Γλυκά του Κουτα
Tradisi Yunani yang tradisional dan menarik adalah menawarkan sudu gula-gula kepada tetamu sebagai simbol hospitaliti. Mereka dipanggil gula-gula sudu kerana saiz hidangan biasa adalah sudu teh yang dipenuhi dengan baik.
Legenda mengatakan bahawa apabila kebiasaan pertama dimulakan, setiap orang mengambil manisnya dari mangkuk yang sama untuk memastikan bahawa ia selamat untuk semua dimakan ... tidak diracun.
Orang Yunani kuno menikmati kombinasi kacang-kacangan dan buah-buahan dengan pemanis seperti madu dan petimezi (molasses anggur).
Walau bagaimanapun, semasa zaman Uthmaniyyah, apabila gula lebih mudah didapati, kepekatan buah, rind, kacang, dan kadang-kadang sayur-sayuran menjadi terkenal. Manisan sendok adalah kegemaran pashas Turki (gabenor) sewaktu penguasaan Uthmaniyyah di Greece, dan mereka menjadi sebahagian daripada pengalaman masakan Yunani.
Buah-buahan, kacang-kacangan, dan sayur-sayuran dituai apabila firma (sering dibawah sedikit) dan dijadikan gula-gula sudu. Gula-gula ini dibuat dengan bahan-bahan semulajadi yang ringkas yang mengubahnya menjadi sesuatu yang baru, menarik, dan lazat.
Tidak mustahil untuk menyediakan satu resipi untuk semua gula-gula sudu. Pengukuran cecair dan gula berbeza-beza mengikut jenis buah atau sayuran yang digunakan. Mereka tidak seperti jem atau jeli. Buah-buahan itu harus tetap teguh dan duduk di dalam kolam yang baik sirap cukup tebal untuk melapisi sudu. Buah dalam gula-gula sudu mengekalkan warna, rasa, dan aroma yang asalnya.
Dalam memasak buah dan sayur-sayuran yang lebih lembut, mandi jeruk jeruk sering merupakan langkah pertama untuk menegakkan pulpa (iaitu, aprikot, tembikai), atau badam blanched dimasukkan ke dalam pulpa untuk memastikan bentuk buah (iaitu, buah ara). Buah-buahan dan sayuran yang lebih sukar boleh diparut untuk membuat gula-gula (iaitu, lobak, quince , dan kentang).
Pulau Chios mempunyai beberapa hidangan kepakaran manis termasuk Orange dan Lemon Blossom Spoon Sweet. Ini manis dibuat dari gabungan bunga oren dan limau, jeruk apabila tersedia, gula, air, dan jus lemon. Satu lagi spesies pulau dipanggil Submarine. Mastic , bahan melekit yang melekit sama dengan sap pokok, digabungkan dengan gula, jus lemon, dan air. Dihidangkan pada sudu yang direndam dalam air sejuk, ia adalah rawatan istimewa.
Baby Eggplant Spoon Sweet adalah popular di Crete. Ia dibuat dengan terung sangat kecil. Mereka dijaringkan dengan pisau tajam, dan sedikit dimasak. Kemudian mereka dikeringkan dan dikeringkan, dan badam blanched dimasukkan ke dalam pulpa. Sirap dibuat menggunakan tiga bahagian gula untuk satu bahagian air, ulas, kayu kayu manis, dan jus lemon. Proses ini memakan masa beberapa hari untuk memasak dan menyejukkan, tetapi hasilnya sangat hebat.
Di Pulau Ikaria, kenari cincang walnut dan masam adalah kepakaran. Di pulau Aegina, pistachios yang tidak matang dan lembut dipelihara. Di Peloponnese, buah jeruk pahit kecil dan kulit buah Seville yang masak (pahit juga) dijadikan gula-gula sudu menggunakan kulit jeruk dan citron.
Pada Naxos, kuah quince manis dibumbui dengan kemangi.
Resipi lain boleh memanggil wangi wangi atau lemon geranium daun. Di Santorini, gula-gula sudu dibuat dari tomato pomodoro yang dibalut dengan kayu manis dan badam keseluruhan.
Biara dan biara juga membuat gula-gula sudu. Biara Taxiarchon di Lakonia (Peloponnese) terkenal dengan sudu mawar kelabu yang manis. Para biarawan membuatnya setiap bulan Jun dari mawar yang sangat aromatik yang tumbuh di dasar biara. Mereka menambah pendapatan mereka dengan menjualnya dalam jumlah besar. Salah satu gula-gula sudu yang paling unik dibuat di biara di Chania, Crete. Ia disediakan dari kentang parut dan dibumbui dengan vanila.
Ia memerlukan masa dan kesabaran untuk membuat gula-gula sudu, jadi tidak hairanlah ia dianggap sebagai kerja wanita. Nenek melepasi resipi ke anak perempuan mereka dan anak-anak muda menonton sehingga mereka cukup tua untuk membantu.
Manis adalah sesuatu yang setiap gadis Yunani muda harus tahu bagaimana membuatnya untuk menjadi suri rumah yang berjaya.
Masa telah berubah. Lebih banyak wanita bekerja di luar rumah dan tidak mahu atau mempunyai masa untuk membuat gula-gula sudu mereka sendiri, jadi pelbagai gula-gula sudu kini dihasilkan secara komersial. Pengilang telah cuba memanfaatkan pasaran tempatan serta memanfaatkan prospek masakan antarabangsa. Setakat tertentu mereka berjaya.
Wanita yang berkomitmen untuk pemeliharaan resipi tradisional dan kaedah penyediaan bimbang kehilangan budaya dan identiti mereka sehingga mereka membentuk Koperasi Pertanian Wanita tempatan di seluruh Greece. Secara kolektif, mereka membangunkan kemahiran baru yang berusaha untuk memperbaiki kaedah pengeluaran. Mereka belajar bagaimana untuk menjalankan perniagaan dan mendidik diri mereka sendiri mengenai pemasaran produk mereka. Makanan manis sudu buatan sendiri kini boleh didapati secara meluas melalui Koperasi ini.
Manisan sendok juga boleh dimakan dengan cara tradisional dan juga digunakan untuk menghasilkan buah-buahan segar, dalam masakan yang dipanggang seperti kue dan kue, dan menyerap ais krim dan keju. Sour Cherry Spoon Sweet adalah iringan terbaik untuk semua jenis unggas, dan sirap digunakan untuk membuat minuman musim panas kegemaran, Vyssinatha . Quince dan gula cincang permen ceri juga menyenangkan disajikan dengan keju (feta dan manouri, terutamanya).
Manis sendok adalah percikan yang sihat, visual yang menyenangkan, tersendiri, dan sangat serba boleh. Menawarkan mereka kepada para tetamu adalah tradisi yang indah dan tanda layanan "manis".