Bouillabaisse adalah salah satu masakan Perancis klasik yang paling terkenal. Ia lebih daripada rebus yang banyak merujuk kepadanya sebagai. Hidangan yang kaya dengan ikan segar dan makanan laut dengan kombinasi klasik menjadi lebih conger, ikan kalajengking, bass laut, whiting, monkfish, sotong, ketam, udang lobster , dan ikan angler, di antara pelbagai jenis makanan laut yang lain.
Marseille adalah rumah yang diiktiraf untuk hidangan yang terkenal, walaupun ia boleh didapati di tempat lain, untuk yang asli dan terbaik, maka anda perlu menuju ke Selatan.
Resipi bouillabaisse ini adalah resipi pusaka sejak 150 tahun kepada nenek moyang di selatan Perancis. Ini adalah Marseille bouillabaisse asal, nelayan rebus makanan laut yang dibuat dengan ikan mereka yang tidak boleh dilepaskan. Banyak penambahan telah dibuat kepada versi lain sejak bertahun-tahun, sebagai budaya yang tersebar dan bahan-bahan eksotik menjadi banyak tersedia. Bouillabaisse ini, sebaliknya, lazat dalam kesederhanaannya.
Apa yang Anda Perlu
- 2 bawang besar, dicincang
- 1/2 cawan minyak zaitun, dibahagikan
- 4 tomato, dicincang
- 1 besar
- sejambak garni
- 4 ulas bawang putih, hancur
- 1 zest jeruk jalur besar (pilihan, bukan dalam resipi asal)
- 1 sudu teh
- benang safron (pilihan, bukan dalam resipi asal)
- 1 1/2 pound kentang, cubed
- 12 paun pelbagai ikan segar, dibersihkan dan disediakan
- Garam, secukup rasa
- Lada hitam segar, secukup rasa
- Baguette berkerak segar, dihiris dan dibakar
- Sos rouille atau
- aioli , untuk hiasan
Cara Membuatnya
- Dalam stok besar yang ditetapkan di atas api sederhana sederhana, masak bawang dalam 1/4 cawan minyak zaitun sehingga mereka berpaling lilin dan lembut, mengambil perhatian khusus untuk memastikan mereka tidak terbakar.
- Tambah tomato cincang, sejambak garni, bawang putih, semangat oren, safron, dan kentang ke periuk. Secara generik musim sayur-sayuran dengan garam dan lada laut. Jangan takut untuk musim dengan murah hati, ikan boleh mengambilnya. Garam akan mengeluarkan rasa.
- Lapisan makanan laut yang disediakan di atas sayur-sayuran. Gerakkan makanan laut dengan minyak zaitun dan biarkan ia berehat selama 10 minit.
- Tuangkan cukup mendidih atau air yang sangat panas ke atas sayur-sayuran dan makanan laut untuk menampung semua bahan. Bawa rebusan ke dalam rebus penuh selama 15 minit. Matikan api dan biarkan sup selama 5 minit.
- Letakkan kepingan baguet panggang di bahagian bawah mangkuk sup dan masak bouillabaisse ke atas roti. Hidangkan sos rouille dan / atau aioli di sebelahnya atau ambil satu sudu sama ada dan kacau ke dalam sup, tetapi lakukan ini hanya jika anda pasti anda menyukainya, kadang-kadang kadang-kadang terlalu kuat untuk palet yang lebih ringan.
- Di sesetengah kawasan, sup akan dimakan dahulu, dituangkan ke atas roti panggang, kemudian ikan dan makanan laut selepas itu. Kedua-dua cara adalah lazat.
- Resipi bouillabaisse tradisional ini menjadikan 10 hidangan yang murah hati.
Dikemaskini oleh Elaine Lemm Mac 2017.