2 sudu minyak zaitun
• 2 besar bawang kuning, dihiris
• 1 sudu besar tomato paste
• 2 cawan wain merah
• 2 lobak
• 2 rusuk siber
• 4 ulas bawang putih
• 2 ranting thyme segar
• 2 daun bay
• 4 cawan kaldu daging lembu
• Kosher garam dan lada tanah

02 dari 13

Tali dan Musim Panggang

Pukul panggang chuck kering dengan tuala kertas. Gunakan kira-kira 2 kaki bilah tukang daging untuk mengikat daging. Anda tidak perlu untuk mengikatnya. Hanya cuba untuk memanggang panggang dalam bentuk seragam.

Musim panggang di semua bahagian dengan garam Kosher dan lada tanah. Garam kosher, seperti yang anda lihat dalam gambar, melekat dengan daging, dan apabila anda memanggang ayam (dalam langkah 4), garam Kosher akan membentuk kerak yang bagus.

03 dari 13

Potong sayuran

Potong bawang pada separuh, kemudian potong bahagian menjadi iris tipis.

Potong wortel ke dalam pusingan ½ inci, dan potong saderi menjadi kepingan ½ inci. Kira-kira memotong bawang putih.

04 dari 13

Brown the Roast

Panaskan 2 sudu minyak zaitun di dalam periuk berat atau ketuhar Belanda di atas api yang sederhana tinggi.

Apabila shimmers minyak, masukkan panggang ke dalam periuk, dan satu sisi coklat. Menggunakan penyepit, periksa untuk melihat warna. Ia harus menjadi coklat keemasan gelap. (Lebih mendalam warna, lebih banyak rasa daging akan ada.)

Hidupkan panggang, dan coklat semua empat sisi, kira-kira 15 minit. Keluarkan panggang dari periuk, dan sisihkan di atas pinggan cukup besar untuk memegangnya.

05 dari 13

Tambah Bawang yang dihiris

Turunkan haba ke medium, dan tambah bawang dihiris ke periuk. Sauté, kembalikan bawang dengan kerap, sehingga mereka memusingkan coklat keemasan, sekitar 10 hingga 12 minit.

Apa yang anda lakukan dalam langkah ini adalah membina rasa untuk panggang periuk. Seperti yang anda lakukan dengan daging, biarkan bawang masak cukup lama supaya mereka mempunyai warna yang kaya.

06 dari 13

Kacau dalam Tomato Tampal

Kacau dalam 1 sudu pes tomato. Campurkan pes tomato dengan bawang, dan masak selama 5 minit. Anda sebenarnya sedang menanam pekat tomato pada masa ini, yang akan menambah lagi tahap rasa.

07 dari 13

Tuangkan dalam Wain Merah

Campurkan campuran bawang dengan menuangkan 2 cawan wain merah, sambil mengaduk sambil mencurahkan dengan sudu kayu atau spatula yang fleksibel. Bubuk mana-mana bawang yang mungkin melekat pada bahagian bawah periuk.

Rebus selama 10 minit.

08 dari 13

Bersedia untuk Braise

Ketuhar sebelum haba hingga 350 °.

Kembalikan panggang ke dalam periuk, dan sebarkan lobak merah, saderi dan bawang putih di sekeliling daging. Tuang 4 cawan kaldu daging ke dalam periuk, jadi panggang hampir tenggelam. Tambah 2 tangkai timun segar dan 2 daun bay. Bawa cecair ke mendidih yang rendah, dan tutup dengan ketat.

Letakkan periuk ke dalam ketuhar, dan masukkan selama 2-1 / 2 jam. Hidupkan panggang setiap 40 minit, baki bahagian atas dengan kuah.

Tanggalkan periuk dari oven, dan lepaskan tudung. Biarkan panggang sejuk dalam cecair memasak.

09 dari 13

Dinginkan Panggang

Pada ketika ini, anda pasti boleh menghidangkan panggang periuk apabila ia dilakukan dengan lancar, tetapi daging lebih mudah diiris setelah ia sejuk, dan penyejuk kuah menambah rasa.

Pindahkan panggang ke sekeping besar aluminium foil. Menggunakan sudu kecil, bungkus sayur-sayuran yang dimasak, dan biarkannya di atas panggang. Tutup panggang dengan foil.

Tuangkan kuah ke dalam cawan pengukur kaca 4-cawan atau bekas penyimpanan yang lain. Tutup cawan pengukur, dan singkapkan panggang dan kuah pada waktu malam.

10 daripada 13

Skim Off the Fat

Keesokan harinya, buka cawan pengukur, dan anda akan melihat lapisan lemak telah meningkat ke atas kuah. Gunakan sudu untuk memangkas lemak dan buang.

11 daripada 13

Murni Sayuran

Bubur sayur-sayuran dari bahagian atas panggang, dan masukkannya ke dalam mangkuk pemproses makanan. Tambah beberapa sudu saus, dan pasangkan sayur-sayuran. Sekiranya perlu, masukkan lebih banyak kuah kepada sayur-sayuran. Anda mahu puri itu lancar tanpa sebarang bit kecil.

Pindahkan serbuk dan kuah ke dalam periuk, dan masukkan ke dalam api panas.

12 daripada 13

Slice the Roast

Perlahan-lahan lapkan sabun residu dari panggang. Anda akan melihat bijirin serat daging berjalan dalam satu arah. Hidupkan panggang, jadi pisau pisau anda berjalan melawan bijirin.

Ukur panggang itu ke dalam kepingan nipis, atau lebih tebal, jika anda lebih suka. Letakkan panggang yang dihiris ke dalam kuah, dan reneh selama 20 minit.

13 dari 13

Ladle on the Gravy

Apabila panggang periuk dipanaskan, susun kepingan pada pinggan atau plat panas yang hangat, dan masukkan kuah ke atas daging berair. Taburkan dengan pasli cincang.

Sekarang datang bahagian terbaik: Nikmati!