Bechamel dianggap salah satu masakan paling penting masakan Perancis tetapi terdapat dalam resipi dari budaya lain juga. Bechamel adalah kombinasi susu, mentega, dan tepung dan boleh dimakan dengan bawang atau perasa lain. Versi bahasa Yunani, besamel (dalam bahasa Yunani: μπεσαμέλ, dinyatakan sebagai beh-sah-MEL) termasuk penambahan kuning telur, yang memberikan sos putih secara tradisional warna kuning cahaya.
Ini adalah sos putih asas yang tebal yang digunakan dalam moussaka (hidangan terung berlapis), pastitsio (pasta bakar dengan daging tanah) dan melitzanes papo ut s akia (sepatu terung kecil). Sekiranya anda ingin mengubah konsistensi besamel, anda boleh menambah nisbah mentega dan tepung kepada susu yang akan menghasilkan sos yang lebih tebal, atau menggunakan lebih banyak susu untuk membuat sos yang lebih ringan.
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan susu penuh
- 4 sudu mentega tanpa santan
- 5 sudu besar
- tepung serbaguna
- Garam dan lada segar secukup rasa
- Nutmeg secukup rasa
- 1 hingga 3 kuning telur, dipukul dengan garpu
Cara Membuatnya
- Dalam periuk kecil, panaskan susu di atas api sederhana sehingga panas.
- Dalam periuk lain, cairkan mentega dengan api yang rendah. Sebaik sahaja cair, tambahkan tepung dan kacau dengan sudu kayu sehingga tidak ada ketulan.
- Meningkatkan haba ke medium rendah dan tambah susu panas perlahan-lahan, kacau sentiasa dengan pukul, dan terus kacau sehingga sos mulai menebal; ia harus berkrim tanpa terlalu tebal.
- Keluarkan dari panas dan kacau garam, lada, dan pala. Kacau kuning telur satu demi satu, sehingga warna yang dikehendaki dicapai, dan kembali ke panas, kocok dengan cepat sehingga dicampur dengan baik. Keluarkan dari haba dan sisihkan sehingga bersedia untuk digunakan.
Variasi dan Penyimpanan
- Untuk membuat besamel yang tebal (untuk digunakan dalam resipi au gratin , pai yang dipenuhi, dan croquette), tambah mentega dengan 1 sudu besar dan tepung dengan 2 sudu besar. Tinggalkan segala yang lain sama.
- Untuk membuat besamel tipis (untuk digunakan sebagai asas untuk sos lain), potong mentega dan jumlah tepung separuh. Tinggalkan segala yang lain sama.
- Untuk membuat dua atau lebih cawan besamel, tambah semua ramuan yang seimbang kecuali kuning telur. Tidak lebih dari 3 kuning telur harus digunakan.
- Besamel boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari 1 hari. Untuk memanaskan semula, gunakan sama ada dandang berganda , kacau sentiasa, atau microwave. Untuk microwave, tutup dan bolong, dan panaskan pada pemeriksaan kuasa sederhana setiap 2 minit. Waktu pemanasan gelombang mikro akan bergantung pada jumlah sos dan watt ketuhar.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 74 |
| Jumlah lemak | 5 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrium | 125 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 2 g |