Beras sentiasa memainkan peranan penting dalam memasak dan budaya Cina . Beras telah digunakan dalam masakan Cina selama beribu-ribu tahun, dan koki mereka telah mencipta banyak cara untuk menggunakan beras. Salah satu ciptaan yang paling ketara ialah cuka beras. Orang Cina telah menggunakan beras untuk membuat cuka selama sekurang-kurangnya 3000 tahun.
Berbagai macam Cuka Beras Cina
Perjalanan melalui mana-mana kedai runcit Asia / China atau pasar raya dengan cepat akan mendedahkan bagaimana kompleks cuka beras telah menjadi sejak dahulu kala.
Terdapat beberapa jenis asas cuka beras Cina, bersama dengan jenis yang manis yang mengandungi segalanya dari gula menjadi halia, kulit oren atau ulas untuk rasa tambahan. Anda boleh menggunakan pelbagai jenis cuka beras untuk menyediakan pelbagai jenis makanan dalam masakan Cina. Beberapa jenis yang manis atau berperisa juga boleh membuat minuman musim panas yang lazat.
Vinegar Beras Serantau
Variasi tambahan dihasilkan dari kawasan di mana ia dihasilkan, selalunya dengan perubahan rasa dan warna. Beberapa vinegar beras serantau yang paling terkenal adalah:
Shanxi Cuka Cuka
Cuka berumur Shanxi adalah cuka Cina tradisional yang terkenal sejak 3,000 tahun. Ia diperbuat daripada pelbagai jenis bijirin, seperti beras, sorgum, barli, dedak, dan sekam. Ia ditapis menggunakan teknik penapaian keadaan pepejal. Warna cuka tua Shanxi berwarna coklat kemerahan manakala rasanya mellow, masam, dan sedikit manis.
Cuka Zhenjiang
Cuka Zhenjiang (cuka chinklang) adalah cuka hitam berasaskan beras yang dihasilkan terutamanya di bandar Zhenjiang di Wilayah Jiangsu China. Asal cuka Zhenjiang dapat ditelusuri kembali ke sekurang-kurangnya 1,400 tahun SM dan terikat pada periode Dinasti Xia. Legenda mengatakan bahawa, semasa Dinasti Xia, seorang pembuat wain mabuk dan berasa sangat dahaga sehingga dia mempunyai beberapa sips air dari tangki pembuat wain dan terkejut dengan betapa lazatnya air tersebut.
Airnya mempunyai rasa manis dan masam, dan ini adalah bagaimana cuka Zhenjiang ditemui.
Perbezaan Antara Wain Beras dan Rice Cuka
Ditikmati oleh Cina selama lebih dari 4,000 tahun, wain beras dibuat oleh proses penapaian yang melibatkan yis yang mengubah gula dari beras ke dalam alkohol. Walau bagaimanapun, apabila membuat cuka beras, proses penapaian berjalan satu langkah lagi, menambahkan bakteria untuk menjadikan alkohol menjadi asid. Ia cukup mudah untuk mengelirukan kerana mereka sering duduk berdampingan di kedai runcit Asia / Cina.
Jenis Cuka Beras
Cuka Beras Hitam
- Cuka beras hitam sangat popular di China Selatan, di mana cuka chicklang (cuka Zhenjiang), yang terbaik dari cuka beras hitam, dibuat.
- Cuka beras hitam biasa dibuat dengan beras ketan atau manis, walaupun bijih atau sorgum boleh digunakan. Warna gelap, ia mempunyai rasa yang sangat berasap.
- Rasa cuka hitam adalah mellower dan lebih manis daripada dua jenis cuka yang lain.
- Proses lama juga memberikan cuka hitam yang haruman yang kuat dan unik. Ada yang menyebutnya cuka balsamic Cina. Jika anda tidak dapat mencari cuka hitam Cina untuk resipi, anda boleh, sebenarnya, cuka balsamic subistute.
Cuka Beras Merah
- Ini adalah satu lagi cuka yang berwarna gelap, tetapi lebih ringan daripada cuka beras hitam.
- Rasanya mempunyai gabungan yang menarik dan manis.
- Cuka padi merah boleh digunakan sebagai pengganti cuka hitam dengan menambah sedikit gula. Ia juga membuat sos mencelup yang lazat, dan anda juga boleh menggunakannya dalam mi, sup dan hidangan makanan laut.
Cuka Putih Beras
- Ini adalah cecair tidak berwarna, lebih tinggi dalam kandungan cuka dan lebih serupa dengan cuka biasa.
- Ia masih kurang berasid dan lebih ringan dalam rasa daripada cuka putih-wain. Terdapat juga sedikit rasa manis yang berasal dari beras ketan.
- Kandungan cuka yang lebih tinggi daripada cuka beras putih menjadikannya pilihan terbaik untuk hidangan manis-dan-masam gaya Kanton, dan untuk memetik sayuran. Ia biasanya berfungsi dengan baik dalam pancake.
Dapatkan Kreatif
Jangan fikir anda perlu mengehadkan penggunaan cuka beras ke masakan Cina. Masak kreatif telah menggunakannya untuk memasak segala-galanya dari tulang rusuk rebus hingga menggosok barbeku.
Beberapa sudu cuka beras tart menambah sepakan jahat untuk berpakaian salad, dan cuka beras Jepun adalah salah satu bahan rahsia dalam nasi sushi.
Resipi Menggunakan Vinegar Beras Cina
- Resipi babi manis-dan-asam gaya Shanghai
- Resipi kimchi gaya Taiwan
- Resipi coleslaw Asia
- Resipi salad kentang Cina
- Resipi ayam umum Tso
- Resipi goreng daging lembu
- Resipi sup panas dan masam
- Resipi daging Mongolia
- Ikan manis dan masam
- Resipi sos Sweet-and-sour
- Resipi sayur manis dan masam
- Jerk babi tenderloin resipi
- Resipi resipi raspberi