Dalam bahasa Yunani: πετιμέζι, dinyatakan peh-tee-MEH-zee
Ini adalah kepakaran di pulau Yunani Crete dan salah satu daripada resipi tertua (paling purba) yang saya tahu. Cuba ini sirap semula jadi manis (tiada gula ditambah) pada yogurt, ais krim, dalam teh, pada penkek, dalam baking, dan sebagai topping salji !. Satu sudu juga berfungsi keajaiban untuk kerongkong dan selesema. Di Crete, ia dibuat dalam kuantiti yang banyak pada bulan September apabila anggur dituai dan digunakan sepanjang tahun.
Apa yang Anda Perlu
- 65 paun anggur putih (hijau pucat pada batang, atau 3 gelen anggur hijau mestilah)
- Untuk Penyimpanan: Daun pelargonium beraroma Rose (geranium wangi, atau daun bay)
Cara Membuatnya
Nota:
- 65 paun anggur akan menghasilkan kira-kira 3 gelen jus.
- Anda memerlukan sekeping tulle untuk resipi ini.
Jika bermula dari awal
(Bekerja dalam kelompok yang boleh diurus.) Dalam tab mandi besar, pisahkan anggur dengan tangan (atau gunakan akhbar anggur jika ada) untuk mendapatkan sebanyak mungkin jus. Tuangkan anggur dan jus melalui penapis, mengumpul jus dalam mangkuk besar atau periuk. Buang kulit, benih, dan pulpa apa pun.
Masukkan 4 sudu kayu abu kepada jus jus, kacau, dan biarkan duduk selama 10 minit. Ia akan membuat buih. Strain jus melalui tulle ke dalam mangkuk, dan buang apa saja benih dan abu yang dikumpulkan.
Sediakan petimezi dalam batch 1 atau 2 quarts masing-masing. Bawa jus ke dalam mendidih, turunkan api ke tetapan terendah dan masak ditemui selama 1 jam. Skim mana-mana bau yang meningkat. Sirap yang dihasilkan harus menjadi konsistensi sirap maple nipis. Ia akan menjadi warna merah kemerahan (lihat foto).
* Jika bermula dengan Anggur Mesti ( resipi )
Rebus keharusan untuk sekurang-kurangnya satu jam, sehingga ia menebal cukup untuk melapisi sendok (perlahan menetes).
Simpan di dalam balang yang bersih dengan daun pelargonium beraroma mawar atau daun telur (untuk rasa kurang manis), jauh dari cahaya. Bekas balang selepas sirap telah disejukkan sepenuhnya. Jangan simpan.
Dari masa ke masa, sirap boleh menebal. Untuk nipis, letakkan balang di dalam periuk dengan 1-2 inci air dan hangat perlahan-lahan (jangan rebus).