Campuran garam dan lada pedas memberikan rasa kepada sparerib goreng. Ini sparerib garam dan lada selalu menjadi orang ramai dan hidangan yang sangat popular dalam masakan Cina.
Sekiranya ia tersedia, berasa bebas untuk menggantikan lada Sichuan untuk lada hitam.
Terdapat banyak cara untuk membuat "garam lada Cina" (椒鹽 atau 花 椒鹽). Berikut adalah salah satu cara kegemaran saya untuk menyediakan "garam lada cina" ini:
Garam Cina Lada:
1 sudu lada Sichuan
2 sudu garam
½ ½ sudu teh lada hitam
Prosedur:
- Letakkan Sichuan lada dan garam ke dalam periuk kecil dan kering dan terus kacau ketika memasak. Prosedur ini adalah untuk bersulang lada Sichuan bersama dengan garam dan garam akan menyerap aroma dan rasa dari lada Sichuan. Masak selama 2-3 minit dan ingat menggunakan haba sederhana hingga rendah.
- Gunakan penapis untuk lulus garam dan Sichuan lada. Simpan lada dan garam Sichuan berasingan. Anda boleh menggunakan lada Sichuan membuat minyak lada Sichuan. Sila semak artikel ini untuk mengetahui cara membuat minyak lada Sichuan.
- Campurkan garam dengan lada hitam tanah. Ini adalah bagaimana saya ingin menjadikan "garam lada cina" ini untuk "spareribs garam dan lada" dan "spareribs garam dan lada".
Saya akan memperkenalkan dua resipi yang berbeza untuk menyediakan sparerib garam dan lada ini.
Diedit oleh Liv Wan.
Apa yang Anda Perlu
- Resipi 1:
- Resipi ini adalah dari kami
- bekas pakar makanan Cina.
- Resipi 1 Bahan-bahan:
- 2 ½ paun sparerib daging tanpa tulang atau bahu babi
- 2 sudu garam laut
- 2 sudu teh segar lada hitam
- ½ sudu teh
- serbuk lima rempah-rempah
- 3 hingga 4 cawan minyak untuk mendalam, atau seperti yang diperlukan
- 3 sudu tepung jagung, atau seperti yang diperlukan
- Resipi 2:
- Saya belajar resipi garam dan lada yang lazat dari koki Taiwan tetapi saya telah menyesuaikan resipi untuk lebih mudah untuk mendapatkan semua ramuan.
- Resipi 2 Bahan-bahan:
- 280g (10 auns) sparerib atau bahu babi
- 1 biji bawang, cincang halus
- 2 ulas bawang putih, cincang halus
- 1 cili, benih yang dikeluarkan dan cincang halus
- Sesetengah "garam lada cina" secukup rasa
- 3-4 cawan minyak atau keperluan untuk mendalam goreng ganti
- Resipi 2 Marinade untuk spareribs:
- 1 sudu besar
- wain beras atau Shaoxing wain beras
- 1 sudu garam
- ½ sudu
- cuka hitam
- Gula pasir 1 sudu teh
- 1 sudu teh
- minyak bijan
- ½ sudu teh bikarbonat
- ½ telur, dipukul
- 2 sudu besar tepung ubi jalar atau tepung jagung
- 1 sudu tepung kosong
Cara Membuatnya
Prosedur Resipi 1:
- Kacau garam dan lada hitam dalam kuali menggoreng di atas api sederhana yang rendah, goncang kuali sehingga garam menjadi gelap. Keluarkan dari panas dan kacau dalam serbuk lima bumbu. Sejuk
- Potong sparerib sepanjang tulang individu. Gosok ringan dengan campuran garam dan lada. Tutup dan peras di dalam peti sejuk selama 2 jam.
- Panaskan minyak untuk menggoreng hingga 360 hingga 375 darjah Fahrenheit. Debu sparerib dengan tepung jagung.
- Gunakan bakul mendalam untuk menambah rusuk ke dalam minyak. Goreng telur selama 3 hingga 4 minit. Keluarkan dan longkang.
- Goreng-goreng sparerib untuk kali kedua. Sehingga mereka renyah dan dimasak (kira-kira 1 minit). Longkang. Hidangkan dengan garam dan campuran lada yang tersisa untuk mencelup.
Prosedur Resipi 2:
- Potong sparerib menjadi satu saiz gigitan dan pemprosesan dengan semua ramuan selama sekurang-kurangnya 30 minit. Saya secara peribadi mengesyorkan anda untuk merapikan sparerib semalaman. Anda mesti campurkan semua perapian dengan baik dan kacau sekurang-kurangnya beberapa kali semasa perapian untuk membantu spareribs menyerap semua rasa. * Petua memasak: soda bikarbonat dan cuka hitam dapat membantu melembutkan daging pada sparerib.
- Panaskan minyak dalam kuali. Suhu minyak perlu 180 darjah Celsius (356 darjah Fahrenheit). Gorengkan goreng sparerib selama satu minit dan matikan api dan biarkan dalam minyak masak selama 5 minit. Tiriskan dan biarkan tulang rusuk diketepikan.
- Masukkan bawang, bawang putih dan cabai dalam mangkuk campuran besar dan panas.
- Panaskan minyak kembali ke 180 derajat Celsuis (356 derajat Fahrenheit) dan gorengkan sparerib selama 2-3 menit atau sehingga mereka renyah. Tiriskan dan masukkan tulang rusuk di mangkuk mangkuk langkah 3 segera.
- Tambah beberapa "garam lada Cina" ke langkah 4 dan dengan cepat melambungkan semuanya beberapa kali dan ia bersedia untuk berkhidmat!