Ini adalah sos udang lobster asal yang dibangunkan oleh kakak saya Mark Cornaro. Asal oleh Mark adalah sesuatu yang istimewa. Membuat sos ini sehari selepas anda mempunyai pesta lobster - selamatkan cengkerang dan mayat! Sama ada New England atau lobsters spiny akan bekerja di sini. Sos pasta ini kaya, sarat dengan rasa udang dan berfungsi dengan baik dengan pasta yang pendek dan lama.
Apa yang Anda Perlu
- 2 hingga 4 badan lobster dari 1 hingga 2 paun lobsters
- 4 sudu minyak zaitun
- 2 chiles kering
- 4 dikupas keseluruhannya
- ulas bawang putih
- 2 daun bay
- 8 lada hitam
- 3 ulas keseluruhan
- 1 qt. tomato tulen (tin adalah baik)
- 1/2 tandan parsli
- 1/2 sekumpulan tarragon segar
- 1 tembakan ouzo (atau minuman keras berbau anise lain)
- 1 tembakan cognac
- Garam dan lada hitam secukup rasa
- 1 paun pasta (linguini adalah yang terbaik)
Cara Membuatnya
- Keluarkan cangkang atas keras dari badan lobster dan buang. Keluarkan semua daging dalaman dari badan (terdapat jumlah yang cukup, sebenarnya!) Serta "tomalley" hijau yang merupakan hati, serta mana-mana "karang merah" atau roe merah yang terang mana-mana.
- Masukkan semua daging, karang dan tomalley dalam mangkuk dan sisihkan di dalam peti sejuk.
- Kembali ke jenazah lobster, cari dan keluarkan sebarang paru-paru berbulu yang anda temukan - mereka berbentuk seperti mata tombak dan ringan dan abu-abu. Juga, buangkan kantung berisi bendalir yang kelihatan jahat di hadapan kepala udang galah.
- Sekarang badan lobster dibersihkan, pecahkan kerang - gunakan potong kaki, jari-jari, dan cakar juga jika anda memilikinya - menjadi kepingan kecil dan diketepikan.
- Letakkan minyak zaitun dalam stok dan panaskan api sederhana sederhana selama satu atau dua minit. Masukkan chiles kering dan bawang putih dan pasangkan api ke medium. Masak sehingga coklat bawang putih - berhati-hatilah untuk tidak membakarnya!
- Masukkan cengkerang, lada, daun telur dan cengkeh dan kacau rata untuk digabungkan. Pusingkan haba kembali ke medium-tinggi dan masak selama 10 minit, kacau sering.
- Tetapkan periuk besar air masin pada pembakar ke dalam mendidih. Ini akan menjadi air pasta anda.
- Sekarang tambah kedua-dua cognac dan ouzo kepada sos udang udang dan kacau selama 5-10 saat. Tambahkan tomato puri, tarragon dan pasli, kemudian tutup dan masukkan ke dalam reneh.
- Biarkan selama 20 minit ini, kemudian hancurkan segalanya di periuk dengan menggunakan masher kentang. Lakukan ini lagi pada 45 minit.
- Jika sos terlalu tebal, tambahkan sedikit air. Anda mahu ia menjadi lebih tebal daripada air, tetapi lebih kurus daripada apa yang anda fikirkan sebagai sos; kita akan menebal kemudian. Rasa garam, dan tambah sedikit jika ia memerlukannya.
- Pada tanda 55 minit, matikan haba. Tuangkan sos melalui colander ke dalam periuk yang lain. Mash kandungan sekali lagi. Sekiranya anda mempunyai kilang makanan atau tekan itik, gunakannya. Buang cangkerang dan bit lain di colander.
- Kini akan menjadi masa yang baik untuk memasak pasta anda.
- Tuang setengah sos yang tegang ke pemproses makanan dan tambahkan daging udang karang, tomalley dan karang, kemudian buzz sehingga halus. Jika anda mempunyai banyak daging yang sisa, rizab beberapa untuk menggantikan pasta.
- Tuangkan kandungan pemproses makanan ke dalam periuk dengan sisa sos yang tegang. Jika ia masih terlalu nipis untuk anda sukai, tambahkan sedikit tempe tomato. Panaskan perlahan selama 5 minit dan sediakan. Sangat penting untuk tidak membiarkan sos rebus!
- Wain mawar Sepanyol atau Perancis yang baik berfungsi dengan sempurna dengan sos ini pada musim panas, seperti juga pinot noir , Beaujolais atau Sangiovese Itali.