Resipi Mango Ketchup adalah dari "The Great Mango Book" oleh Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Ini tomato kurang tomato dibuat dengan ma ngos dan rempah dimasak ke konsisten baldu. Ia membuat bumbu yang hebat untuk berkhidmat dengan daging babi, makanan laut, dan ayam.
Sayur-sayuran perlu berdiri semalaman untuk membiarkan rasa bercampur sebelum menggunakan, jadi merancang dengan sewajarnya. Untuk sejarah saus tomat, lihat maklumat selepas arahan resipi, di bawah.
Resipi ini memerlukan gula mentah . Gula mentah adalah gula yang belum diproses menjadi gula putih sehingga kandungan molase semulajadi utuh. Ia sama dengan gula perang, kecuali perisanya lebih ringan dan lebih kasar (hampir seperti garam halal).
Apa yang Anda Perlu
- 4 buah mangga sederhana
- 2 cawan cuka
- 1 sudu besar halia tanah
- 1/8 sudu teh kayu manis
- 1 sudu garam
- 1/2 cawan gula mentah
- 1/2 cawan wain putih
- 1/2 sudu teh tanah allspice
- 1/2 sudu teh lada cili
- 1 cengkih keseluruhan
Cara Membuatnya
- Peel 4 mango sederhana (lihat Nota Chef , di bawah, untuk petua mengupas mangga) dan buang lubang tengah. Keluarkan pulp dan purée dalam pemproses makanan atau pengisar. Tambah 2 auns cuka, 1 sudu teh halia tanah, 1/8 sudu teh kayu manis , 1 sudu teh garam, 1/2 cawan gula mentah, 1/2 cawan wain putih, 1/2 sudu teh allspice , 1/2 sudu teh lada cili, dan 1 cengkih keseluruhan. Purée sehingga digabungkan dengan baik.
- Tuangkan ke dalam periuk yang berat dan masak dengan api yang rendah sehingga campuran telah berkurang dan menebal. Keluarkan dari panas dan biarkan sejuk.
- Strain campuran melalui penapis halus. Dinginkan malam semalaman untuk membolehkan perisa meluap.
Nota Chef: Panaskan mangga, dengan menggunakan pisau yang sangat tajam, seolah-olah ia adalah kentang. Lay buah rata di kaunter dan potong panjangnya di atas dan di bawah benih besar. Potong apa-apa buah yang tinggal di benih. Buang biji dan kulit.
Resipi Sumber: "The Great Mango Book" oleh Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Dicetak semula dengan kebenaran.
Sejarah Ketchup
Menurut edisi ketiga "Companion Food Lover's" yang disunting oleh Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), perkataan "saus tomat" dikatakan berasal dari ke-tstap , perasa ikan jeruk pedas yang popular di 17- abad ke-Cina. Pelayar British membawa rumah bumbu dan resipi berubah sepanjang tahun sehingga ia menjadi apa yang kita tahu hari ini sebagai saus tomat, juga dipanggil catsup dan catchup . Sayuran biasanya dimulakan dengan asas tomato dengan cuka, manakala gula, garam dan rempah yang menyumbang kepada campuran. Campuran gourmet [seperti yang ada dalam resipi ini] termasuk apa-apa dari walnut ke mangga hingga ke cendawan [dan tiada tomato sama sekali].
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 16 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |