Selesai adalah Cara Yang Salah untuk Memasak Steak
Walaupun stik yang dilakukan dengan baik adalah sukar, kering dan tidak hambar, akan ada orang yang mendesak supaya stik mereka dimasak seperti itu. Anda boleh membuat alasan dengan mereka semua yang anda mahu, tetapi ia tidak akan mengubah fikiran mereka. Jadi apa yang boleh anda lakukan?
Nah, anda boleh mengambil loin jalur cantik atau steak Porterhouse dan masak dengan baik untuk mereka. Tetapi ini adalah jenayah terhadap daging. Jangan merosakkan stik mahal anda dengan cara ini.
Setelah anda pergi ke masalah memilih daging terbaik , perasa dengan betul dan mempersiapkannya untuk grill , perkara terakhir yang anda ingin lakukan adalah pembunuhan beramai-ramai dengan memasaknya dengan baik.
Betul, saya kata pembunuhan beramai-ramai. Apa yang sangat buruk tentang memasak stik yang dilakukan dengan baik? Ia semua turun ke suhu. Semakin lama anda memasak stik, semakin panas, dan ketika ia memanas, serat otot menjadi tegas dan semua jus memasak.
Hasilnya ialah bahagian dalam stik yang dilakukan dengan baik adalah warna abu-abu seragam, dan stik itu sendiri adalah sukar, kenyal, tidak haus dan kering. Ini tidak memasak, ia membakar.
Bilakah Steak Sudah Selesai?
Stik yang dilakukan dengan baik ditakrifkan sebagai stik yang telah dimasak dengan suhu dalaman 160 ° F atau lebih tinggi.
Apa yang berlaku apabila stik - mana-mana stik - dibakar sehingga ke tahap itu adalah menjadi sukar dan kenyal dan tidak mempunyai apa-apa juiciness. Ia boleh menjadi daging lembu USDA Perdana yang paling baik, kering dan kering.
Tetapi jika anda masak hingga 160 ° F, kompos itu.
Juga lihat: Grilling a Steak
Mengapa ada sesiapa yang ingin makan sesuatu seperti itu? Soalan yang baik. Kecuali mereka berada di ambang kelaparan, saya tidak tahu. Saya pernah membaca tentang penjelajah laut yang terpaksa mendidih tali pinggang dan kasut mereka apabila mereka kehabisan makanan di laut.
Pendek kata, tidak ada alasan yang baik untuk berkhidmat, atau makan, stik yang dilakukan dengan baik.
Bagaimana dengan keselamatan makanan? Bukankah itu sebab yang baik untuk memasak stik sepanjang jalan? Sebenarnya, bakteria berbahaya seperti E. coli tidak hidup di dalam stik. Mereka mungkin hidup di permukaan stik, tetapi memasak di luar stik akan membunuh mereka. Burger adalah cerita lain. Untuk selamat, daging tanah perlu dimasak dengan baik. Tetapi stik yang jarang berlaku atau jarang ditemui tidak membahayakan bahaya keselamatan makanan tertentu.
Setelah mengatakan itu, anda tidak akan memenangi hujah dengan seseorang yang, atas sebab apa pun, mahu stik mereka dimasak dengan baik. Selain itu, ia adalah bentuk yang tidak baik untuk berhujah dengan tetamu anda, bukan?
Bagaimana jika Seseorang Ingin Steak yang Siap?
Terdapat beberapa taktik yang anda boleh gunakan untuk menangani keadaan sukar ini. Anda boleh cuba untuk memasak stik medium-baik, yang merupakan satu kurang kurang daripada dilakukan dengan baik, dan berharap mereka tidak dapat memberitahu perbezaannya.
A stik sederhana-masak dimasak ke suhu dalaman sekitar 150 ° hingga 155 ° F. Bahagian pedalaman akan kebanyakannya berwarna kelabu tetapi hanya dengan warna merah jambu berwarna merah jambu di pusat itu. Sekiranya anda meringankan lampu semasa anda menyampaikannya, mereka mungkin tidak melihatnya.
Walaupun jika anda boleh pergi dengannya, walaupun, ini masih menjadi bahan buangan stik yang baik.
Inilah yang akan saya lakukan. Dan dengan cara ini, ini hanya akan berfungsi jika anda tahu terlebih dahulu bahawa salah seorang tetamu anda mahukan stik mereka dengan baik. Jadi jika anda mempunyai orang untuk stik, selamatkan diri anda dan ketahui terlebih dahulu.
Apa yang anda lakukan ialah, anda membeli stik yang murah, sesuatu yang sukar dan kurus seperti stik sirloin, stik bulat atau stik pantat . Dan anda masak dengan api sederhana selama kira-kira 12 minit pada setiap sisi, dan berikan kepada mereka. Ia akan berasa seperti cinderblock anyway, jadi mengapa buang stik yang baik (dan wang yang baik) pada seseorang yang tidak akan pernah merasakan perbezaannya?
Ini tidak susah, ia adalah ekonomi. Sesungguhnya, saya juga mengesyorkan menggunakan steak yang lebih rendah jika anda akan cuba untuk menghilangkan stik sederhana dan baik. Tidak ada alasan untuk memasak sekeping daging yang baik melewati 145 ° F.
Seterusnya: Medium Rare: Cara Terbaik untuk Memasak Steak