Resipi Aalsuppe Hamburg - Soup Eel Jerman

Terdapat banyak variasi Aalsuppe, beberapa di antaranya mengandungi belut! Tidak seperti yang dikatakan, nama "Aalsuppe" berasal dari Low German atau "Plattdeutsch" "allens rinkümmt atau" alles hineinkommt, "dan bermaksud segala-galanya di dapur harus masuk, sup sisa, jika anda akan Sekarang Hamburg juga mempunyai peraturan mengenai bahan-bahan, khususnya belut, dalam sup ini, supaya tidak ada pengunjung yang kecewa dengan ketiadaannya.

Hamburger Aalsuppe adalah sup manis-masam dengan plum kering dan kepingan epal. Susu ham dibuat dengan menggunakan tulang ham serta segar (kadang-kadang asap) belut. Resipi ini disesuaikan daripada satu dari 1879.

Apa yang Anda Perlu

• 1 paun pear
• 6-8 auns plum kering
• 4-5 auns cincin epal kering
• 1/2
• akar celeriak (atau sebilangan kecil saderi)
• 8 auns wortel
• 1
• leek
• Pilihan: 1 parsnip kecil
• 1 tulang tulang (biasanya dari a
• Katenschinken dengan beberapa daging masih dilampirkan)
• Pilihan: kulit tenggelam ("die Schwarte") dari ham
• 8 auns kacang (segar atau beku)
• 1 bunch gurih
• 1 tandan parsli
• 1 tandan dill
• 1 sudu mentega
• 1 tepung sudu
• Garam secukup rasa
• Lada secukup rasa
• Nutmeg secukup rasa
• 1 paun disediakan belut
• 3/4 c. wain putih (kering)
• 3 sudu gula
• 1 cawan sudu
• 1 daun bay
• Hiaskan: pasli

Cara Membuatnya

Siapkan Buah Masa Depan

1. Kupas pir, suku dan keluarkan teras. Bubuk mereka dalam air larut ringan selama 10 hingga 15 minit. Keluarkan dari cecair dan biarkan sejuk. Hidangkan mereka sejuk, dengan sup.
2. Tutup buah kering, paling sering prun dan epal tetapi juga boleh mengandungi pir atau kepingan aprikot, dengan air panas untuk melembutkan.

Mulakan Sup Sekitar 2 Jam Sebelum Makan

1. Bersihkan dan dadu saderi, parsnip, dan lobak merah.

1. Letakkan tulang ham di dalam periuk besar dan tutup dengan 3 liter air. Bawa mendidih, turunkan suhu dan reneh. Tambah kulit ham, herba (meletakkannya di atas, akan dikeluarkan kemudian) dan kulit dari saderi, parsnip, dan lobak merah.
2. Tutup periuk dan reneh selama sejam atau lebih.
3. Keluarkan lemak dari sup, keluarkan tulang dan saring sup. Buang pepejal.
4. Ambil selebihnya dari tulang dan potong ke dalam kepingan kecil. Masukkan daging kembali ke dalam sup. Tambah saderi (celeriac), lobak, parsnip, dan kacang hijau dan reneh selama 30 minit.
5. Masukkan buah kering dengan air rendam ke sup tumit.
6. Campurkan 1 sudu mentega lembut dengan 1 sudu tepung untuk membentuk bola atau rumpun. Kacau ke sup untuk menebal sup. Biarkan sup mendidih selama 3 minit sehingga tepung kehilangan rasa mentah yang kadang-kadang ada. Tambah pala, garam dan lada dengan secukup rasa.
7. Rasa dan musim sup dengan gula dan cuka untuk memberikan sup yang manis dan masam ("süß-sauer abschmecken"). Mulailah dengan beberapa sudu teh gula, satu sudu cuka dan pergi dari sana.

Sediakan Eel Sebelum Sup Dilakukan

1. Sedangkan sup sedang merenung kali kedua (selepas anda menambah sayuran dadu), ambil belut yang dibersihkan dan potong 1 1/2 hingga 2 inci ketulan. Anda boleh membeli filet di kedai, memancing ikan itu sendiri, atau memasak belut dengan tulang yang masih ada di dalamnya.
2. Bawa 1 liter air dan wain untuk mendidih dan kurangkan haba. Masukkan daun bay, garam dan satu sendok gula ke dalam periuk.
3. Tambah belut dan reneh selama 20 minit (kurang jika anda mempunyai fillet).

1. Keluarkan belut dan ambil daging dari tulang. Buang tulang dan cecair memasak.
2. Tambah belut ke sup ham.
3. Sesetengah orang suka menambah kuih tepung ke sup. Ladu ini dimasak secara berasingan di dalam air masin, kemudian ditambahkan ke sup sebelum disajikan. Resipi masker mentol .
4. Hiaskan dengan pasli cincang. Hidangkan sup dengan baguette atau roti berkerak lain.

Nota pada Aalsuppe Gaya Hamburger

Gunakan belut asap, tidak perlu memasak terlebih dahulu. Anda boleh membeli ikan asap dari pemancing ikan di Jerman atau cuba salmon asap atau halibut. Ikan gemuk tinggi lebih disukai.

Sesetengah orang menebalkan sup seperti yang diterangkan di sini, yang lain seperti sawi.

Tambah beberapa sarkel taman ("Sauerampfer" - sayur-sayuran berdaun besar dengan nota masam) dipotong menjadi reben pada akhir untuk merawat hijau. Anda mungkin cenderung untuk menambah chard atau lain-lain, hijau berdaun jika anda tidak mempunyai warna merah.

Sekiranya anda tidak suka ikan atau belut, tinggalkannya. Sup kemudian menjadi "Verlorene Aalsuppe," atau sup sup belut. Rasanya baik dengan cara ini juga.

Sup ini agak polarisasi. sama ada anda suka atau tidak. Sesiapa yang meminta cuping kedua tersangkut di atasnya.