Dandang double adalah alat dapur yang digunakan untuk memanaskan panas pada dapur, untuk tugas yang halus seperti membuat sos hollandaise , cair coklat, atau menyediakan custard seperti creme anglaise .
Mengapa menggunakan dandang berganda?
Teori di sebalik dandang berganda ialah anda kadang-kadang ingin memanaskan sesuatu, tetapi sangat perlahan-lahan. Apabila anda membuat sos hollandaise, anda ingin menghangatkan kuning telur yang sedikit sekali.
Ini meningkatkan keupayaan mereka untuk membentuk emulsi . Sekiranya anda memanaskannya terlalu banyak, mereka sebenarnya akan kehilangan sifat pengemulsiannya, dan jika anda benar-benar mendapatkannya terlalu panas, protein akan berlari dan anda akan membuat telur hancur.
Begitu juga, apabila anda mencairkan coklat, pemanasannya secara langsung boleh menjejaskan teksturnya, yang sekali lagi ada kaitannya dengan fakta bahawa coklat adalah emulsi pepejal koko, lemak, dan gula.
Bagaimana anda menggunakan dandang berganda?
Dengan dandang ganda, bukan bahan-bahan yang masuk ke dalam periuk di atas dapur secara langsung di atas sumber haba, kami membawa sedikit air ke dalam periuk dalam periuk dan kemudian menyesuaikan mangkuk kaca atau logam di bahagian atas periuk. Wap dari air mendidih memanaskan isi mangkuk.
Apabila anda melakukan ini, pastikan bahagian bawah mangkuk tidak bersentuhan dengan air mendidih. Perlu ada jurang antara air dan bahagian bawah mangkuk. Janganlah meminum periuk itu, bagaimanapun, kerana jika semua air itu beredar, anda hanya akan memanaskan kuali kering, yang boleh merosakkannya.
Bagaimanakah saya hendak mendapatkan / membuat persediaan dandang dua kali?
Anda boleh membeli satu penyambung dandang dua yang khusus, yang pada asasnya adalah colander logam tanpa sebarang lubang di dalamnya. Ia mempunyai pemegang, dan mangkuknya meruncing sehingga ia akan sesuai dengan pelbagai saiz kuali, dan ia mempunyai spout untuk membuat lebih mudah.
Anda juga boleh mendapatkan set dandang ganda, di mana anda mendapat periuk dan masukkan rata rata yang sesuai dengannya, bersama dengan tudung yang sesuai dengan periuk dan sisipan.
Anda juga boleh menggunakan periuk yang lebih kecil yang sesuai dengan yang lebih besar di bawahnya, tetapi ini boleh menjadi janggal kerana anda harus memegang periuk atas mantap, supaya ia tidak condong ke atas, menjadikan anda hanya satu tangan untuk melakukan segala yang lain. Ia akan berfungsi dengan secubit, bagaimanapun, dan pilihan yang dibeli di kedai adalah baik, tetapi jika anda sudah mempunyai periuk dan keluli tahan karat atau mangkuk kaca, itu benar-benar semua yang anda perlukan.